查看完整版本: 酱扒茄子[4p]

酱扒茄子[4p]

[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]
u%Cw3pV6mge3F 将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
|6^4D4fc&GX&Z2KC [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]
)q9NT8w7e 将茄子从中间纵向切开9N{#q1B z-?%T7@
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]
8t3w8pgxB 将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
GY o-~
t6r0o [img]http://images.meishij.net/p/20111219/44bae75889ba22e4bdb70c9ac1fe7f8b.jpg[/img]
)I;z:pyuG&L7r1qB [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]4H nd:c2IH
将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
%^P*B%XRe6}g8b [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]4k6fU;j}D#E/o\1}4O
将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
Fk[F.N+wP^*m [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]L,_^$Bw5gi,q
将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
(Dc^q]6GQ [img]http://images.meishij.net/p/20111219/571fb027417325a20ec9fa3440f4162c.jpg[/img]
w0M5|K;? hYGk^h [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img].A#d/h9Ko"gP.z
将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁){;NIT.M7s ?6e t
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]
3R
R7b
Ui.tM3O 调料汁出香味后放入半碗水烧开
u$f"duEPn0qpgc [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]
!x;ML$Y1u$vN*cST 放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃
w f^QVg [img]http://images.meishij.net/p/20111219/6e057027143cce2bc86a2eff23ad1410.jpg[/img]
L'o&__ s:]| [img]http://images.meishij.net/p/20111219/6548c30e91b95bdee2b3255c1b2a174e.jpg[/img]
&I9lP
kV"k 1d\PeUy
[[i] 本帖最后由 老母 于 2011-12-22 13:23 编辑 [/i]]

看着好想吃啊，茄子是我的最爱啊，什么茄子都喜欢

我的最爱是鱼香茄子！想到都口水。。。。。

虽然看不到图，但一想到那色香味俱全的茄子就要流口水了！

茄子还要削皮的么！？我一般都不削皮直接炒的，那样颜色应该深深的好看些吧

成品看起来就像是闽南这边的五香，喜欢吃肉的应该可以再加点瘦肉，一样很美味

看着就有食欲，我爱吃，一定要学着做做，扒错扒错:excellence

茄子很不好做的，一不留神就吸了饱饱的油，吃起来特别的腻

放点肉末口味更佳。茄子减肥降脂不错，但也没到很多人迷信到整天吃茄子减肥的地步

我最爱吃的就是茄子！谢谢楼主的大力分享！

记下了，这茄子做的不错，打完网格以后就能挂住面吗？茄子用煎的行不行，炸的油有些太大了，是变色就好还是要软软的才好

一看就知道很好吃，茄子我的最爱

茄子烧烤起来也好吃。 整个烤。然后自然炸开。然后再加作料

这个做出来有点像烧烤点的大茄子！  好吃死了

上大学那会儿最爱吃的一道菜  看着很油 吃着不腻

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个太牛了:excellence
j`s*gitrV 最爱吃的菜居然能在sis找到教材，牛牛牛w F(Mt0tW d
Cy
非常好的论坛啊，综合性巨强

茄子吃油,且喜酱与蒜,楼主的做法的确考虑得周到,总结的非常到位!

这个菜不错,本人最爱吃的就是这个了,色香味都不错.

不错不错，看着就很诱人，还有一种圆茄子，切成厚厚的片，也很好吃