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拆烩鱼头

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060410152267301.jpg[/img]
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7b$X\}*e'S$l [size=4][color=#00008b]　　色香味：味道鲜美
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　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜):^8A4@~+@ Oh+X
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　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
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&L+r8V`|#k$s 　　制作：
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　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
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　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。[/color][/size]