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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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x A3Ax7^"B.R[ 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜I
ak:U2i6[ n
　　调料省略~~
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/M)E)S%Oi_3CJ 　茄子切片，裹面糊炸。4|Pc4JM
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e*pF l2v fU*k8S 3w[yo,FOq#B'p
  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出$f+~8['K7M5O(J?f
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J~JJ8B(H q&x6N3@ 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜`@1[a3leD
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2I$^(H7dk 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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.r&r2ND([b$f0j 出锅前撒葱段，味精调味即可1SP Lw'K}L;[Y&`
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  成品特写!
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齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
.q*pk$~6Z8C'k4A 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
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9Hr\o*b0ZZ"U 一、炸烹茄条
1@raq#u;Xo!h 主料：嫩茄子300克。
.rWe$D;D7x 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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@:xD n heC 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 0TU1jl[E.m3k C
克，香菜3克。 $y}/u| a"L
制作： \\'X)U\c
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
?$~9Fi.g 粉挂糊抓匀。 fVF&Yf
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 :Z\Qt ^u6O8^@N
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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?+_ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 p%X'No+[(T[
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 k^X(Cd
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ODxb#^c
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
b!U/nbHOh9n(?{

h2ORN:~.E 二、菊花茄子 2`E'N q;R']Fwh
主料：长茄子300克。 1x8PM!b(mK
n{*Ar(Pn
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
N%f1F5s&e#g,^ 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
+s&Y(e`@y 制作：
-K:q^vv@ （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 /Hv;D D[-Nv
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
IO-j]3j4\#^ （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
R$Lw%O;Oe*TB （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
uki{s7v 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
0b|`2{8pP @9[-\ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 N:X$[H0G |

c!i+s+TJ*Z4}6]R0p:j~ 三、鱼香茄花
!rr#hh\5KTn5}$z 主料：嫩茄子400克。 )V2HsyP3yr:G?
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
(Y3kWYHH 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
,nCGu`
vB_ ^ 克，葱姜蒜各3克。
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vI7yaz.{ 制作： x,G\S$lg:Z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 }+\qB c&h*D1Go/j Q
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
$e7F b0qs$LT B （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
cS6F,Z&S|u （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
T!cQZ^)i,|W2_P （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
!Nry\&waRH 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 m(UBPl&i
关键：炸茄花时要热油。
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(L9W2c'w X+b2K,m 四、糖醋茄条
jp,M'fb/gPk'q.A
g/w 主料：嫩茄子300克。
(?e0R;Ci-j?(uy 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 )i$]UE:C+O;\:~WM
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 d4Xe"WFFC p^
，香油5克。
m OQ*x!O7_"T,_\2a 制作：
Ngm2\ i)t i1n （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， ;xFHr?tF~s
沾面粉。
3m9C7a#h_YmU （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
.?o"xB[0Vs(y 菜切段。 R$h8fS'T&qI.F3^cmK
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
UR6{%k#Wb v ，倒出沥油后装盘。
+xLP-RB1Q （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
V a v!x[6Vt ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
3h#?Sw;{"L0k 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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n+H.KT 8C1B U0n8{
五、酿茄墩 p&i,LyF%},Jw
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 {-no0N V${'`5NV^
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 mq+w2S'c
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 (G#`6QO,CA
制作：
9Z"T*NI]!@-w({ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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uMJ3s\ （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
b,UL8R aumwfj （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
J%m*O7A6{#tI 关键：掌握好蒸的时间。
0v v%O/DT8AL&f_7d }W op,KvFzg
六、酱焖茄子 c/P4UK r C2k"I:d
主料：长嫩茄子500克。
|IH8J]l*[ 配料：淀粉8克，色拉油750克
;@3P.l#C$q^ 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 5J#Yb X_|K
制作： -qlc1^ pv
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
nz0_8li$T^ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 qy1v\6R%\P6[
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 S+q2Z!HB"D*F N
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 M!N Z Mb[q*`
4^9H*}q#l|
七、麻辣茄饺
MR(N(hO_1?2[ 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 -{ rTPg&{A w4M
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
/MjkG'w$W:B)E^U/c 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
&X2A?m V
r 制作：
w%H3jg'O*jfI （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
"iGn5C_7e2Q （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
+K;YYi8Hp （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
9q @Jn{c_ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
zz9G/]oB （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
QO4X%n_7T6wb%m { 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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h.C Bw&@qb X1H 八、锅塌茄盒 p,Qdd9V~
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
9^4I(p%q6Zi sx!^!y1C 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
1Ks$S8`6j3a 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 -s:v2|iJ
制作： }
{o~d\o
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 pe"d5`6~,EO1|6jT
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
%r)vmB3z"W （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
o`)TaZ4l]^o 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
S,s.o|0W6sP
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waO`E'X@ 九、肉片烧茄子
Dba!S9GH 主料：茄子400克，猪肉75克。
N:mi _UyC Jy[w 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
"}t\Y/j#Vh,v 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
&~m4`k4F6Lj ] 制作： *|.L"D.])d,P%s
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
Y!BG^.G （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 XD T+y*p+T Xcbx
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
3@ xp5~rBWsu XU%g 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
5j)[#MG8oD(M f-?
?1`R1iI 十、蒸瓤茄子 'H3\Y0eTv;Y V:V5W
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
v3c&B
jK |c 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 Yf8f4q h-P`#D
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
8S5I%t A/?U 制作： _;~Pn{r
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 +][O&?E'}/u%fo z
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 @J&Y#Yv${1L*`
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
Zx E~[8s^A （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
NIA~9l4c}]P 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。