chriskoo 2007-2-27 12:51
粤菜经典-白切鸡
[img]http://202.108.43.235/upload/86/60/82/1443866082.4389777.jpg[/img]$Ep6e'P8}GNb t
Tm Tq&aG#aT
W
R
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
j}8|7h)eW)G V
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
#ls^.^5Z XTW
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
B-cN&r8n-V
4I J3t8d,d f+_
呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的:)
]b)UP
q C2c*l G
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：(S$JL L&h0Q n:B
a X&iwPS-I E,A
盐焗味姜葱 \s
J6R?9j/d.F^V
`'Es Cp0{ a7k@0e
［原料］ "[1CS!Uu0tR
E/[
Q.YR_$V"c5a
生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
g F ~_ }n6WP
+x?2z.^-|\y.OT
［做法］
)aDF-h`6Hw
B8h`
k MK w$a4o B
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
8v"e*G~4f [ _%|
[,H8^O BN$u m
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 yZY1f,g
Tw
p p6m}7i+P$DO| S
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 9vq
Z'I!KdOin
9{3D+}nt0qS `M0Z `
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 (P9g9za$S e
U
w9}:Ij
R9rI'_ pQ
［贴士］ g`cQG3e&R0]h
5m2x ouk NH`
喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 j
q1E&l$E7_6_p
r
QyY;w#t&w}
o'a$rJ7b w{U[7o O
姜蒜葱味料
h |"j:g6P-f|JQ
t l{0y
_Y*{)]F
［原料］ ` G T'Q1z
-M*J'Aj*o"V"y-k
姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 4tdc2|:F[
H+Y qrm _!r4l
［做法］ H ^h*V"f
&j%Q w%{%~
X^
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
7xF uz4h9Y*W*PN
q"b*Bl8P8b%l E
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 6C:C7_'k$Z&cN-d
_.^Y;q;{2F \ F
cPk!AE6[)^ P
沙姜蒜味料
gx.t%v2N(}
P1W p4l qI'R
［原料］
j h:? E;B*c9lV
j(^WP mv^
沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
ki8@?
SH-e:J(p
J.JjK1?'v x
［做法］ *Uz0N1W%J3D,R
S
1H q2L4W(z;kh1p2_ C4i
将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 "J,c@Oa8Z
7S_8|,jY:W/x
/|Uv g%UI cVi
葱油味汁料 i0_ uL@1o
H{2Z X)OtuGk^J[
［原料］ ]*u0J'N
x |y!OV
"Kc9U i*u'q$a n
葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 )EHB-tG~h+h3d
7` S%D$J Rw4p6R*^7}w
［做法］
8dG3g6kR*b/i'C
&n*r ` IU VM i
葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 h}7J3IF|
w#a
([O1n0J)n T \[
|yu$qf
蒜泥香菜料 Ef6\Ib*E
,j p Y;y1p.N:[V
［原料］
1] \cT7Hp4df
MdTUK
蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 ac3B3a D(W D
7JW'[i)f6KqW
［做法］
&C1H'h ep9J
c\3}GfM;J6K
将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
0Fi`6O.F ?
V
kb ZDC/@\
E(E
［贴士］
C h$d$I4P3y{ L
-`"vpxo3f`
也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 4i,n|'Grl{
&I!n6z\
bp s#U;L,A
w ]Le1SE _
U)A0z-XWO
蒜泥汁味料
gE#F'zK6HukS.X
6u4sd u$d(~ Y
［原料］
[ B]V}P
vu"J&Q2x-JJ
蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 $~d'[)v7G K)e
7~/j d$w,PJ W.Aj
［做法］ JZ:WU1C#Ue
m6ZZ.R3N[SR i V
蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
\+w:K JVx
%~hb vun
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。3tL4h2ka s
+u%fMi o/\f[3p
[ C?9l^/qav4E4KX
s
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
在线客服(1)