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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]esh6O:\'\
[b]  烹调类别：[/b]煮
Gs:H1Fx8O3G [b]菜系：[/b]川菜
u!ZV U'pp9s7]   [b]食材类别：[/b]猪肉
JF d9^0f_x(u8\#[j [b]味道：[/b]香辣C rAifL'J
  [b]适宜季节：[/b]秋pH8L+y%Y4v

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O 　　色香味：色润红、微辣
3s.[:s#[8~ 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
c*V2Z#fu/H-hj2P 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。/c!d/H\/O:l0Ug#D
　　制作：
tV+?@,uXK N 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
)d/B#d _.lJ's-p 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上； ph7vZ{_
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
w&CY|m_3Qy s 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；C0j5NcK.eb(D^j
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
R0h^5o*vO 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
Z8eFb9P 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡； Dw_.j,i&B
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子^0Q])h!LM
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还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
L-ld{zt 还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。