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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）W2e:e\p
咖啡蛋糕胚材料：
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|b.Z5k3] 蛋白 1個； 砂糖 25克；$}
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蛋黃 1個； 低粉 25克；5X"@jX0XeaCE!L)M
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；h {zV"V)np

X0WX X ~:y)KWq 製作：
&n&M(SS+`/U 1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
Syay;ZY$d.[ 2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。#E*f2`)U,XVh-u/S$]^

jxkx._.ISK"{c 咖啡糖水：
@S C?#m [ 咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：YB8tsoT7G]@
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
/zR)Y6h8~:w 砂糖 60克； 可可粉 60克；;p!~ }a.tf J4p
魚膠粉 6克；Y+T!IE ^|$L
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製作：
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u\C6^ 1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
~X*z ON%s5M4s 冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：dd(k8[(u gX-I#^
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
O4O3\&lq 水 15毫升； 淡忌廉 100克；
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|A 咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
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魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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製作：2Z7JW4H1o+l
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；#X C#R.}~2uK@P6Q
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌； V)hL@C9t1_0u/K
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；P4~ Vu!\.G
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，*e'R7Q'^l
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。.uK-y$d#`!w
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