jwdjwd 2015-7-19 19:53
苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]
【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
h
AP?CX/r7_5Z?u
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_009.jpg[/img]Z5G@*{ Zc | A
2_Yrui O
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。5Z+B VM z{bd r4s
I]hzI2p{
用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖H@1AF`"x;U^J\
;r$\ I(e*M+\7| h
做法：{'t%dpU
p
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；Q%s `5U.V ?
2、大蒜两颗拍散切碎；
k b2BL z|/i {Bq
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
,He
~Qzy"{7A5aM
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
1s P
C G Wz,Y w-g4?(CO
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
`(l2[!Z6?H/T3ik]
v
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；8a;q/\Zc&B/^E u n
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
$M0V b
QF:Q%t-t*Dm
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。@/[0L2uko
k KdhO1L#w N O
小贴士：
[8Y"s*W_f;G5r6q?
~(E.b },l wK!i(V%k
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
-c:?+W$}
E[^
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
4P(Z#?7\ {
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。5Z!e7p ornl w bd$^
m:e:?+FK
【豉汁排骨苦瓜煲】3ih6Wt EJ8] q
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_010.jpg[/img]2t4S4x3g u vhGGO
t@!G,hi jC?
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
&dD6A8N.L m
1zR,poG0OB IT
做法：
@ D%y4u&uOA-Q5B
!h_?:w7v u-a
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；"wW$V|`
L!tb
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
:Cq4]I6C.b*u
3、用滚水灼烫一下，待用；'T&o/`"f P:g~"|
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
E dz|x^
x0m
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟； N%aZx6f;w*Ly0J [|
6、放入苦瓜；
R$WQ%?Y
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
7e%I7{'Y#Fw(v
8、见收汁即可关火；
Kl%gk9JE}
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；M+u2t y
X!H#K N6z
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
a5Q2K&a.D}XO$Er
/HE*|-d!P N'M%@M"j
小贴士：7gj2Y Gl1d S
~ _$F"O!_1s
P(Ur A3c MN
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。z D S.z{Ib
X(v+y/b v
]\t!x)e
【干煸苦瓜】
Q-t+B+{J"@
v+X p`
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_011.jpg[/img]
(` H7k
IUH&i*L{
!|`;E
cgM\mx)S
夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！ k3q%A"xu5]ee#T
#w
v
V6qG!D.P"R
用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
7G&H9Z Ue t
'z:sE/Fq3u3M\8G
做法：SeL1c;V Y'o8R'fH ` ^
d;`{;c"]c2Lg Q
1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；T'u+K4K
?2S M
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
j X'Z*gt
|l8S T7@
U'Rir5Kj`#_*@
小贴士：
SV}MXC*QmA
!t
u;Y3E#D
z*m1E
再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
rhv};M LL f
q!V+fL BrZ
【苦瓜黄豆排骨汤】%?$O?*M8oa)U
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_012.jpg[/img]n,t1n'OCq
iokX TaY
苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
c0e2|9M3C Q9X r:h
4} R
U8{d]2h\
用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量S @v
k([ q1A7l
6q'l(t
G)l T l*G
做法：
niz6QgP
9a\1L}W.D E-v W I
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
I0aBQ&qie
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；;m}%R Pz9W6z:`+]
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；)\.K4R_? v-Iz(S
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
+uXA^ Y'N.i'Y$r
P
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。RrkLX/| F
R#O1O
;ZH*|@2I.m rl;M
小贴士：gt#Z+M X{ \:f
/T\,};JZP#O
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。c_
Dt.g{
7jTj`6FT"X6FA4}
【独家秘制凉拌苦瓜】!L?}7s(P`.}_
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_013.jpg[/img]
aD6{
Y'G
&n1bw*B*Z
S${
用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
E2m0@6eq"TD?
u S,\ s!c*w*D W
做法：xX9Ia)x
qE5n9{1h"Q
1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；6_8p Z2qN;CWn
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；\hE(v,gjc
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
&t'B [5K;m0k ~
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；c3\aQ(v X D-l r6Y
5、放一点点白糖，拌匀；
|b"u7bu2Mq8S;c"n
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！ H az.tU!Y3n*EWZ
'{:}F|mn5]|
小贴士："H:`4~ J2u&[U
(rY?3n
K(gq\ PZ-~
1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。+]!K&Yur g {Z_;E
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；}._ ]/] DtEE#xI$X
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。az.q iX&C i
0Z B%t,l3y3s ?6{
【蛋黄焗苦瓜】
Y)u`L#k1k }
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_014.jpg[/img]
G4etwK@H q'T
b
S(B3d9w b5E rrL|/l+f4b[
用料： 蛋黄、苦瓜
f1n&~#R w%? o Y
)qp5V!?}0C
做法：
,F$s#m k;P*k
~
vu"N3sr
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；5t ^ w J9W!]
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
x+K+`/?}
^/r&F*@}
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
\$Cr ik _7K
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
hJ~,c'l7`)Uz
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；)? k w
i CK%h
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
T(s1?
d6F
"d|l0r
W5r%}6c
【凉瓜炒牛肉】t m j GI
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_015.jpg[/img]u?H;D#pDd:c
;X4SmC$],A%Pi'd'r,u
用料： 苦瓜、牛里嵴肉、盐
*N T7A
W
U$D
*yt(t"x"QxW
做法：
:i5_3TZF x7t
o+xJzYaG
1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；,Z8?-@q|
b P
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
F*@8sKm
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
G4l cq ^P0b ^b0x H
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
`%Aow"sla)HA
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
w,R6{u._b Tg`
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；,~7o4L/n&|}YK
7、加少量盐调味即可。
2Z4l1m t6JN&k
Uq'm^0\.py7`
小贴士：
` F1M8KL v
$x
Nd@3P8s U
1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
X:u(Z4Is%b d(gP
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；/_8aH2r'^5{E(i,r
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。
魔兽德罗巴 2015-7-20 15:22
苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高 :excellence
asd110110 2015-7-20 15:52
苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的
lichen2014 2015-7-20 16:31
常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。
lichen2014 2015-7-20 16:34
常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。
niwozhidao 2015-7-21 00:26
凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。
feiming23 2015-7-21 11:01
苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。
rwypeter 2015-7-21 12:25
能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个
5474 2015-7-23 15:16
楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。
轻轻的毒你 2015-7-24 06:56
干煸苦瓜和清炒苦瓜都是我在夏天喜欢吃的菜，其他几种做法有机会学学，自己动手，丰衣足食
hivi666 2015-7-24 08:49
苦瓜的几种做法，有机会一样一样做过来，看看那种口味好吃，谢谢提供
一座大桥 2015-7-24 09:04
原来苦瓜还有这么多种的食用方法，以前就是清炒而已，拜读了！
kaixinjiuhao 2015-7-24 11:13
苦瓜很好吃，我喜欢用来炒肉或者炒鸡蛋。这里学到很多做法，下次学着整。
swallow8055 2015-7-24 15:54
谢谢楼主分享，我平时多是做苦瓜排骨啊，苦瓜炒蛋啊，凉拌苦瓜啊^3n,j r+l%jn
没想到苦瓜还可以这么吃，谢谢了
xuhuan701011 2015-7-25 10:56
夏天最喜欢吃凉拌苦瓜，别的做法试过一些，但还是觉得凉拌既方便做又好吃。
I_love_SexInSex 2015-7-26 01:02
苦瓜是个好东西，菜谱也不错，只是怎么看不到图片？没法看到做出来的效果
lijieke123 2015-7-27 00:21
苦瓜其实是我最怕吃的,每次都会放很多醋来压住苦味儿
xlzhangwen2 2015-7-29 16:53
苦瓜一直都不喜欢吃，太苦了，但是可以降火，楼主的吃法收藏了，有空试一下。
在线客服(1)