kenywei_77 2008-1-15 15:30
【美食自已做】家常茄子五花样
一、炸烹茄条 W.W@ Nz*H!l N9M
0| r8j$Uj3b@Ll
n+X&r-ZtTK*}^4h
炸烹茄条
J%{.{,w%k0G
El,[a tC(t^3j
主料：嫩茄子300克。
'R"^ [-m-p0iSE8i!o
/eOb8MbeG tMMXJ P
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
7[Kw*| jea
1u?^p [
\ D4H
色拉油750克。 E1~5Gg Q"D'u"Z
0{8i'_}t)D-O
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 4Q0Aw*J!r
8uHuj_lp
制作：
Wk#I2K4_h6f6\
(i uU-|p0N"l5K?|
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
!mj O1Cnq
z
CGb4[/_
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(g^j%kQd_0V2`
-| { L+m}b
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 }E0{V]? O)uY*}
E6w*rN-W/eWX
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
pR"KEk!}$} CLr
Be;I] `%o$n9u"L&clf
二、菊花茄子
)k[ v GJ7} H5a`v
a1U(}9h3Z-@C6S
zl%{1m4r_+F o"q
K:OC(Ci(Pi
菊花茄子
J W&A.Xz ^'x Nu+p
D/] G
B'Vx
主料：长茄子300克。 A-^.F#x'n EQ"m4UV.[$~9m
dr6o-z]iWw
配料：胡萝卜5克，
:k;n7pv$bV.t
[ BL1[&l9i+Rn*t'g
面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
!i r\H v
zr'y
k-DS}
I
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
U0W'x UF
+d:`*cr&x
制作： 9V"j ]n }-x8T3P
,n5V,W9D|u6Y
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 c
rA.c2r;?&v3p8b A
&ZTX9y
e;b
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
vzX t gU
k8D
Cg5@/R+l2hWz$h,N
3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 J8h;ax1R5Le^
G'SPeGa#M3J:b
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
K6s z1?
B b
)oQJ
aO I1oQ+Z
g1weZ D2~4zx8S d*W
:[8@8N5y;u+R z%z
:{ P$V}&M4ix|]!Z7{
F
'T CQ9F6V o
鱼香茄花
B(pQ\0s"b~CH;L R
oyu w ^N'[_TOQ
主料：嫩茄子400克。 XS8T \ m{;?
"r ZDv%K-Ji
配料：胡萝卜10克， 8u w"y2@1mL+H}v
}^+o3f D5eQ f v `
青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 S[
Ks@0dy,WR Z
qx8OH6H'F(@
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
U0C#b(yA
Vq [wt)M1A M
制作： #XJ7l j(S.E
*D(NTJ,{Gv!L
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
gPn)lKB_p*O
q#H hvmX2d"p-y%T
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
_Z8m.slQ3ch{
(V]@h9BE,eh
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
/m/d h2G9TY"V
"J1T(G"z K
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 E ZT8z to)b]&}
3a4v Dnz `HqU
关键：炸茄花时要热油。 Z W c |y3i
X+O4o(_{ f a l
四、糖醋茄条
rW Cz3mC
S@^ iy
+\ K PSY1L)z$r#?x1J
#As{G(u{
糖醋茄条
D2f-|*kvo
x:Kz'O-P,I\I
主料：嫩茄子300克。 ?)Z1Xa2?P/B[ _X
3x0|-\-Y#Q1x `-b7O
配料：鸡蛋2个，
'y+?;B-SeH4q
i!nT W(Ps
面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 6Y?0h gbP
d
]6vUk,M
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
k9N:w+H6|@B*s
0C(y b&[0c4D^kCN
制作：
IP6jl5hg5RL*[ ^
OjC1AL/]"Z*?
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 1S%FR!Qi
y)a;e `-?n
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 !S/vf9mm-c]!VX
t de"o t _ _
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
6H dV L1Djilp)A
|
Z6_%C$^ VQ1z S
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
O)V:xP pR
:R/h:S G-J{ U
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 5\ BF%|%^ [M`
五、酿茄墩
D)h.t2t$g f
z4I-~? {M5]"^
x:ae!T Y
&F$a,k}q8cl7`
酿茄墩
;K7Z/o.k9\Wu{
9| i9K,{S#g9v%k
主料：长嫩茄子300克，
7\B W@*v GZ
[7k ['q
\;v
肉馅100克。 /NV n {t:{*s
x'GB+_/Y9o1c
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 R/~d
y g"[{`
P7p{h1qM*c!DH
aT
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
&p \
Q n+H:p2CF4V
1J,X1k)g
D0l.|A
制作：
0|6`wv p
d7^ e.{*Jd;^'i
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
V5l%o(}5~
'K(h|!}EOdj
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
zsl`4P j*Mo
7J1g1X^.E l7[&V
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 8eY z&`U
FT
iW0Y S x3kQ }
关键：掌握好蒸的时间。
antou 2008-1-15 15:49
就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了:flower
dollar3 2008-1-15 15:51
酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
Dw1P+g+Pf
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了
ytkk 2008-1-15 15:53
茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~
在线客服(1)