uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法：
y|0?AW}E N ^8` Kt
2o pwX*z1Qy
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img];V[6s7y k+C
O:dniP [#W p6bR
2E$}0~,Z
gN$i.D
F1B7w ~}
用料：
%uW6h(K+a8FMa9q*w&q
1、带皮五花肉一斤；X][#H0`;b
2、鹌鹑蛋三十个；
g4]Q0H d] H U
Ug2vH
3、冰糖两大匙（约半两）； }-`F5ShG ~Sg"H
4、老姜一块；9M3j?k#wt0p
5、八角两玫；
l&Ot8`(A
6、花椒一小匙；
k&SE/YV3L
Q
7、桂皮两小块；T E w]N!Z
8、干辣椒四个；
{$bt'K e5C+~ eUA
9、香葱四、五棵；
5hV p.\7t
10、酱油半汤勺；5tEg FK C
11、料酒两大匙；
{*|6g9e"Mx5a
12、盐适量。
1jC:h:s:XN,WE6{g}
1{F-to1m0w T
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img]
oi H
bT5C MR Fx
Y:J4r.M{,kU
做法： N6KK Ih1l9^9]+S
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。g6\)?b8ng/i K
~l vD
{I'|U
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]
F l5x YxZ!~"N
gB N@
|0k;y/`-q
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
zGU(M:b
T
X7J
v qC
x Q"s;ZBw1eL
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img] v:T!Lqj-x/e8rk _
~W3l? [y
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；"n7fi,t7X(_
干辣切段。
2?8F9^-^x+A#BC T
*H L*`3Z)\,e.{M.V
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img]
6?VB#A;f"QL
V9Zjc4}z
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
%u f p)n_/r
z np[
o4h"w?
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img] m
{F@XF
qY%Dt o T1A
ID^
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。)X P
C3s!H1J$\z ^
cyb:r'@
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img]
`1Qm#Zb { t!k
HHm
"F\ v
x8N
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
+GJ8Q
y6mS
\D4f%wU;o)E tIQ
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img]
z.V cp piP$R$@ V
%pj8G h0_vX:x;K]
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
xK
C},|j
c:g ~$}t7|%NQ
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img] uT;HN1Q
F G-Y4uJ
:Rp v*g dY)P
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
IDG+bum4L-@
x3u7U&K Q#B9V
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img]'n4Ki O
A
.I(cE&Pl,l |5J%Yn#HV!J
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 Y^8|]9cp
Y;P'[7?,d(b
R(vr
T
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img]
1}6Og*`@g)W+W
#ERY4`hC P K
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。"v2pf'R n T
u
-NQ CB)R7I2s j
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]
-x S JyV rAG f!`^
l&U w Cv;s&B$a z
11、当汤汁将干时改大火收汁。
7e ?6j*E M/kW | Z
] k ~)i5Jp^#M;cq2@.X
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img]
-j(K%u
G%O
WQ;U)O.A}}
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。-f h]-W B4`{ N
!h7p1UcW&u
N$`2{*vD*ub$M
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！
&kT9x {'T,s^e X$C"H
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水
d6k0pAuy(e V
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。
k g JQR ca~
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)