公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器4号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 云南过桥米线

奥斯曼大帝 2013-1-10 13:28

云南过桥米线

难度:掌勺(高级)
/K| Jd7v9B Kdr_PW O8Q
时间:1小时以上
F@Z~5j{$QE *h*\[7U;zPt QX

_*K&W-xVR ~j*ygDL&a!X

a}s a|V$bsp 主料
qWgoZ!V:F`*z
&\} ][;?:q 8g [4a-Rw1B
e SN ?6mEn

@ p6`H$Kh w r v#dwR
云南米线一把 }PV;p O|

8m"W/kDa&@5g 鱼片一碟 _ H mP^ O~K7E I
9u5QU$D&\4n1~h| m
Z_1a \,ca u&QC
7~`Sz/p4um
猪肚一碟(放入鸡汤煮熟)
%w]9z mZB{R j.~&g+n:J
猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm)
iq s FA2K(ha 9Z{@\+@7Q1A$K5W6w
SLS5b n

+n0h8Xy2L5W~;B 鸡胸肉一碟
_t6O'AKV]?2I~2n.Y O
E.jcL.Mz$e 蘑菇一碟
Yh#m]9o~Z6Z-E)X"Z Zi;n\~n o4Wo

Hg0Y-V e0F%~
shY$W*Y'L;f 绿芽菜一碟
D5u P K\%\ e c7ee wcIe M
豆芽一碟 MP2d@`!`%s
%N j&V2ehP{

C_9RX4fZ R2e ` MDo/q,Z
豆腐干或者油豆腐一碟 /V2g Z4xg.D

By3n6Tn,xkj
m z.f!} p jAD
H4DdF@u
&W6?)i#|!Q[j'siPT
7o%?+kCA"M 辅料 Z{2f-`shkb

tY$iNKiz,YG 1W8CBS8_"f

bU5b G`-{
5AHO#[+jyY J \ j ?n4]
辣椒油适量 Mce Z*n-HqU H8U

5A Q IB3M+M 胡椒粉适量 VUMR9_:O
Z5^&K2A'\P0D.L

1LPxf&\8Z.O+FQEY
?o?3uo.i 醋适量
%Q9mm'@ VZL2k L*dy
)om#ZrHt_,x1~ 盐适量
{&m#NS7Q!j/| 7z']/RiwH7jB0o:{.];l
Db q%G(}uJ%a

Fc#[*Gi X9a"_({ BD 鹌鹑蛋适量
|QIr'y-\` P ?k!b,yn
榨菜适量 +IN [u V0oP w8U7YM
Tt"k,G'x+Hr
KU,W"JD1J-]5_ y9v
MJ Q {qP(A H
火腿适量
.N_/u'DOO
!W1r/P;jnMV!_ Sc 香菜末适量 M0p }#vVWn
If }8|^*sT"|y

a!q3A-j:] ,J*RJ8v,v5pi)J7m)JK
香葱末适量 8w)^wew7zS:t

)Sl5Jhy\&@!G5C 4ZAS3i2B nib6C*X2R
Lb3{,T8`

[t\W_i:O 做法步骤
5bk)CC8{?R G
'eyQ^ |5Hd
%PJ+YQSN`u;R r4kw t-f+[a7y
m5D[:v ]Z"a4k
1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
#l*d f*h? c8F[;G .NX)L NKu2E)z2x4c

JRh4[*X*Y eqK)} \
!H!rov|SUR
2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。7?pZ:q&D"SA
.
2x)Va ui
fAE(bH$f0{xU }|$kD:Hs y
4\PPJ m%q
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。#|}I l2\
.la@sl)d%N
7](tQ|+{
By/y.r.e"Cd(f

R3jrr5EdUiA 4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。cFN:|l#l"k
..
:jgU nN} (a2x Eh,~{/Z
小贴士
D,x4Rm*g
"ujV;RED#i&`+F D@ 云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。"LR9j'F-E2s \!V%HK0y,x
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。+ro)|'n9N
“三忌”(自己总结的吖):"d-b9bwW0p
1. 忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。v7FM7m9K^)KN(L
2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
%f E M-zgu:S.QmYI 3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
*B'@R @b*e/C|9p 云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。
页: [1]
查看完整版本: 云南过桥米线