scxzr 2012-12-17 10:38
【原创】手撕包菜[13P+1P验证]
[size=4]:f f ?v9G}
菜名：手撕包菜4E |E qR(e
原材料：包菜
Gh(M3d U
Q
佐料：植物油，盐，鸡精，老抽，醋，蒜，干辣椒，花椒
~ rtq7n sc
做法：
/[*R
[OJES2p
步骤1：取出包菜一棵，用手一瓣一瓣撕下来，菜梗不要，如果有喜欢吃菜梗的朋友可以把菜梗留下来另外再炒别的菜。但是这里菜梗不好熟，所以去掉c l"s_U8? x
包菜zn]:v~]1g
j4a7o
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_171845_zpsb6ae1721.jpg[/IMG],P7]M.\g1t S
撕开
y)zkW M
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_172503_zps08d5e26b.jpg[/IMG]
y5P&G9M
C
f'V2b
撕好后 ok fL%y CJ cK[,G
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_173045_zps4a2026b4.jpg[/IMG]
#PAE+O
[(q:yA `
D H~ Og,u"V
步骤2：切干辣椒，切成小段，切蒜头，吧蒜头切成蒜瓣 ty4w*k8A8J J
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174242_zps9069f925.jpg[/IMG]
3I1Zi8H V`4~
切好后
%e)~d#Tw
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174603_zps5bba1897.jpg[/IMG] Dm bMr aO7^W)\
拿出准备好的调味料
(U$XL'L#e d u?
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174732_zpsb51930b9.jpg[/IMG]
? ~8BJ yKq |+I
DA.A4V z
#H sZt a}x)y+I/D C#A
步骤3：热锅，倒油，由于这个炒包菜需要多点油，所以这次倒多点油，一般情况下，我不提倡炒菜放太多油，对身体不好。
*h Q7s)jU["m C
放入蒜瓣和花椒爆香
D;u%PT(q
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175136_zps93be102c.jpg[/IMG]'v qj;P%iC:|
放入干辣椒再爆
+a%bb;@4gZ y)J$|J{
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175151_zps83c94ad8.jpg[/IMG]
u/m:sd"H6v
S
倒入包菜
|
z7^w5eN#hmKO2B
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175238_zps3801a2cf.jpg[/IMG]0@C"sXqZ&{Z
x1@Ue'z+a
步骤4：翻炒包菜炒至差不多熟的时候倒入生抽-上色，醋-软化包菜，鸡精和盐-调味
c E6j+cJ}&D
差不多熟的包菜%f
yA!k2P3z3j,`O0X
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175614_zpse874e928.jpg[/IMG]
D T!N p D OO E#v.q
倒入老抽后
f8L[\Ol
Q@d
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180258_zps53df836e.jpg[/IMG]6f-H7mLecc
倒入醋和鸡精，盐之后
6n!V}9PwEyu:Jv.WO ?)E
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180301_zpsc16ca9c7.jpg[/IMG]
%Y6y/}{ @H^
最后翻炒至包菜全熟透Tl1O;B1u I
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180427_zpsc3fa80b9.jpg[/IMG]
GX;G3rb~,xP
p z/|
0DlCp
jC6L
成品+验证
)A-l
z@5M#A6[c
R
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180725_zpsf85d1e16.jpg[/IMG]
-eU
ebt'o0_
8J
r1Ws2c?Z
注意事项：6g$pt1z3x6{
1.醋别放太多，老抽也别放太多，不然颜色会太重，而醋过多会盖住原来的味道，而且酸
"c;j n!E/XD r
2.爆蒜头和花椒的时候，不要用大火，把火调成温火爆，不然会爆焦掉
\$Ch&\A?$Z
[/size]
pxgdjcb 2012-12-18 21:14
不错！味精可以不放。铁锅小了点，翻炒不方便！:excellence
sexhappy 2012-12-19 21:28
不错，要是有大油建议使用大油来炒制这个菜！不想吃太辣，可以不用酱油，放点耗油也可以！
yuqi0306 2012-12-20 20:31
原创的不错。支持LZ ，呵呵DIY :sun
k7kk7kk7k 2012-12-21 14:52
楼主的手艺不错，讲得步骤也很详细，连调味料都上图，可以按着牌子采购，谢谢楼主了
zhang491001 2012-12-22 12:57
我炒手撕包菜基本是按楼主这个顺序来炒的。 V"^ g
]+_
N }
炒包菜一定要大火，不然水一出来，这个菜就失败了。
五角加五角 2012-12-22 13:05
恩这道菜不错。包菜营养也挺好。我们家喜欢酸辣包菜每回都吃的光光的。回头按楼主的 方法做下试试。谢谢分享。
jackkop 2012-12-23 13:33
不错，原汁原味，如果爆锅时用点黄豆酱会有另一种风味，酱汁浓稠容易挂菜:excellence
sumsumslut1 2012-12-23 13:48
不加肉 看着还有食欲 一定很健康 改变尝试一下
tian123huen 2012-12-24 10:51
炒完的时候发现锅里很多菜渗出来的水，味道差了好多啊~~
yiwei1982 2012-12-29 17:41
回复 1楼 的帖子
感觉油太多。如果少点就好了！还有包菜炒太乱了也不是很好吃呀
xyq503327 2012-12-29 17:52
支持原创，这个手撕包菜我也去尝试下，一看就是又绿色又健康的美食。这个火候要掌握好呀
dcjp123 2012-12-29 18:32
回复 1楼 的帖子
真心觉得楼主这个手撕包菜只是看着好看罢了，你可以考虑加上点五花肉片，手撕包菜必须有肥瘦相间的五花肉一起煸炒才能出味，那样吃起来更加美味，建议楼主尝试一下，记得一定要是五花肉哦！
lln5518 2012-12-29 18:39
楼主的这道菜的做法好像叫火爆大头菜，我们这边是用郫县豆瓣酱炒的
m4poo 2012-12-30 20:47
爆炒卷心菜,干扁大头菜,呛甘蓝,辣炒圆白菜疙瘩白,貌似说的都是这个东西吧~
g b!iD$QSg
火要大~要嫩叶~好吃~
zhrapple0551 2012-12-30 23:06
楼主这个包菜不错，每次我做的没那么好，下次按照楼主的试试
ggstudy 2012-12-31 01:05
这个在东北就是火爆大头菜吧？
*~^7ea3d
刚开始放进去菜的时候确实不好翻，每次做，灶台边都掉一堆。
在线客服(1)