查看完整版本: 【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

[size=5][size=6]山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[/size][/size]
,M#P8sX b~Z*P                                                       #~q lE2U3d*dH4s
                                                                    [url=http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8.jpg][img]http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8t.jpg[/img][/url]                          [size=5][b] 右上角支持一下:hint [/b][/size]IQL,k,Hd)X
[color=DarkSlateBlue][b]在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。[/b][/color]Y,B"wf,x3M

'{4]7xy g]r
'Bj^m$FJ&J9J 材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
'E6T+mi1b3eP w8]+g| @;xD ^p{
[size=5]成品图：
}%ba-D_K"c [ F1Iegws$r,q9yB

q1OO!]3Z
6sG"W ]J,su [img]http://i3.tietuku.com/6f0099d9d09e29a1.jpg[/img]j|2Z*BR_H
W;~)b5_Z[ wf

WXo.IFX 准备食材
Uw]C7Ib\ 1.辣椒
inw}pq o
zG|j/]0QPP7\w
[img]http://i3.tietuku.com/03bba6177b234fcc.jpg[/img]xA2C&e2Sq
Zp4x8t
Z@$h4` ~
2.花椒
Wc z hXO
L2h;|B*Et6s)u [img]http://i3.tietuku.com/9bf509af4f8df465.jpg[/img]
!LY0K+Y I+X&Z7`$F -g9JGp G[S
3.麻椒&~n6J(lh1g,|F?q

C&jAN~S Cw
[img]http://i3.tietuku.com/ca7f0f0ed66d61eb.jpg[/img]q2{/iC&aw~}

&bJ1g p/Mc8gS 4.老陈醋 ]hhCo

?g.w~"a iqu9A9d [img]http://i3.tietuku.com/0187880b4dd716b0.jpg[/img]
v#GD3pT,z*B^:V :@IdBN-p$e
5.桂皮
k.h9bJ6p[u1w/c6G
M!P}:{2zS [img]http://i3.tietuku.com/c317cf67c9d920dc.jpg[/img]tM PERs,G
Mg_;\*B Zy_
6.大料
RT[ c'L 1b(Oe3`EV|(b
[img]http://i3.tietuku.com/32694a51c5f26fe6.jpg[/img]#p|9Vzj(x
sF.K;zL-U-{0A*v
7.十三香AkM"E'^6h P
x6cR$yl u \)QQ8S
[img]http://i3.tietuku.com/f790b8271a48bff7.jpg[/img]
l6z$EIn9AsCt 7B{.|iROzs
8.白芝麻 \0`(@1pueXS1[
qd'\0}/J6W H+L
[img]http://i3.tietuku.com/eda361e035e7c573.jpg[/img]
f)sl}+}.O7d
#f+C"^z[u i(~)q a 9开始制作了。
q&Ida9e(b$bE &mq*l2k"]%Tf0p
第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟[$N9ow/[3[b

r8V9T }O9XvP#| 第二步.磨制辣椒{/V&K!Qm\`

5I%m)N P i5HM$s 7PyCK8q^o-M%C$V
2bGU#l"a&@
[img]http://i3.tietuku.com/fa92db9bbdb1ceca.jpg[/img]4`sBkg&`.F2qx

)YgXOS ?2R2j3ne2I
辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀2Pr3z9]1c%~*T

M.aC&ep*{ bvn%Z;F?t)I
[img]http://i3.tietuku.com/db460ff20864a2c7.jpg[/img]8[+H?"z2o
*tgUi(aE#E0UU:Z{ [
6cdn!P:@5p
油冒烟后晾1分钟2a2\KLS8D{7]

)]A g3O)]{+a 一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
J
WQhWN5s!AF
;OZ0~*Nu Nes 滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
!n%RK5Kr2}7_uH Wyz)yyh
Y1^ XAp$tX/?y
注，:kiss :hint 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持[/size]z{7b5u%P)M:s%br
EkHF!V5i
kXbE0w$G h
5Y;VYl/]sQq{
验证图：:hint
$SU@"]%MhHM9a *Sr9Q.I/\ gi5G lG2u

(u VKa"c/xp;P9Vf? [img]http://i3.tietuku.com/c122b5762ef674e3.jpg[/img]
5a]bLs-S5kw:r2W:^
*oFYF.\ DL(xQ*k'\R [[i] 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 [/i]]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

回复 2楼 的帖子

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？c"_$b"ax1TV:E%v8G
桂皮 大料，需要拿出来吗？
Y;[/h_+v*Q8u"[
)s"A`2Gpj| 红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。

作为一名四川人看到这红色就之流口水啊，回家自己做来试试

要放适当的盐吧，而且不同辣椒之间的比例调配十分重要

不炒不香 炒过才香 还有 你辣椒用搅拌机打碎还是没有用冲捣的香

是油泼辣子，很简单的做法。还是辣酱好啊！

这种做法要尝试一下，我没放过花椒，麻椒、桂皮，大料，十三香，更没放过醋，就直接热油泼，下次做了试试

为啥南方的辣椒比东北的辣呢，求科普:cry :cry :cry

老乡见老乡，楼主是长治的？这种做法好像不是咱们这里老百姓的做法，呵呵

内容看着这辣椒就非常有食欲，流口水

看起来很好吃 哪天试试做做看 谢谢分享啦

这分明就是传说中的油泼辣子面，只不过多了点调料和醋而已。