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20道海鲜大餐的图文详解

　　[b]1：香煎鲭鱼  
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　　[/b][b]鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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9N"g Tz qO1C$k r 　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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8S qeJ!nL8C+N 　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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　　2：牡蛎猪红汤  
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"o GR~r;x;O 　　[/b][b]材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。;V$XDe&pjq-W'yB
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rk0e'jN(Q Y0^`/q 　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。2NK:N:Sz8Cr)`K
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/\I m0`*h'{OO 　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
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　　3：煎蟹饼   N?FBA1HB jQ

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　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。9k}c.V?

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,c|{c~w/T 　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。D1oc5A2u t~+[s

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Z)T`J-i(^9Ih
a!r2kO%r 　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！"E]8l ms}\dRe

}ox7v5K3k(}.mz|+d -P_*d%r)HS` U+mo

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_w+u0Fb 　　II。黄酒爆螺片 J t#[&fl,t5a

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　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！ hbF+qW
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　　6：牡蛎两吃  s5o%n3qN6@y? N"B/P
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|*_.s_?K mUyc 　　[/b][b]I。生吃牡蛎*G Hz$m0R[ g7[K

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　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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Al0C:M:W*f+E _&N_X 　　II。蒸牡蛎
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Lg$Zs6_BrYA 　　材料 ：生牡蛎2c H c0N%C2O oq
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W8_*VZ/^ 　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒i5T;]3j4c,t
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&}o~"Gn:o9J;nq] 　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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　　[/b][b]材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。*a,cT!X$D:B

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l_"Sz k _i,@Q hq ]/L@

*dcCU.lp#w(pl[} 　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。$\B;J`"}

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g)R~es eHY 　　8：家乡牡蛎面线  
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|.{ok9C'`}N 　　[/b][b]家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。EN)Y~$Ng.T!H;X&d

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　　材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
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R;}7j.`1OT 　　调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。]u0LTo ?7E
B5S/b)z1BM$G)`*s3C#V
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　　做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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　　9：药材浸蛏子  F)_)r|(y]Z a+x
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　　[/b][b]材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。.a8E@7@ n+\Nic

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　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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%f/Yn/? x!Mq 　　[b]10：泡菜海鲜锅  
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　　[/b][b]材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。ow(]&Q9la n?
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　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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@w ]z}_ 　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 [/b]
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x v2e6d/J5Y!y3K 　　[b]11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔   
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{ U#P2I'Z.S`

D$n2UO&XD Mg4okb 　　[/b][b]I。酥虾饼 ："u{L\e8{
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4Ziy;Yc8DD|}+rF 　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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　　II。蜜汁烧蠔 ：#[4X8}Zf

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HpCn O 　　材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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Flh'w?$X 　　做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
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8b5afB*RTG 　　12：虾胶镶鲜菇  
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　　[/b][b]材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
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%OoX+`,z;a I9ot
;[,L v`IWya 　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。a)n7ZFC

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　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。e"B&Cz/i
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?d S S a/Q2D'y{
,u,m&L.g4e:i S7|:\ 　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
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　　[b]13：香煎带鱼   
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\LA"n2M
| 　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%
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　　14：章鱼菇菌炒年糕  V-H\;f3Fo ^.O"E
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#Yera8~Qf Z 　　[/b][b]材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。7]-M:jm|x`{ [

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　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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b A^mC*u4C(y$U K8W&C:l4w
　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 -U.G7wf7W{e!z$M e}
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%yH{ @)@tJ&X#Bi 　　15：黄鱼紫菜豆腐羹   b6@6v|
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　　[/b][b]这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。0Eib X,W k
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7f CRPc*f 　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
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}D"RT'g{2i l6] 　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
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O raB^+A`n&?
　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。$DC*])Gj/fY/r

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oO 　　[b]16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  -YYH3\9@)^
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　　[/b][b]I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
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k,M:K8N:m/W2{C/Y
(}(f?1d\_h 　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！d:_$e2iA3b k_
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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。nm z Y w

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　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。B\ T0_6Ea-H8H
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|C!tVo_Iw6r$l

"[1Ud4dJC 　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
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　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：m`/{.G?RXi1F
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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。:T6o2S+V-J

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　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。R+NKPk!Y&b Wo

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_U7Tui L 　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 +kXV2ve&\4IA-u*o
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　　18：蟹黄豆腐羹   &G(_n'\:m f@*|V N
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　　[/b][b]材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
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　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 ?hrBWn.F

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　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］#O?@`?4z Z%og
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　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。j@v1I Y`L(|

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3Ne#OeQ
qv"V*n z7|n 　　[b]19：白灼小章鱼／海螺   
ks)j-i3i-Sm2@5I7X
)H Oxh+q_4@ BRnQ3u{ A.~

(jQf+b L3sH6e'U 　　[/b][b]白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 !f\?o N"y.kXj

2bh)HK)f~#xI*R w
Ji,f| O&a
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\P*uC2W 　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 oM/`gT dlRAW9B)Sx$W
7c*~ m/D%WB2CT&p

Kh7C+rrt1i3}
4d'[-rQ
dF 　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。o0R8E6i)A&g
Z1r/o3Vk

G)p#s }:{9]*@ z`
P6xX,X/P O~ 　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
0a^dTzjM*Sn!OJ
xhi&@O*o`Q
VA5X)p7r N
KCuzeS,f 　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ ~P7Ji~/s TGc,b{*`

)]
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6bp g M zy ? 　　20：海鲜疙瘩   
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9J%F a!e8R~3Z-|t 　　[/b][b]材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
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　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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kcUIP [[i] 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 [/i]]

wo！好似正宗巴厘岛海鲜风味大汇集，实在令人垂涎欲滴！

真是没话说了。等放假的时候试试。:excellence

太荣幸了。可以回这个帖子。饮食艺术的高级成果，食指大动啊。

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你会做西班牙海鲜饭不?那才是超级美味呢,做起来也不麻烦

只能说：不是被美味所吸引，而是视觉被吸引。

这么多好吃的呀，楼主太有福气了，:excellence