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宫保鸡丁[28P]

原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！s8Ta`l l
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)yA(mhg 葱姜蒜，葱建议使用大葱
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/d9R!jQV#X 取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观k7QY6O R!j-k!u

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将鸡腿肉切成丁1D3xa:}qX-@
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??{4{^8h)`:t 调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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(e)`4~a-bq*l$t 将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉;B#h9@(hA l-a
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-m&e t(Ez 覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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6Chm Z#M 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!3z_$Y,WL:H }
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Q+nf)_)~Lh:^ 调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开
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/|n"y(w/U7Y)N 些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖)Aj0U-lt.i

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两勺的米醋以及一勺的酱油
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大半勺的淀粉以及红油
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
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;E3xK gP:}9e7K2| CV 酒鬼花生
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C2N 取来炒锅，冷过下油
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~\d C!V 约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦*X3S@7MD

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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下
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,iD9v|v.R 还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒;z`f!eZS

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Sp%H M\ 翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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/nYj3AO7g9c$~-y,dO 等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！Cb L$B)s)A8B/f

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多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠

川味的宫保鸡丁狠辣，其他地区的又有甜的做法，个人还是比较喜欢川味的

从小就超喜欢的一道菜啊，尝试了好多次都没有做成功过一次，这次有了详细教程一定搞定一次。

好久不做了，回家做一次尝尝~~~~~~~~~~~

对了这才是纯正的做法，以前我是照鱼香肉丝的做法。谢谢。

这个菜自己还真做不好，每隔一段时间就要去饭店吃，记得陶喆有首歌就叫“宫保鸡丁”啊

比较精致的做法 应该比较美味 呵呵 今天就学学看

看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见： u/F~2aZ~
1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包括一般的厨师也不是都能完全演绎这道菜的精髓。H*c]3h7fu L
2.最好用鸡胸肉。
Q5rax,iM 3.在切之前有刀背轻锤鸡肉两面，再切丁。GpE1X)k
4.辣椒和花椒最好用水泡约10分钟再下锅煸炒。%cs;mJ'jA
5.用葱墩子，最好再配上青笋丁，辅料比例是葱敦:青笋丁:花生---0.5:0.5:1.5.还有就是不要再撒什么葱花了。:{7F
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6.红油要最后起锅了再淋，不要用红油来炝锅。

自己之前做过一次啊，不过不是很成功，希望可以多借鉴啊，谢谢

严重同意17L的兄弟，用鸡胸肉并且先敲后切，可以让鸡肉吃起来口感更佳的嫩，也方便入味，并且还有去腥的作用。顺便也补充一下，鸡肉与李子相克，食则腹泻；花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。所以吃宫保鸡丁时最好不要同时吃上面说的几种食物，就算要吃的话也要等至少半小时到一小时。[quote]原帖由 [i]l6134211[/i] 于 2012-12-21 10:54 发表 [url=http://www.sis.xxx/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87617889&ptid=4702760][img]http://www.sis.xxx/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
(Q$\RAR"kc0?%E~ 看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：]S*[!U/v(A
1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包 ... [/quote]

回复 4楼 的帖子

你直接用鸡胸肉就行了，没必要用鸡腿肉的@！