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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：d1UWXT]z1T|0S
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
1q!J5k/i _Y 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗;Hn0QU2y

[&~l"Gcr6y.ve 调味料：9gr_SR,Y;Nd
腌米：
'lb}Gi5^"O 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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jT.GH 熬骨汤：g!y1f [yHE1j
1大匙料酒。)t!T{gud)L5L$\
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炒鳝鱼肉：!m8Mu$`bb]?%@
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。y o0P'oE)Ry}

k | c0C0Sg 最后拌饭：c-TV_
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2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　uYp1tv$s(_@l

Q;Q_p7Pk8Zk 制作方法：O;fHq*a.EH.R
（1）鳝鱼的处理9U#J7bft[9X
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。Lq]A$ehdn5?/qq
2、冷水入锅，放入活鳝。8s ]2K/W7^l%h@
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
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C4y5u:yc;fe1K5m 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
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\i 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
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^A6UL Sui 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。(O-i)d/\m7Vd
（2）鳝鱼血，肉的炒制
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7、切好的鳝肉，血。
1k#O^ o"q v^ b 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。$q"wjl4Z)I
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。)Cg pvn.G f
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。P C2|2Jv^~@
（3）鳝鱼骨汤的制作
Pojk3w7Gi 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。5r1]e\wN5~
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
fBFDc 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
{+| N9Y X@,M （4）米饭的煮制ha~bo6t~
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。lX$OY"r
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15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
+X-oY&e-Y[2W1e 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
^;T `}_N 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。F\
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18、煮至表面的水份快干时。
9G#c(Jj3_7e2\$Vt 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
8Z@D5Pk-IG 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
MX @o%|.t,?4w-{ 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。TZ6J6z6|/e6~
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注：
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Ae{ Ic'Mf8Xl 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]g6D T t}nz%?

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