barroom1 2008-3-13 17:14
明珠酥鲍
[img]http://www.atbag.com/upimg/allimg/0708/77_15113556.jpg[/img]P u*])j4m6Y
!X u C qP(P%s
| z5k/Ik)KO
主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
k8_4Ox4? Tz
6IZ7yO/T1t%v'i L
调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)4i&v(b'?"EU6@
-Q3[6? R}
类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
i5~d'I @
s6G ~#s
_O9d%`-c D'y+g ^
制作工艺 }2w4J:} W_7i
)h"N3E"u:L D'|q
1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； Q%YP/Z_;N#Dbl
Z.H&J&L&k s
2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； P"b!Yf:| c
GI0Z"x
\ Z,^-Q
3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； 4R {,c T} x3I$B Q|
:PyjU9\3S+_ `-J1U-R
4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； x7M#k&s)z jd_
7E2`v L~p?4m
5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； y ` cL Z1T7T8E N
dG UwVn
6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； c"?[0Gf7S Q.G)_@
I!q7t~;W&ES?9X
7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； "J%D*P+| wZ8Y2Ut
-J;E ~ ~0kXS%P8m
8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； T4q0kd%n5J l%W
hu ^1S a9D
9.鲍鱼装放四周，当中留一空档； r&U2?cX
^*s:u"t
b+RAL4W^{@
10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
T/K)Sn6y
fK7l
&P9I%a/T&v"U:p?:J
食谱营养
/{3U]M8l)Y`vm-?:Y
|:Nv9^
B:Y ^8E
鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
/]{ ot2} QJw9P
n
RC#{'DG6m
鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
a4p
TfM5wZ7g |
0e {9| Xr2u+aE
食谱相克
"V#_ k3~M$Y z
;G2A_N2b+^)T%Y
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
r1u$R YwN7lx
4E4jb/a ^Vj#^K
历史文化 9|!B[6_y)a I\c(}'k
QKyf1Z&Y7A&F
A&a
鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。
在线客服(1)