heisecitie 2012-5-1 09:06
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--番茄肉丝榨菜蛋汤[7P验证]
[img]http://www.tu740.com/d.php?file1335832405XM39T9O.jpg[/img]&pj~4L#v'w
[size=5]将番茄先用开水烫一下，皮就会和肉分离。一撕就下来，完全不浪费。[/size]
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[size=5]食材全部配好，榨菜肉丝切丝，番茄削片，蛋2个备用。夏秋的番茄中的籽很酸，必须去掉，其他季节籽没有成熟，去掉了反而会让汤寡然无味。[/size]u-hY U"D T
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[size=5]用油将番茄肉丝榨菜丝煸炒。直至炒出番茄酱来，如果是冬天番茄没味道，可以加少量番茄酱增味[/size]
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[size=5]炒成糊状后加水适量，大火烧开。加适量糖和盐，糖是为了吊鲜，非江南地区的可少放，完全不放不好吃。[/size]
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[size=5]把打好的蛋均匀转圈倒入，约5秒后蛋花成型，略微搅拌以免结块影响蛋花的美观[/size]
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[size=5]成型的蛋花很好看，像天上的云彩，薄而绵长。[/size]nF4y,z'U v @
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[size=5]出锅，黄红相间，榨菜丝和肉丝有点沉底了，少了一点色泽。完全不需要味精。[/size]
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[/size][size=4] 本菜食材简便，是夏秋季节的家常时令菜。但营养丰富，味道鲜美。番茄有丰富的茄红素，能高效抗癌抗氧化，但必须用油煸炒（脂溶性）。肉丝和榨菜丝起吊鲜作用，蛋是蛋白质脂肪搭配合理的健康食品。本菜中荤素搭配，营养全面，茄红素纤维素蛋白质脂肪全有了，还能补充大量水分电解质，在炎热的夏天里最合适不过。吃一样菜顶5样，腰不酸腿不疼一口气上5楼，哈哈。酸酸甜甜鲜鲜，吃过忘不了。[/size]
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[[i] 本帖最后由 heisecitie 于 2012-5-1 09:10 编辑 [/i]]
33505099 2012-5-2 12:39
我们这还真么这做法 西红柿鸡蛋汤跟榨菜肉丝汤是有的
xdm12 2012-5-2 14:53
回复 1楼 的帖子
这还真么这做法 西红柿鸡蛋汤跟榨菜肉丝汤是有的
110w119w 2012-5-2 20:31
这道菜不愧是获奖作品呀，制作过程简单，取材容易，营养成分丰富，颜色漂亮！:victory
heisecitie 2012-5-3 10:12
番茄蛋汤味道偏酸 ，缺少鲜味，只能靠味精调整。多吃味精不好，所以配菜时加入肉丝和榨菜丝吊味。本菜在夏天适合，是我们家的夏天当家菜，一周7天，5天喝这个汤，满满一大锅，每次都喝完。吃饭的时候喝掉一大半，过2小时，嘴巴干了当饮料再喝光。
litieooo 2012-5-4 08:34
楼主 出锅后加点葱花 会不会更好呢？看起来也会好看些
djvincent 2012-5-5 17:14
哦，原来夏秋番茄籽会让味道变酸要去掉，受教了，这个菜本来很平民的，可惜现在番茄和蛋都越来越贵~
heisecitie 2012-5-6 16:00
分辨是否要去掉番茄子的标准:春天的籽很小，红色的完全没酸味，不必管它，夏天的籽成熟了，籽比芝麻大呈白色，外面还包裹了青涩的酱，这个时候必须去掉部分或者全部，以自己口味对酸的耐受度调节，想酸就留一小半。
heisecitie 2012-5-12 08:59
冬天的时候，因为暖棚里种的番茄味道淡，可以加一点番茄酱调味。
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