淼淼小鱼 2007-3-20 13:52
正宗泡椒凤爪做法 ~~加图说明
泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用
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然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）;P7V @X/IH
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行 `C w'FBR#T
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只有鸡翅不用改刀 &Cn6C$?x f)E V
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锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．z Q#^
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水开后再煮七－九分钟起锅
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起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用N%x$F!G'?
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
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调料的制作(C b:I H-|7L
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主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
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１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行:t{Z3B)rQ3Z Cj
２老姜切成薄片Q
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３整的干花椒少量 JC uw? J6i O%]W
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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泡凤爪汤料的制作：Z2~}#Q^7I.Nc
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
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２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
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泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．q8rj"b
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上菜啰！ *F'Wc;_:_ Si
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完啦！
yujian12 2007-3-20 15:06
正宗泡椒凤爪 一看就是南方菜 不知道味道如何 应该是不错的下酒菜!
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