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传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

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材料：+U)v,_c9FRa*fn"S1E
鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒
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B 做法：8sT hj S2hv/^d
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；
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2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；c |kO-o!G$a

x#`[?K 这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈vX
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1U `mp7a0^V:oi'b 3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；)j~]J%T~^b8fBm,D
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#Xz gb#V&{ 4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；
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5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可#OA+J%f{Mn'V.f
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[mmb.hF&L} 鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；*L'LU u}1mn {

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X+Qp{K 如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。
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:g'kD$f(Iu/f}*e4kV 酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；
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2r9xn5F ou 淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；7Bh+_YB/P&gU`
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鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。_X8vL3b&NU

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个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
7ui(gE*x"W LD`"w&W
楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
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I+QMx6k;S 做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试
P:aRehw!Eb 给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1,^\&KrU_&RD
大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗