zooz425 2007-11-22 10:55
调料简介 :十三香
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 ` G+Lj i-Wz{6B
D){]!i?&z(] \
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
,N0D^Up
9R)aj'H E8^"]D8[
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
,@\5Nu3z e5t
JFl` nw%OP5j
[
个人使用心得: /X2[
o^-x zC
A&w9]-p)x@k
炒菜 炖汤的时候 放上一些 可增添 味道
\kTKT+?![
J
适合下厨新手和懒人:) `8d%E*v%T
Qt9Z
q0\ CL Q#t
另附: } B0f O*d3?
5d,w3V;j cG V
以前摆地摊卖十三香的 都是边唱边卖 唱词听上去 很有感觉
"g"e_ fYzIG5~e
小时候很喜欢凑热闹围着听 现在只记得一点了:Q/S7D vn8a3m$~F } I
O1\HA9B@k?}
w V'J [)DM
小小的纸啊，四四方方，东汉蔡伦造纸张.
.s;Gl"]%v;m7a
南京用它包绸缎，北京用它包文章. IA}R:gY&L)U Sf
此纸落在我地手，张张包的都是十三香.])i7cU3dT E.z"|
夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香.
i {B5H!{.j+dCv
亲朋好友来聚会，挽挽袖子啊下厨房.
Ps~si1ts y A }
煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉那盆盆香.
O` D Ky8h/Yvf@;O1k
A
赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香.
|fEn Gz)gE |I
八洞的神仙来拜访，才知道用了我的十三香!
在线客服(1)