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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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+{"s4z w.|xD4Q};^%O
xYk I$~(i 香辣梭子蟹
)FS&IN K:Q
U)w8a 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
%{&}"l)nHw3qdz 步  骤：(Ec8h6\%|W b4U
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍r#m3~0M]*zv!`
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
8dU[ec&m'^-y/? 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出(~4i(x _ni[5~r
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香hF$Z@ S?9u
5、加入辣妹子辣酱炒出红油 @|0DH@C
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
x+tLH%Y9b$rv 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
&Mw@|Kv3b&]
ROp5K%A']D [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]-xB%]6jvy/N vsY.x
梭子蟹炒年糕
(?r+d#Fye{V 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根'~^/bP~#TMxU9Y[
步  骤：
9aIF's? 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
4CV8Ja.zJ6P 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉@c(s({r2|7b$^$H
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜9_F.Mn3]F%c
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
@Z#yv I5hd+d Wl 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
0z _(Jh J)V\;b.iu 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香"ev4L8?&BJ7Pzc['B
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕BRb:y8y_1t
8.放入料酒、生抽和老抽!q0f^%r-wN9|!l_p
9.加入半勺白糖，继续翻炒
2xv&Y#\2a0h 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
N!Q.K*Ld-{[X
3g&D~o'Ww9a8W [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img],g+Cn!WNyY5f'f
蛋包梭子蟹
mG'\7Yz2v WpU!`v$H)C
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根6u5];cDH*W%Z)M
步  骤：
!e_(~JM_+\j+Qq:E U 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟8uZnr$Y'e
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
(PC&`_)J&m(r 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
1qoL9sjyj T 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐_Viwh4A
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
_y(IS#b$e8@8e 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
(eO~F$v4^ ~wd 7.调成大火，倒入鸡蛋液$GYt)`-Evu/ir
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花s#m!\"gjVc
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:u7Y6f nJt [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]w:y!y~4wN z|

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g%QRf/\I5c [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]+jVU.bA5{-ei3n*a
金沙面包蟹
f7QvlV OP4e 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
%R+T kUH1u,V 步  骤：)|5O1y
G]K
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面3S+V1|Rst ?/qPp
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手$ZI3e-sR VbCz
3、再将蟹身清洗干净
GE-re.~5['t 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制(uq v"S4_?
5、炸之前裹上少许面粉
!j%j(_,R`C;D6i%{8? o 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
R q#rHi2\ 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状o0Jm#v ay7K
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
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j$` 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可u$LP!N`a"Dy
Vq`x `'BA
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]HU R?O$eC?:`

o dzf+^(Z5T/XO^H
[1O
n0Z*n.Q6H 泰式黄咖喱炒蟹
M] `'LB1e:_m6t"E X j(pj-sW+? ]k

rt U4V%H*m 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
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sm RK 步  骤：
w:\)[#p!SSc 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
P;D)ro)Y)K 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
2Gy,\zp 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
VyR] \Rkh?? 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
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eFk 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
B8?3o+Y(ZX 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
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E2c^"_6H` r 7、加入螃蟹块翻拌均匀;Bup*g!Mt
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开)zc+FQVFfmI
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
|7hP Sd&d$m"[l [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]^+Q{yN2{+e
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。