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黑椒孜然鸭腿[18P]

[color=Indigo][size=4][font=楷体_GB2312][b]食材:s:FI3PUfIL
　　冻鸭腿.　9q+l"v*[hO
　　配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒li3g
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　　做法:看图说话;vf6v2MxNrY

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`q#M5Y;\\g 01.鸭腿洗净.1yD
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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.
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04.大料.
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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06. 扣好后放入锅里.
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07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱xi2T/{9`AX4d

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$gl;Cv/?@9g2b 08 放入生抽与食盐 Y?2US9\
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09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.;i"^qp/E't7{

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10 卤好后沥干水份.A5D/n/|E
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11. 把鸭皮切块
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w9Q6Q!]0Ry/e0})@6W;j 12. 放入锅里炒出油来.
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.S(SpP G 13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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{#m;qc@4xr3g te'j 14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
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15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)
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C@r0`sa%JL:c5CT 16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.9Q9~3{sz ?/?-I$sd
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17 这种做法不油腻,很入味..
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.zX2\$xE2@w4W a,N8j
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1~KyZg#]9b&y"_8I d [[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 [/i]]

鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味，看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎，应该能不错。

不应该用鸭油炒，这样的话膻味太重反倒不好吃了。

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

看起来确实很像考出来的，只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道！

看起来只让人流口水啊，改天休息了一定要做了尝尝，感觉不是太困难，好上手

看到中间我还以就是普通的炖鸭腿，H1U$nJ7eG%l9j:s
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后来成品的颜色真是太有食欲了。
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T 如果我做的话不去鸭皮。

看起来卖相不错，我家里吃卤菜的时候，也喜欢把鸡腿什么的再炸一下，口感和味道都要好得多。

做法虽有点麻烦，但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃，谢楼主分享。

这个菜看起来非常不错,不过个人认为孜然的绝配还是羊肉,另,鸭肉为什么要先过卤水呢 味道会否有冲突?

鸭子多吃吃还是不错地，鸭油是不饱和脂肪酸，吃着比猪牛羊之类的要健康的多了。做鸭子只要注意把尾巴那里两块黄色的东西去掉，基本上是不会有什么异味的。烤鸭，香酥鸭闻着味道就不错，再加上黑胡椒，孜然的味道，想想就流口水。

比起鸭腿我更喜欢鸡腿，北京烤鸭确实不错，楼主发的这个味道比较适合四川人吧

做法麻烦啊，可以直接烧烤来吃的:teeth

一直不喜欢吃鸡 不过这个做法好像很好吃的样子

步骤好多做起来麻烦啊，不过鸭腿的皮炸后很好吃。

做法很有特点，就是鸭皮油那段做法不要，有些人不爱吃，其他都认同。

如果不是油炸的会怎么样啊，有空要试试看了。看看味道如何

孜然粉，烤羊肉串的用的比较多，一般人不习惯吃的

楼主做出来的成品就像是外面小摊上卖的一样，卖相很好看啊
+GG0jIj$TP\z6PFG 制作过程也有点复杂。等时间空闲了再学着做吧