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香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 !Z1h.wiK[5Z
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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/u M,OMb@C 用料:F Bc0~P
新鲜白藕 1段（400g）
R:c|5X Df4N*R 红色甜椒 1/2只切细丝2S9sD/j]'k L
细葱白丝 少许mD I nu\
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细姜丝   少许yH'y1h*Vu$h {
油       1汤匙（15ml）
mt.snVi"V 花椒     15粒R
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盐       2茶匙（10g）
%H,\$~ [.i 白砂糖   1汤匙（15g）
HzF1\7P 白醋     1/3碗（60ml）
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RvB^4w"r[,p 鸡精     1茶匙（5g）
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-\)yeyk%_7} H u 做法:ScFLf.y/_0I#MI
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 i"Tc7|n tc
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大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
(\A-J^ eA2N.FGx 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 4@p4n5\9|Z ~Z
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 HkL7sw
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 Wcv2XQ9CLT;_
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 .H"_,^zA~-h
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小贴士:(a/Yp3]*i.LSG;Y ^
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
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c 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 3tv;}&h-JI/^ PSN
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 )q/Q&{#eVAi
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
e*|1]'KG?9fQ)oro5I 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。