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泡椒河鳗

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20072315436246.jpg[/img]s_5[&s v6\7DGE+n

wY wyAX#v5Hq 菜系：四川菜0quR
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N`)IX[c,`Zzq.j     原料/调料： utq&~%b|F0_

[;TWlH*m     河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。&YA"o,L#V:g
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    制作流程：B~v~[%w@F(n M
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    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
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O5F2wNi     ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 A8_(Yh{5z
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Vz9u_2RC A     ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 'r(\{L4o` X
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    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可