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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：1Ygsrh9`el2D
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
/RdVUt!Yt%P {M 做法：
`l!A[/HWeAG~N 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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O$Ecv&S.t/On [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
"Qq$G6k3o0Q h7R H [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg][img=406,251]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg[/img][/url]
sq#M#{S]s 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~%^CU~.S.{@
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：'g/c-U*pu1K {2_
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t W1xx#x
@oA$A)N
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。u8U&`:Czs7`AZ
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。,p [ X%`"Q&P u

.j{_IV sS3z3r#t [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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0ADwVh)im 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
!V!N/GP M [ 好了，那边的面不理它就该硬了。
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V MmN)y/X!V :]tmS
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2aTH4xe V"} 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）.NSpV7b|

ch$MzjZY{!O5D [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：zg3e;~+n9K
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]1x#Zj? df$W/z.B
7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。,e&?4A Jd1{r
p)t9w2S3o&Z

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：]}@(Fh#OM
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg][img=409,264]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg[/img][/url]
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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#H%v%_&U.I2wM [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。I |'G ^TH
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）

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T2^B
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j!jr.F-} N6r-nr [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg][img=409,260]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg[/img][/url]v}KYA$h}
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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-WV3|l4j*` 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。0@G(kVWC
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0ON!w$z1HV-`7](~ @`s0GJ$zqca
12、从窄的一边向里叠x5P9W d3Lx
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
QY)n*C+Z5q4| [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]8Lx|9E0X
13、叠两次
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4uT9oxs WQ%O%f1U@/T
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
)x_4Mn][!Nq0`6z [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]

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.}DLZ1z2]R 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了;wNPox;CY
:^ul:|!C
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：(T.G K_1L? c
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]
l/rwBN&C 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
Az&{y*IZ6A^ 另一边，开始做汤。。。。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：*W&@H8X3Y ~1Q c${
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]A9zO4@G,cbD J
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：B.i\W][
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]'`/V"nH` LP
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧,y \7e LE8Tq
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。r;z;kS tT(VP
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
B(b:W4_'H$D4Z} 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。 I8f-U%i+o#_
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.$J%P-| No#~
以下供参考$`nG?_
梅菜鲜肉馄饨
+Wp5d?%A zxmt(R
:c,a2r8nE&f'G/x\J 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 )f!w x7^ ~
1l5Z{;pn [\s3J
辅料：
8P nhXa L Oo:?o;CJ
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 8QG4}^#Z
!y#D ^;UC"`!CS*E
(2)高汤1碗、盐少许 m |1sxY Z'g
,Gr#T(I s0H1z
做法：
!Ba1l$y,SJ-\'s -q'@pub(Ys/VU9U
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 I@9E3t \'EU
Rdku.Shgd
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
7TD7hc+K7Vft4Z 6c.\S%DL
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 &_"W j r%?gH
U+ud4P0T(tH1y
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 3g)c
p,^3DTiRJ
%p[zSI
干贝鲜肉馄饨 9Wr;lep"aw"]
qYW5qMF]
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
8Mz,`(?S{
U l$I"nj0EU
辅料： @KB'zZ.yQx

(U;eN;USz
U7u A (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 {7^K:`|i)Qa M|

"[&s;v_|5f (2)高汤1碗、盐少许 {2s0bBBmwE?

%K%](I8^ z'x,k
v 做法：
!|c#W(j%FUy[ e.{4v
g7G/V@FI&Muu e HS 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 ,X8Z:Xp\2h

s!uK(ZjJ 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 ;Y!J X'dH$i O

r7W?2B4iWq6Ic1r'n 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 /AD.~)Y^5eBU
]:Xz v-e[*|
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 A6[T+Fu ]Z!Q
J9u A%M*v4f)p ^{)y
三鲜馄饨 P)bR&h2G

3j'Gc&AQ 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
?a-Www`_
;\:_]X8q/RY f 辅料：
4HJr2x0X"`
f%s'~\-\j (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 8sJ.if}D5_$]
8Q~,p\9l[ Qp
(2)高汤1碗、盐少许 llu7L#f._+f&k

!dL\:Gm ce[~4] 做法：
D!F @oYi
p|!te7B'u%@O*a(p,| 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 |OaLx;f.H&}

zwt;n:yX O a*\
m2n 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
x a9eC9cjq
7tf&q|8X5`YY1@ 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 t+W+Y;U!J6`9Y
2K$K&zB4Ax
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 M0S[2kr~v!rmw
d3Zy$s'oU,XP%I7_|{
鸡柳蘑菇馄饨
_"T+o!X#T/vX+W f
u|&HU)zL 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 4S Z!wK?R g fL.c'i

7SC'w i.U\ 辅料：
o1])[/EJ _BNp6lH?9t.\*v3a
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
@b.W gsS2E
.TX~x*D)`-c (2)高汤1碗、盐少许
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Xg%o'f7Ep

2?RfN \] 做法：
L?O$\9N+J"q
X8f+ThZ+`:W8~cc!b 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 w0S ^+Uw1v

#]p5wI_$?6U/M 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
{ I
~!tX w\2|:C(c3R9["_R@
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 aS DE+o R:a]J

b1_{
N4X!eZy;A 白菜鲜肉馄饨 P&J3_(g6uE8M

&{0hwF!]e
\| 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
nG%_d6C,V+d
*J/d8o irB{ 辅料：
[3]Up#Wl(R/fY;a3@
]wq7G\~9V8yx (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
r N{ X
R.\5re .g4j.l%\^s$A7F
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 n;gK-Ub7a{/T8p6`G
DG(HC.x5]&b
做法： bMJ@2T`

EAn5Y8x6R:F 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 1b-Qr m7Qx3W

?,r'S_`kj 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 :|yHG&z8m1kg|m

,v6P&G,bW(?TVgZ 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 (N~*|qFB5^5\!f

rtAtq+kZM 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
*P X2\+uzw7bKM

K
?P1So%J7p T 鳜鱼馄饨 I6l[.QVb7inp{

SQO(Z \_H,E*U-| 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
0\/?` __D Y EtZ` M pqWh
辅料： a_tz5x

5r3} dYq6nI (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
?p ?(B&UDA C!y,[xLu$sf
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
1J:FsDVdSa
!my%|E}s1F0SM'uz 做法
X+v"QC(H
sEV&c t{3v 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 +K4Y~z}DNN b&]*F

b
L*`/Hg e
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
P(J;A7R%w)\ XLwym
0A R)U4JU?8k$BY 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 .h(`IA$WMs'vwR+S

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n5ZO3`*thN 鲜肉蛋黄馄饨
,H2zTYr

HM]w$~.`2v^sC 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

A-}\&Yck :a(tD&sle7wx
辅料：
)V:r.w#Nx"L.\:v
T
J7\e.Ax8_ (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙

yg,Y L(TX"XJ ~CM~NqF5[
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
1Fh
Q,R'Fe|/tR
+Zjom DrC h9U&q 做法： sf2_w j:x0E7CBzF5n

rA4N$B/k L5l`{%SV 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
-@zG"xp b-e VmE(vi
l*Y:^ K^ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
D|zp5j\M2l :Dm6ZY/S2D!Z
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 (H$]3^9?] d#d%F

HM9I q+GO0s
p 韭菜鲜肉馄饨 )B`1v-G,Z$U+}nI+d_)N

p%t/KP,g9Y
y1i 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 8s:CM3|_'F

*O.}a[:b^ 辅料：
/BS!X!};} ^5h&G @"[ {(}U
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (U![*T7`\[/c | gd$A

J$D9u0J+m+w%Sg6W
l (2)高汤1碗、盐少许 ;j)]}NE-Q`
)kY$`~)B
做法： gy;nk\%?8M

i|$ydj7]/VN` 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 w&a/R8x F

M{+Mh$[K4R*K 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。&}WH_Qg#A9s I
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence