gjptony 2007-5-8 18:05
流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！
8K6d2Q'tL8@
火辣辣的辣子鸡 `8]{RLM
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060517/2329081920060517162021.jpg[/img] y`/j r;`
原料:
p9M/i D-~I
q w:@
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 mP@%A Ocv@
做法: u9fVK'd
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
F x&n f:G7|6r j
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
3F+\4pqV,Z#H/k
注意:
:~Y s0b&L"`DDw
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. -M[ Ek)l4Lu-E%Q Q
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
2? ]8K P \
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
0a2P f*h:j C R
3s U7l&V&pV
w:F!O p#x1BcR
希望大家红心支持！
F,`2p(G$JBQ8{[
c:t9AQ
Y8_^
[[i] 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)