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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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r"q!g Pmw 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
1HOJM]]     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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-M.axAatU:Ef 成分'b8mLe&U.J(` ?^:m
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)\4}%{+\NxH5Nj zW(K
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
k0a/PV/z;E 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克W^vpid^
大蒜1瓣,捣泥:R7n)C8D6A!@)O8eIhB
热的小牛肉清汤500毫升QjK0OK/E({1h
红酒175毫升
T6_;rK;a2{pBy 植物油 60毫升8f$wu%jq{4D WtO
鼠尾草(sage)叶 3片
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x$|r#L;L'F gf 新鲜百里香  3枝
pKkb"wz 牛至(oregano)1枝 | h l)p@5d$w"sTjW
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰t;DQo-?
月桂叶 2片
)hrGOAy]T 面粉约50克用于肉表面沾粉
#o8\0P9D(k2ba 盐,黑胡椒适量~'cy/F;HKO6{

9iN6Hk6g4@OTj 做法
vi+BO,N ~e n 1.烤箱预热350F/175C
j TfJE(VU qX-wQ/C 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
/_%[(y*~0MDu 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:6SN:Q Q#q/m]
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Au-I4`m xq 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
G&Rq.ffJ 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
.{:T6XM NtR 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:%{3nZh-ZSV-R
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]:T1HPF.r|
7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:gkoN7EB;m/m!n
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]1x2E"OC`!e
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
W)sS0E!C&rT9LRN 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.#]EwR8N
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
!L]!r{q 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.j2R["I
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$pq2\ q3lv [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。