591101ls 2014-3-26 16:32
煎封带鱼[7P]
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烹制方法
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材料：带鱼（600克）
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料头：红椒（1个）、生姜（5克）、蒜（8克）、葱（半条）
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煎封汁：喼汁（100克）、生抽（15克）、老抽（5克）、白糖（5克）、鸡精（2.5克）、盐（2克）、水（100克）、胡椒粉（1克）、香油（3克）、醋（2克）
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1 带鱼切成大小均一的块状，用厨房纸抹干水分，用盐（2号勺半勺）、姜汁酒腌半小时。;K k+p)Z x:^D|H
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2 红椒、姜、蒜切粒，葱切葱花。
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3 带鱼表面沾干生粉；烧热油锅，将沾上生粉的带鱼放入油锅里，中火煎至两面金黄表面酥脆。 ug
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4 锅留底油，下料头爆香。&P;md;?8bqg
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5 放入鱼块，喷酒；放入调好的煎封汁，中火焖5分钟入味，收汁，勾芡淋尾油即可。
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6 最后在带鱼块上洒上葱花装饰。
hesimao 2014-3-26 16:48
这是我们甘肃吃带鱼的最常见的方法，不过烹酒的那个是在马上出锅之前完成的，蒜要提前放味道才可以进的鱼肉里。
yugfshf 2014-3-26 18:37
带鱼除了红烧之外干煎也很好吃，关键是带鱼不像别的鱼腥味那么大，如果煎的好，外酥里嫩，一口咬下去很香的，带鱼还有一个优势就是没什么刺
北棠 2014-3-26 18:54
我家做带鱼也是先煎下，不过我每次都做的不好，会散开来。
天舞宝轮OO 2014-3-27 10:45
咱们穷人吃不起石斑鱼，只能吃带鱼了。
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所以，一定要把带鱼做的好吃才行
junzhong 2014-3-27 11:06
现在的带鱼好贵啊一斤要不二十多元不过上边说法是北方做法.
lfengs 2014-3-27 19:21
其实红烧也和这个做法差不多的:excellence
bbq1223 2014-4-4 13:14
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence
syzgk888 2014-4-7 06:02
煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
kuhua123 2014-4-17 19:35
自己每次做带鱼油炸的时候老是生锅，掌握不好技巧，看来得多学学
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