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在家自制不油腻的麻辣香锅[18P]

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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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!cQ:`du$DO!k 但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。5Y,Cc0PGfu/FW
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8cB+ICHEP 所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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J5Fn|I0Mm 自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。,Q bu
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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z$w!I@2[1F ******** 麻辣香锅 ********
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食材:;P*A1nw cD6c({m

Dzl&h"]9l 素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳 Od)_&x/yaD

X(?(DS*s)p*d6pB 肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾y&^$d9ZH)P^fJ7@9n

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调味：8{ lM?+H-W
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜mP#} AZM%N\

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做法：
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9a;oW^-vM 1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫,`0P,XY,N.`
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块7wW4[9RAn,m@/I
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用Nr4|\ c6x

&S;m(q:y6A5GM 5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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H/x1Q?Q h,_f 6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香 ZaU)G;M!L t%n

MX\?eD 7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒8C7K:K.d&T,l*P#lQ(JLM
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了 Uw8~LHW&~H?

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y] 9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅"~6W
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备注：
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-gZ,n:s jB!X t0b/N 1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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X u/?bb F(xb 3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅/~*u-r ].k

0Oy;`#VSs:{/I/z/n 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 Y9y*cr{*m
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

[quote]原帖由 [i]zhanghuilin[/i] 于 2012-11-18 21:22 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=86610679&ptid=4663614][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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xd 不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢 [/quote]
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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。

这原料太丰富了，看着直接流口水啊，是不是很麻烦啊，不过值得一学！

有空自己做做看，干净又卫生，还能放自己喜欢吃的东西，想吃什么吃什么。

这些蔬菜炒来都会出比较多的水，怎么收水？感觉是干锅而不是水煮？

像个大杂烩啊。还是喜欢有汤的火锅，不要太多的东西。

我有个问题这个香锅能加些鱿鱼么 那些素的配鱿鱼的甘香应该会蛮好吃的

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外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻，以后还要自己动手才比较好

这里麻辣香锅我道能做的，去饭馆吃点还是稍微差点

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经常去外面吃麻辣香锅，便宜实惠又好吃，以后我也自己做做，但是就怕做不出那种味道