钢管漫步 2013-9-30 19:08
鲜辣剁椒鱼头[5P]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311020169.jpg[/img]
#u w.jEfco
Z;k9aw(N&k)\
[size=5]原料：
8H8otpc/W$R1O1xW[
JM D%\a(b e2Z
主料：胖头鱼头1个（约2斤）
"iWrX+OD_E
K R1I%{5RN
c \
配料：香葱1根、姜3片!Gf r*o#J;V-m!t
3BP)W
u!stl NY@
调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）#z!C9y ~cU7s
?b'gh z6Y!Q
准备：&nOn` Ln/]
|5^ u*] T
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；[/size]
3sF3j*f$V&N m(Z&h
w lj
G%H
^+l
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311022091.jpg[/img]| B HL]i}}*|
D{;KZ4^OG
Ku6~ a
[size=5]做法：
iE5j
n rBU{Yp
.}k
Gx2H0Ife
1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；_&{k+JUFI1\6tC
S |{&}8F)zw7LOe*V
2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；;Z
l{
fmC$s
(jd~ }'Y4IQt
3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片； lf"W
L5Me.}4BR6[ l
;E9g a@g:Z{4^ _Nb
4、炸出香味后，将葱油滤出待用；[/size] x6R'j:r*o)J:R
M0s K"J5R
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311023004.jpg[/img]
"sm0m-aq1Nw D7Hj
HZ-X6d]#x H W9\1O
[size=5]5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
%p V:Z[0RY^*d-}
`*e"V4? e R
6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；`1s9F+r ] Q
v`G._,m5U
z\
t'xx1ef e [7x
7、再淋上少许香油；$]:V6AHB-c
~B^^7pv:_.BY
@'z-]
8、最后撒上葱花即可。[/size]
(o:e"W2Se
}A3m&P
J5Q
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311023839.jpg[/img]
0x T+J5L'|0L4X8r w
F
a.wt#ok/`
[size=5]小贴士：4Ix"i8U rk
f|@-Fv7Y.{+o5Y
1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；,W%wCn)T,F O.] ]%X G
#T ztII's&Yy
2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；'l,`,fU't
$Ow3qT)R!QU
3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
J&r@0iU
LV^&mT/v lFt
4、剁椒的用量根据个人口味调整。[/size]
(Qdh D1b/?nlQU
*{u:AM%y2Mf
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311024801.jpg[/img]
wxdd123 2013-9-30 20:43
比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。:excellence
zhp519612 2013-10-2 13:39
鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西6X%l4F6Eb;WiM2w;VS Z
谢谢
小波9655 2013-10-2 22:10
一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。
zhoujian5860 2013-10-3 00:25
剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜
8848chy 2013-10-5 10:40
剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理
coldblood198515 2013-10-7 20:43
真是诱惑人啊！有机会要好好学习一下怎么做好
niunianhushuo 2013-10-8 23:45
这个直接蒸就可以了，根据个人口味放辣椒，味道还是很不错的
gouyan104 2013-10-9 20:52
鱼头鱼头四两油，好东西啊，不过炖汤更补些。
gouyan104 2013-10-9 20:54
把鱼头搞这么多辣椒堆着，觉得是暴殄天物。
北棠 2013-10-10 18:49
可怜的我啊，要好长时间不可以吃剁椒鱼头，扁桃体化脓了，羡慕啊！等好了，照楼主的来做一份
war3gamer 2013-10-10 23:45
我经常做，不过步骤简单很多，直接抹油撒盐和辣椒，蒸煮然后撒葱花就开吃了。这样貌似也不错。
潇洒看图 2013-10-12 11:25
好东西啊，从前几年就开始琢磨弄这道菜，可惜感觉有点麻烦，一直没有成行，蒸锅有点麻烦。
酷辣辣 2013-10-12 11:35
方法和我们平常的清蒸鱼差不多，试着按楼主方法做了次。口味感觉太清淡了，没什么味，不是盐不够的问题，感觉再加点酱油，蚝油什么的也许比较好
achillesaga 2013-10-13 09:01
这个经典，剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理:excellence
在线客服(1)