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私房水煮牛肉[19P]

用料
.z5Ki`~5jE.eU 主料:牛里脊250克
e7G!F3t&n(eY(e 主料：牛里脊250克~:Tx_N nL
配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许
9z&Lo]0o!KUw 调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许
:st!Ki-MBI 复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
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私房水煮牛肉的做法Bg aY4FN
1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够W's O|S0{@__6r
2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥;_:B1r g:{C6jkYL
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3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可l!wi*fu*nk8T
4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以b$|,J"q4F?:E_
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5.花椒用刀碾碎
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L+F*[hO 6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个,q;?X)Gy:f Stqa
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&Q7K9J/Q8`F8k 7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味

vZ;zP6l,m*N 8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段
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5fu6^Gs~W,r_ 9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料NH!|)AR(e(DM
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
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11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
t u `Cy'M0c&M 12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
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13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可0g,p P}jJd8f{
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇&U
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15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶kg(a$l*s
16.炒软即可捞出备用If:t0P
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17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味
J t7S H2a6@]r 18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以Q3a%kSJ1WZ)C
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;sn|tqQ\m 19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料
L(m;C8g3_#c)o%@#K 20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可6^"]5FrsO+f`tA
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A_8T0@$_m:} _%M 21.倒入料酒30g j1~0H"M3]
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22.倒入生抽30g*CNBm.sshr
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23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过COZ(T\_I7P
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
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25.这时候倒入之前炒好的菜V*yvgd {Y9e2J3ul9\ z
26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中
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7h.^-dP|$g | 27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘 O(sKw(l;k
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28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可
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a"snx oQ`X 29.连汤带肉倒入放了菜的盆中z1x.na:f+e
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
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31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上x7B2w*I Q
32.最后撒上少许香菜提味即可 [o$I_'qh*g GC aw
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很好啊，看见就有胃口，每次几乎都点，太喜欢了。