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凤梨虾球 [6P]

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/{_R6d/]    原料：
+qZ\ A{Fji2Kxl.?(Y 虾、菠萝
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]b)d X$T'h)D ■      调料： ?.E_4K
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料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油`ZgT*v}W2O

SC3@r!B5R ■      做法：
X4ptCy%K 1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。*[z*l$qiao
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[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]V1Rj'vq
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。s-q%Kh1b5a~7K:J
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3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。jeu9|x
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
P$kHC'z+HP6f 捞出后，再复炸一遍
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。R&G?!{ g*d
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。+I+nQZ$l?"da4t

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PuiL!bjm3RfH ■      注意：;L)J} cO;NX B%Ss
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。4`H,ZW n!a3V
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。4DwX.A~d
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
*J u I'D"g v4j| y 4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：$_u,Ipn@*W
一、看菠萝外观7Y
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优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
!jX0vRO~ 二、捏菠萝硬度GG"L^P:mUlf
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。CU*u-e6@s/m%v
三、闻菠萝气味obUe` cP8n
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
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Q+[ 这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。*PBN8V4|5kT4J6S6X
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意