醉翁 2008-2-26 09:30
啤酒鸭[13P]
[size=4][color=Blue]啤酒鸭的做法：` pJ$T X Fh7Q p`E
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用料：
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1、鸭子一只约两斤。
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2、香菇八两。
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3、啤酒一瓶。;Y`;U{ g5Eb4L ~$?3{(W
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4、老姜一块。
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5、泡姜一小块。O5cf,~y zjS6F$?
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6、泡辣椒两、三个。;_wn9l5hS:@*|o R p
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7、豆瓣酱一大匙。
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8、香叶五、六张。7o0e7K m/yr
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9、小回香一咖啡匙。
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10、桂皮一小块。
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11、花椒一咖啡匙。
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12、酱油两大匙。tN lC5q*d
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13、白糖一咖啡匙。2k)c K)n j PejQd
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14、美极鲜味汁一匙。w$@T*zw KGw
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15、盐适量。
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做法：(w }U0IU(@ @A;P
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一、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包
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二、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
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三、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
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四、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
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五、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
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六、下鸭块翻匀。
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七、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 Y L5e+x!d"{`3l(l
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八、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。%V Hq @'W5`t
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九、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
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十、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。
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十一、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
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