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美女厨房----清蒸香菇猪肉丸[9P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1289DT20070911093046.jpg[/img]1A%z$],O/q*t9@!RR
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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸Rs0f#T&a

*V NJyr|${7fe 　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
C9j9H6F0kv:pd5] 　　烹制材料(六人份)
#I(\u1Qe9P w 　　材料：a&C rc)C}u d
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
Mcs!IVU | 　　腌料：`;v2XpN]
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
[AE/[(](l:X+EJ \ 　　调料：7h2r[%Jc-cn
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)5@zyH6F7F
　　工具：　　/vP)N@OC*E3U
　　刨丝器
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                                                 第一步2jq(p ph~9QY5GW
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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dX)V Y P F1LW+E                                                  第二步
1iC_e4KA2n 　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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                                                 第三步
C$f&su2O~ 　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步.~I8c4A.yj
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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                                                  第五步
"f(SH5B9ruM|7a 　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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}S cD7k$~                                                   第六步4umx5SUl-a
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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                                                    完成            :@!B@*R'f$D

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　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。4xU0~w&_A(r
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。/uWt}O|(Z
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　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
r P5{l:Q J0P 　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。pc@-i#N1zdYG

m\'eM WP [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 [/i]]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！