jiboqi 2012-9-19 12:06
阴米煨猪肚[6P]
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]
t isO V](V
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/c90268de3ee434bc5d4e982367358908.jpg[/img]
dN:h Q(jv'RR
[size=14px]很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！[/size]6o?RI4h O
f*k.`
+C8m'r^.j;q
z+j:C
3_/k/] b+a,WZ
4vL;M$u Fm
[size=14px]湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。[/size]
"h'p-i5As1Sx @B%@#A
c J ]"v;s)u'o
f!~#v3J%t!_/K{j
~^-BN},a'U
[size=14px]阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。[/size];t8He5H9N B
bp"tx4O4z3P(n0d.v_
k4bBU-@.H A }!x0KN
#Fw-f.L1x"?2h
[size=14px]在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。[/size]
~
J5g7gWx ^6{BG
/W!BaXqq!A*qr
I4m O)kP3n$B1^
"nl'~I4_d8gR
J A-gS C!A
yW$FR1Km8A
[size=14px]【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！[/size] a&A]y3~m7k
9m'r.K;_.BAHVl
d
EG1So w }W5r
\1e"H,O `2|c u
oB9h~/]
-H*jJ2`d6g
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]
w!~a R/x$X5Jq$U
f VG8f l3T|#E7{
,b4h W-s U i
EER*Oi%z
[size=14px]制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）[/size]$q n%[)p8O5@L
:W7i)Za7ba$`B(jt
\fZ*NE-|5@
N pi)D%M.}#VN
[size=14px]制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎[/size]C!z(Ek7|"E%Nz W2KB$s
M;Hn `%^rO
*x/~j u uN"_
7_&K4_&Rq b)Q4Z5Ph&s(A
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/16989dc6141612c6a9b726d0c0d1394a.jpg[/img][/url][/size]F!Y;^,b.n
W0{b%z&bq1m
O,}a ~$n{:h!Nt"v
ta#m^v[
.t
} p?Zi
L:UA/a~1z9fP
[size=14px]------------------------------------------------------------------------[/size]
QQOb)a;G X6x-H8o|
wMB
Ri1c$}B
8eL3AS9z ^2Yj}
h9_3I M0i'Q&n/Fb/Q F
[size=14px]制作过程：（如图所示）[/size] N"F6ug(_
.B ?D1oB P2A%NG7a7z2y
[size=14px]
[ ?7Hs-X w-ECA(`
1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；[/size]:c(|6J)ci!J F,a&W
T
(sFZ L Yqd Q4h
2OaX8x |6C
C W!X-FY ^$_
[size=14px]2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；[/size]
%n,~zx
^9T
"m!W j FV%|
Q#EV$\t!u#k*z#}(h,G;y
aiTP,K
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/34442fb9f418096648d9179d794cdec6.jpg[/img][/url][/size](x!E$n aY Q
M
Oj1C5GM
{lO
X [c2g;[4^8z,Qx
"u'Gq,t~
[size=14px]3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/028f49999fa16937bcefa462ba79cbad.gif[/img][/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆[/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]汤[/url])；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
^!y l
O A-q_&d'X ]
[/size]r
R g/HWUv
f)`%m7e`
w5Sh:M
L
(^ ]/A.JY:IG9\Z V
1w3Ol ag2Su
[size=14px]4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；[/size]U2_#E D)f-y
'n
ShI`3M
8F!?4e t$Ej Y*{|%T I
et$M v2k"t
Fv&T/F R*M
eT4Y;K U
[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/d0bc0e1fc599180757b03a8519a6a44d.jpg[/img][/url]
,CbYV C"@9q |&J
/UH3{5`'Q ]T;T
@1I
U:k)v_(YC }(}
:\W|l"wv
[size=14px]5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；[/size]
g3sl;Z"]/nC
c-H&Y lE hnw
dP SX])fT e%N
g.R tC3N0n `
R hcL6c8sg(~
a%Y\c,A
s
[size=14px]6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。[/size]
8^txP+f"R5o
M^`"\v ?.~3Y#O S
S C'n,M"M Z9V-fZm
)B'?6WTp.e Dx'x+i }
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/6e75a9303a494d786c9a90b6ddc838e3.jpg[/img][/url][/size]
;F i+j|,ZP
+gL{4X'XX5z V`
n Nx I%y T fE%O(T
k2Gt$mL
[size=14px]【小贴士】有关阴米[/size]
V\
TdM'ko7^
mz9F7L
1v ]m&Z!g
3U kz
c So
\'fN1pQ:L8`4sU*Q
[size=14px]阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。[/size]
Rdwd M ^ B? rT
$N3w*dYep j
\z0m*tS
5V4g2m*}'[q
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/73799a1ac988364539db658e992ccab8.jpg[/img][/url]
5D!fN;{B^b2D%Bv
[/size]4r)j){qLw
2\ vQ7} q
[size=14px]这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。[/size]
e)?:X.r5o
5J9z"],T2H
aY%R,q,C&J my
h fR*}.Xg?
[size=14px]阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][/size]
k/og?j4K
L!xc+Ts h&v
jx"a*l _
7M @nr'k'phQ
f']eYgh
,](HH1q`Pd
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/e82162dbb4d4c886ba9e973a3f6cce79.jpg[/img][/url][/size]
在线客服(1)