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美女厨房----瑞士汁浸鸡翼[8P]

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?i-uV4z                                            美女厨房瑞士汁浸鸡翼8D];Jt5B5LN

}1Ca0[,[%x 　　　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。"~y7X6Y;eW?+gA
　　烹制材料(四人份)
.pY*rZ;a-w.Z-K/{(E1J 　　材料：/LbhI ],~VT;{
　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)f }-x:yI1f P2T
　　瑞士汁：
:w#y0zQh7iQ-A 　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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美女厨房----瑞士汁浸鸡翼[9P]T7?d h'j
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G/sBtj)@PH1WH                                                第一步
-U)yZF9Rvh r/R$t1\ 　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。3O y XDfN!uD1~
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                                                 第二步 A
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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                                                 第三步
*Y8Op@~;u 　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。eAMqi_I

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Zt2F(q%O:kS                                                   第四步Z!f RM+BVIU
　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 _kT
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                                                第五步
1[:D2?6mw?[ZC7J      5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。}/Uu~bjdG^C0i
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                                                 完成
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&xB%B\lg kuZ g-} 　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。P7G9Q+a8Fv@ aXK
　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。~{w0w^4lW!\X
　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
VX8c!yuT 　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
^ k4XH8O2G?E 　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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Mgy(k7nvS.B [[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-29 18:33 编辑 [/i]]

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