查看完整版本: 【食神大赛第二届作品】自制私房菜--日式炸猪排[4P图片+3P验证]

【食神大赛第二届作品】自制私房菜--日式炸猪排[4P图片+3P验证]

名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定[size=0px]& {6 Y- r' v# s![/size]Y5](` UWu@+m
主料：猪排&v%Y)haYcJ[
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒
3Oek7TUWP 做法：Y U.f\,IgGXW
[img]http://i580.photobucket.com/albums/ss244/ian89116/1.jpg[/img]&J
v{eT8yQ4[M vO:kp-z ?
"L$sJWH/S3P
1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉
b cdH*A)h2u6K*nH x(_]/h'F4HD7E

3k0`#UnD*?] [img]http://i580.photobucket.com/albums/ss244/ian89116/2.jpg[/img]+z3B,M:B7{.]

N-R~{$P] 2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
Z#bQ5mo#m
ae3|
!g/M6ckk1|)q5Q&g 3_p)ns3\ T+h;^
_TLo$N!~o5cm
5M qTm}-K} EL;l

*E{_i5R&@*w%f$K9`dJ
7V?]N[8{ [img]http://i580.photobucket.com/albums/ss244/ian89116/31.jpg[/img]C~q.D M.py |:k

)[/qAe2g%^ z3_*S 3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
)K2Z1ES/\ ]r1S$K3[.Q8s$o8\
[img]http://i580.photobucket.com/albums/ss244/ian89116/4.jpg[/img]0V"G5sI;Z
`Zm

v{Q5bb?I 4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀9pZX4J%^*bg

0F*Xa+s7mP$d [img]http://i580.photobucket.com/albums/ss244/ian89116/5.jpg[/img]
#J/WF;i3i8L!K
^PPg'pX-Ub-k 5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好&_6A4W kp#Dp]
!cj8D\
C3B

c#e'\k-Q6{3zR0Z [img]http://i580.photobucket.com/albums/ss244/ian89116/6.jpg[/img]
)n"GSK Q$zi
f4z2Q}!G%Aeh 6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
!q@_Ui7CS C v*y2uio*F
[img]http://i580.photobucket.com/albums/ss244/ian89116/7.jpg[/img]
e/JCc*LU b5w|\-V B
9x3r @!b^h-Y 7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发 w)O yYu5K-K"z|
9ILL;^v"b,R

Ip U;T5i[4FZ 心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。(NC_#r.r$Z \
另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。
|GT;Qy(eiO
:I:x+|fo 另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
7gapi9_
+}$Xf~'_Bx_ [[i] 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 [/i]]

怎么知道最后炸熟了?(]!JEv4ZM"~V
,Wr q?&dV
大概要过多少时间?
N8z{A/e)Xg :Os_)T d
谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

回复 2楼 的帖子

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

回复 3楼 的帖子

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

:excellence 流口水了~~！！jdv3v`
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
LRU%f4TB({lf 一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。m
G x*mz/ng|?y/M
Ph+xB0_3|%od!Z\D
一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
4xl*Z {}C 肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟 PorM7o
和楼主不同的是浆
I1KGfx#vK[ 电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
.V2m;Z`4P1h:B+O7x 拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣7cI~y'd
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
6U6p&\~+zv1Nb7ll.D p 最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。9B8i.A*W
qIu%bd
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。+D%vfI_p+V"I@
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。

我就觉得这颜色不好看，真的...是不是加点酱油这些上点色比较好哇

看着最后是不是有店大了 颜色有点发黑了  不过看样子就很美味