查看完整版本: 酸菜鱼[16P]

酸菜鱼[16P]

[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]~,BLE_ y

/eGvWPRg 　　[b]    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ"k!i0U1m IO{/q!R:@
;X|w+L0FpCn
　　[/b]
V!C6H:L9LI V%q8X0_C.Ut
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]{\+b(fF4VA
J.@$U

jI&`(Zw 　　[/b]st&~;v_iyYd

]h
A9bV 　　[b]    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]
&r8lcy+vy*`OK 7f R$x@+ff
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]
$DaMK/[!nC6n
y 'z-`.pes$P)e
　　[/b]
MR
E Z ^
B0|)c1m L%M2N:AKQB 　　[b]    三、鱼洗净剪去鱼鳍
E_ Y7f ],DE|p xJ"DW.mj3G
　　[/b]6k}O$R r*S3A.^

%ZmsV8F 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]'n![:[-B
w
uf4sl!h!Hc_!P!x
　　[/b]ek/_\1d3?uI
!aB:v4M1l~
　　[b]    四、然后切成段[/b]
Ui,~z'st
O)U&f}V b x 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]
x;GZH.Cg|!e S5E IyI!G+R$H'i1C
　　[/b]@C+t$L+y7h)qv

*JR4~RI;?#D&Y9P{ z _ 　　[b]    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b]^Un1ZV0c"E
AO
-W'z?'n$GT"h9o lxb
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
qN5N'n$I#^)v
^ vo~Cn ?
　　[/b]s)h$^ SPE4f
^^p6P:Z'Va&m,pB
　　[b]    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]2S"_Y[ N*i(t
8u](Q.}V0OU9gN
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
QsZIKN
)`T}nl1Q$Y-q 　　[/b]-]v*JJ6x+O

Px#rsk$`-p@X!s0o 　　[b]    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]"f!w1RFT0^
RVU?

#Nej&e#Z/h 　　[b]    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]LYA_R7X"W*h%K
PKDH f9p.j3y^
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]9vK+k-K o+dBpHm

dgu!g u`:Tq 　　[/b]
-P8z({RH&LRuW :F(c)]OOi
　　[b]    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]
7G.?p5X/uo
+xc^8Q)x0h_1r^ 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]9A'C5^ rK;Xy
!z*zE"R"vi
　　[/b]+bVU6P.w l"a
JT
C$oZ[2S
k/@
　　[b]    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　[/b]
*VS|4hP&f!V UK @D2_~
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]
8BMb vf[3|
%x1e!\5@1I@^;F8{ 　　[/b]s.l,P_H1\O8XH3h
`6\(Vni
　　[b]　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]
b3k,a
EUv2o `
J$h
w"A.J-{S xB0F 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
Y}*C#n9R2MW:n$|
-|6fH9}0J 　　[/b]_-c~/VY1`

n:AX']3vN 　　[b]    十一、将酸菜切碎[/b]
#oS)g%S,q` I-U R F1`kCx&{$],Z
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]
uFeV,UTv
D8]JV F/H!I@l+a 　　[/b]
9v+lL3O;P(y`U
1FLa)b3O 　　[b]    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]
FZ.E'P+E1e#F eZg
%Ai'L p1uN 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]
K4}&OD/i'uSJ$w1@
\w-xtvt4u 　　[/b]
KI7C:P X4b e
"Uf x4Oc;RvK 　　[b]    干三、加入水/高汤烧开[/b]
G1rC3y$uMB
D,R$}C&\E8R^ 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
'FgF4y(X4`
V)G
H%?-i(S6`\Ah]*G 　　[/b]'a!m OB*fHB
j4xKP Jy9Qz
　　[b]    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b]v3P"p?4fh7K"u

M
L4V i.[&X 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]
jdf,Ms)G
2^kH {y*rv 　　[/b]
$O*Sx4M+@|uLi4ZY
-[A!N
BG o(u 　　[b]    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b]
*Z rHUJd0h%I_@
Afwg ` I\P] 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]N|@4e&s:r&}*P
/YP4@OQ)Rh
　　[/b]
y EG#N]Ks3F/~"K&R-` *ZP'lK+t9i
p
　　[b]    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！

一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的

饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。

我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？

做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。

做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。

草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

卖相不太好 自己吃吃可以  怎么没辣椒跟香菜啊

求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？|)_(B0iF@
俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth
6L5K/Rf4R7Y"ZHb+U 额·~最长时间炖了30分钟~~~
PE!C
w-pD 结果~~~没完整的鱼肉了！:cry

酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试