591101ls 2017-1-3 13:26
砂锅碌鸡[5P]
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烹制方法： H&Q7E:?T
材料：清远鸡（1只）
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豉油汁：生抽（150g）、冰片糖（100g）、广东米酒(100g)、清水(300g)、鱼露(少许)"W ~z
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1 先将鸡清洗干净；将所有调料都放入镬仔里煮滚，豉油汁煮沸后放入净鸡，转小火煮约30分钟，直至鸡肉熟透。
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2 调大火，当豉油汁滚起时，用勺子不停地将豉油汁淋在鸡身上，并上下左右地翻转鸡身，好让鸡表皮能够均匀地碌上色。 ?0Z2G(SB0X N&B&j~
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3 碌鸡这个阶段很需要耐心，而且注意要将火候调成中火，因为一边碌鸡时，豉油也会随之变得浓稠，所以要特别当心酱汁被煮焦；当酱汁颜色变得红亮浓稠，收汁即完毕。A*_%k5GJ VE
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4 将鸡放置自然冷却后，才能开始斩件，否则其皮肉会分离。先从鸡腿和鸡翅开始下刀；将鸡翅和鸡腿斩下来后，然后对准鸡胸位一开二，接下来再将鸡斩成小件，摆盘后即可上桌。
1234qwer_1 2017-1-3 21:52
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cndoom 2017-1-5 08:12
这个色香味都不错，有机会自己也试试。关键是食材要好，手艺是一方面，两个方面相结合就是最能够发挥食材的潜在价值，多学习多体会，自己多动手！！！！！！
linyuanmoyu 2017-1-21 20:34
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xpxx16900 2017-1-21 22:30
楼主原料是半成品还是熟食啊？如果是熟食整鸡，后期入味应该再在皮上切几刀比较好吧。
ljl0929 2017-1-23 19:42
最后这张图，还真是让口水真流啊，不过，想做好不容易吧
canon200is 2017-1-27 13:46
这道菜的本质是鸡本身要好，味道才能好，别的地方买不到清远鸡，我们这放养的大公鸡肉很柴的，只能顿。
qswking 2017-1-29 12:05
回复 1楼 的帖子
楼主，你这种锅是不锈钢锅吗，为什么我用的话，老是容易糊锅呢。
xcwd0001 2017-2-7 10:11
诱人，香醇，这种做法口感一定不错，耐心制作，一步一步学
hhj1151 2017-2-8 16:39
哎，看这个工序和调料，我就知道自己做不出来，还是看看吧。
ljl0929 2017-2-11 20:30
清远鸡这是什么典啊，其它的鸡不行吗？看起来到是不错的样子
lujie7789 2017-2-13 15:04
我们这地方买不到清远鸡，做出来的味道就不行，有些材料也没有
qubaidu1234 2017-2-15 08:42
看起来好吃，但是感觉有点太过油腻了，看起来，现在都不喜欢太油腻的了
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