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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭)Tmc%Y2n
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]!OoOI]8lf
简介2nU0ec"n
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。~*W L;v.})g%s1u*i#] L
-D2o!x#Z+\[!\iz
用料  v-C t9I2Ahn
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]T_'n&DQDG"s:q
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]&]t"\2A&fEh
小葱Nt}t'f/gJC9Z"?
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url];L8V_h5O%Y
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
3aS3D@"dg/OEy/J 米酒
S1vJ;dY%Qqw)z!` 生抽
)L.B(M_bk6zZ 味醂
1A2W*G I7kk0[$D V 淀粉
8^8q {H#E` c [url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]$M:rh2G2c&\6y
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
{u/s9n\ 日式猪排盖饭的做法  d7Z8OT(@c9_%vi
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松}2@xJGC%Y!X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
vLN!ibqv6u 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
Td.jA1\4Ko9W?&Ai [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]$]C5k\#O,H2A$L
小葱切碎丁
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T!m$qjA i*f%S 海苔剪成细丝
/M"I\9tZJv Fp;Bs [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]
/JK1eo5]+E/_i:I 猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
[f;e#[4I`e^ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]6FHK(n]^:G
用肉锤轻轻锤松，拍薄
3s.J#Y6M&}j [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]0A5D^#t;[K.k,e
撒上黑胡椒%wXWmuJ6\,p mb V
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撒少许盐腌渍I.c,Y;G1GA
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]
/uaKvV1D|`r,Y@ 将肉片裹淀粉
Xdd|M3^ eF2t3B [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]oB:D a)O"j2qj
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液"_$a D3Ci.|#{3c"SH
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img](} @5}f.hL;PO
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
E,w v"L| [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]~uWu(SwCv#q!Ph
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄9Xlj4Z"pZ
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]nez+X7{2O:`
将其捞出，控干油T9O7| @/tMT
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]
*N []7cg!Rd*kv 将猪排切块*g*a-QlfFe,X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]O8bNDU,J$TQ
洋葱切丝，放入锅内
a;sQ!gb%D9O [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
3pxawT4dz 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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Q^6d!{S4f@ 酱汁倒入锅内
fv3FJ [)_Q} [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]
.Vn}^b+uE[e5`^ 熬煮至洋葱变软，入味
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j:J4zL0yO [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]
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R6Z.U N,@j 将猪排放入，熬煮至猪排入味@_6p5x5c |:T3~"E P
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\|Q:t5j hz 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入#V
n&U}([g)eN
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zcfP+o9S 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
(t2@6UL2I3@']d [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img] W^NeJ.^"LF$|aQ
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝I6S s:C9rm*Z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]Oji~-h+??
小贴士
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?"\,Z`E 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。&x*|lQMY
也很少见到卖的0TL8L%`$A
不知道味道怎么样