ftl2007 2012-5-7 21:48
【原创】红烧带鱼[6P+3P验证]
名称：红烧带鱼_a4~~ w&TDP*Q
口味：咸鲜甜微酸,nJ3gB"f` kg2c
主料：带鱼中段 t/]5u8N0Cl6?"g F
辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒
n-j ]2j~ _&K$RKW
-bjD\m9j
V&M$V T/L8l%ZO
3]+X&q dO+J t
1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。5f m ni`
^ R_$]
[img]https://lh3.googleusercontent.com/-8dB9_lqa-Gs/T6fFDdXWyZI/AAAAAAAAAAk/tzRgEeif6lY/s640/1.jpg[/img]ml,@ z_"U.E8U
注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。 ` }!mTc"{ M!{ Y
1i"e:g*gn6eW+z2C4V%v0f
2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
+J B M5lwd[,H
[img]https://lh6.googleusercontent.com/-w8LfOVM4uYw/T6fFEuUIXNI/AAAAAAAAAAs/nmYsLJU3GL8/s640/2.jpg[/img]-BaP us+F6m/G!Q
注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。X R4AX3qm
-x9P U
A7N_
3 放入热油锅煎炸。
r
]$z8[:r
Pt v
c
[img]https://lh4.googleusercontent.com/-EI9RX0DgXjQ/T6fFJEUsqcI/AAAAAAAAAA0/82A3CVs2A1o/s640/3.jpg[/img]
H\o,EHH%KK|"t
注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。O}/\%Utc W `:z%P
!Fb X%w X%?+`*t f
b
4 炸至金黄色装盘备用。7w'wU'Z;N8z'SN Z
[img]https://lh4.googleusercontent.com/-5csUi_omn54/T6fFNf3PEZI/AAAAAAAAABM/6Sk6D71KJ50/s640/4.jpg[/img](IKq
G@4kl bM$l I
注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。~ H7W#Y |!WGQ)ypP2i9b
S Lig ]"`2Y
5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。C]Q uuz DR
[img]https://lh5.googleusercontent.com/-96vY1CObEDs/T6fFRG4JupI/AAAAAAAAABc/q_h-MgDQaS4/s640/5.jpg[/img]
Q9Inf l-s8V6qb
注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。 B'R;G
r%\:c Y$iQ
&^Q
cKp8r ~~
6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。
bj9?;x&a ~-?C
[img]https://lh5.googleusercontent.com/-G41z5BSGagM/T6fFSY2crlI/AAAAAAAAABk/m0dwqGntlSk/s640/6.jpg[/img]
6g7j+q ^
x9m@
注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好 } u{ k8Z L
8ep,x2Z'c3ss d
总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。
wo200824 2012-5-7 23:49
带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键 不至于后边不成形啊 楼主的图我开不开啊
loonglo 2012-5-8 01:31
1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃
hhhflyone 2012-5-8 09:55
带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！
xiaomei07 2012-5-14 19:19
鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。:excellence :excellence
bettylife88 2012-5-16 17:18
一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。
pzlyg146 2012-5-16 20:23
2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。
jameswlily 2012-5-16 21:27
我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。
ciori 2012-5-16 22:23
很喜欢吃带鱼，特别是炸的酥酥脆脆的那种，红烧的也不错！
r3844225 2012-5-17 18:17
红烧鱼可以尝试交一点西红柿汁， 翻炒的时候味道更好
lwlw52668 2012-5-17 22:05
感觉吃带鱼应该是秋天的季节，味道那个美啊，带鱼萝卜丝也是一绝啊。
fengyundan 2012-5-17 23:09
谢谢分享，回去学着做做试试，希望自己做的不会太难吃！
meetbychance 2012-5-18 20:01
我一直很想做带鱼吃，一直也没有找到好的食疗方法！
110w119w 2012-5-18 23:06
带鱼是好东西啊，鲜味大于腥味。刺很少，干炸红烧都很好吃的。
conan2095 2012-5-19 15:04
带鱼是干的吗?(?/vp;s1] I{
不用用水泡?@,Iy2s%o+R
要去掉盐味不?
longshen1971 2012-5-19 16:43
炸带鱼时放点淀粉和蛋黄，这样的外皮很好吃。
gopnxwe 2012-5-23 22:36
这个菜好吃，也好做，其实超市里也有卖油炸带鱼的，回家一加工就好了。
cnyjbz 2012-5-24 10:12
经常也是吃带鱼，做法差不多，但还是谢谢楼主了，改天也试试
在线客服(1)