barroom1 2008-3-13 17:18
七星鱼丸汤
[img]http://www.atbag.com/upimg/allimg/0708/77_17125317.jpg[/img]%@7BM*[8F _$mgEEq
!w `/jv~pvd
%R4tl X/k AO#Y K
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 G0k4W{ Ac'?s
TE+J fz#Y3F
七星鱼丸汤做法： { Q3nbH\@/H"P5e'Y
;b-p Qcn-]ll-\0o c
]/kv
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
5kw P1t7U$_H gE
'M^sc!EM l
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 h.x!N%kT"]
/o(nR8C.e g
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
3peA-X*wMTL3_
D
4R9xC9U CI7D MP
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 (PD1R lE
z I](b-?D
七星鱼丸汤做法注意：
4{b L.] }b p"n
J:|4{8s:o2_
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
? Lcsz r'C/h$^*a
s`H)U _k!A^9h \
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 4Ys_3_/W.sB
cb:x&k2E
Kl9L
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
在线客服(1)