查看完整版本: 东北家常水煮肉片[14P]

东北家常水煮肉片[14P]

先准备花椒，花椒要上锅干焙，不停的用铲子翻炒，直到闻见浓浓的花椒香气就关火，关火以后就成出来晾凉，别让锅的余热烫糊了，那就会发苦了。等凉了以后把花椒擀成末
6I`u'ZS}I ;L,OyydB
[img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/e6321ac2-da2c-40ac-8977-1b82c81bf556.jpg[/img]I7xxJJM"b5_


O$ER^'m$@{d 下面准备肉 ，先把肉切好，然后加入嫩肉粉（这个是很重要的，嫩肉粉比淀粉加鸡蛋的效果要好很多，肉超级鲜嫩，而且炒肉以后剩下的油也不混）
M/E}EvEU-kRxN &kvEb1]k/F2p
[img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/73d65243-3804-49d8-aac3-32d62e5fdd0e.jpg[/img]
%u;IbB9b+b$E
C(Uo#M L'L:Bv 嫩肉粉腌制5分钟左右就能下锅炒肉了，先倒底油，放入葱姜炒出香味
!bhI1|M6J/t!n3ne
|
u2B#\$~|!W5o [img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/05d15445-c894-4bf1-839e-390857ef707d.jpg[/img] |m1w)|^@z

oF0x1f7D9h8do"R1V
然后下肉炒至8成熟就可以出锅（一会还要煮）H@h0w)KSY#d1hk
\{-xy+XZG}
[img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/30dd0651-dadb-40d4-948b-1cc4e55d0518.jpg[/img]?,[
I%|&U}c

NsgFN eN%~ 看，这就是用嫩肉粉腌制炒出来的肉，很嫩，一点也不干
KOV"^.Gw
]T x1f9bG#E^B [img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/99b9f313-5e06-431f-bdeb-5135bc9c5b50.jpg[/img];`@5}th,S$V,F
(jV7bs:P$o_|
肉炒好以后，锅里还是会留下一些油，不要浪费，正好用这些油来炒辣酱（郫县豆瓣），炒辣酱的时候，放入葱姜，酱油。小火炒出红油，火大了会糊锅。
,GW0E&F~F 'E;SxW1^$WOG
[img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/35a50dca-754d-49d6-bc12-f55b9556d1af.jpg[/img]
L+|"\2~5}0X;~ hg
/C
G]$e#Qw.d [img=333,206]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/580672da-f93c-4762-9962-1bf1f94c1c54.jpg[/img]+]#}3\~ o-v#FL*P9C
-i;k{/S)S.~Z'Z
把红油炒出来就可以加水了，加水的量要看菜的多少，将将没过菜就可以。SbEN ?!V
0k9|&h9J"c7I!_
[img=333,226]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/cb673875-3f93-488d-a2b0-b2868b74a4a4.jpg[/img]({I Z3yH|6J9Z$J

L/eu aK1e%[ 等水开锅以后，就有个重要的步骤了。就是拿很细的笊篱 把锅里的料都捞出来扔掉，这一步很重要，那些豆瓣都煮的没什么味道了，留着不仅不漂亮，还很影响口感，想想那些豆瓣皮都粘在翠绿的生菜上。
T^{:n
RW
W
GC1CI5rZ#{anI [img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/527d6e86-3e6e-47da-a178-7d1b9394a38d.jpg[/img]
Kgr5h:[X2}tY9w
S0@A @-n:v 把锅里所有的佐料都捞出来就可以放肉进去煮了;\M`/q Y0Nr3l"\
7|8_BysDXx
[img=333,209]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/3bbfcb2c-df88-4ef1-beb0-93ae570647e3.jpg[/img]
(kVZ"kv/O$|"?!Q f9d[})Mi
我看很多mm都喜欢先把生菜放红汤里面焯一下，no!no!no! 不用担心，红汤开锅以后的热度完全能把生菜烫熟，如果过早的就把生菜焯熟了，吃的时候，生菜就没有脆脆的感觉了，而且颜色也会发黑。
,w+|3cFjU{x
+A&x,U'Ve/C1T(b [img=333,220]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/4c6ca507-9ca9-4be0-a824-d5aa2905e3b4.jpg[/img]3Ih-M7ym

2c5Q]EEY|;H 紧接着，又准备了一些葱、蒜、（本来应该还有姜，可是馋猫不喜欢吃姜就省略了）辣椒、花椒（刚才擀好的）。备用%e0?h;Cb*L

wS _f6lO [img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/fb4f23d4-3586-4232-bbd6-4fb67da2e38f.jpg[/img] @ l'I!W8Z`7Kn1y
S4g ?2A,X&a:`
恩，锅里的肉也煮的跳起舞来了，呵呵。起锅，把锅里连汤带水的都浇在生菜上。看生菜刚才还昂首挺胸的，让热汤一烫，全蔫了。l!aT/K/bgO1Pp
!x:K&j+e.y]:zsp
[img=326,215]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/c87f5324-5140-4a9b-ae96-b285d270c2ae.jpg[/img]
'{6m~P2xCw[ H/W]
,H$X
u;i2lL"zx3}s 现在把刚才准备的几种佐料都摆在肉的上面，顺序依次是葱姜蒜末，辣椒，花椒。 然后锅里倒入底油（够浇那些料就可以了），烧得热、热、热的冒烟就浇在佐料上(?7z:~-p+p?%k4M
(Jl(uS V!R{R
[img=326,192]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/e4853208-702a-415e-b50c-30aa30755308.jpg[/img]
MB b J/u\0e 1H3` Z}!K|%H
一道地道的东北风味的家常水煮肉片就成了！i:__ zn(B [
I-j'}Yz2o
[[i] 本帖最后由 heixue318 于 2012-9-14 00:10 编辑 [/i]]

嫩肉粉不如淀粉，还是淀粉用起来健康，放心，只要处理好了，口感上没啥区别！

水煮肉片给我的感觉就是辣！呵呵，不敢吃太多，味道还是蛮不错的

水煮肉片给我的感觉就是辣！经常吃的一个家常菜

水煮肉片底下陪豆芽还是不错的哦  下次可以试试

看不到图片了，不过我喜欢吃这个菜:teeth

水煮肉片每次下饭店必点菜，又麻又辣很过瘾，看楼主提供的做法比较简单自己在家也试试

这个喜欢，就是看不见图片，有些遗憾，楼主查一下吧

嫩肉粉不如淀粉，还是淀粉用起来健康，放心，只要处理好了，口感上没啥区别！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

为啥看不了图，不过水煮肉片很下饭那。一定尝试

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

没用过嫩肉粉。一般都是用里脊肉做的。也是很嫩的。

看不到图片哦！我超级喜欢这个菜！记得上大学的时候我们寝室出去吃中餐，必点菜啊

虽然看不到图了，但这道菜是我大学时期的最爱。毕业多年了，在饭馆经常吃，却再也没吃到当初的那种麻辣味，怀念！

嗯  家常菜 还是可以做的
O#[qo0f:RmU8L   就是比较辣  南方人 少辣。 哈

回复 1楼 的帖子

精彩，看着都流口水了，有时间自已来试一下，谢谢！

干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

水煮肉片很多地方都有啊 我看了做法 为何有东北的特性呢？是不是肉是东北的？

回复 1楼 的帖子

非常爱吃这道菜，但不知为什么图片看不到呀，不是说水煮肉片是川菜吗？:teeth