红酒客 2016-7-31 19:49
回锅肉,最后回肚肉[10P]
话说为什么叫回肚肉,因为这些肉要回到肚子里,所以叫做回肚肉。吃货的世界是要从每一个菜名体现出来。因为专业,所以吃货。@Y0s
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四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
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回锅肉
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主料:五花肉,青红椒,蒜苗
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原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。