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私房菜食譜5

[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165418081515[/img] e\s"WV$Hs?
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炸鳳尾蝦
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IOn2I't dK [b]制作工藝[/b]:軟炸 [b]口味[/b]：鹹鮮味?%e+SY7Q!pW2Q^
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主料：草蝦300克  配料：小麥面粉100克 全脂牛奶粉10克  調料：鹽1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大蔥10克 蘇打粉5克 植物油75克  
-rr h@N/] 1. 蝦去頭和外殼（僅留尾部的殼）；
+Qi'PC| 2. 自背部切開（不切斷）；Y+m-uoVv(r!c["sDt5P
3. 加鹽、味精、酒、麻油、姜、蔥醃漬20分鐘；x_PS6uM4z
4. 將面粉、蘇打粉、奶粉、清水、攪拌成面糊；
%[V/j#k]V*t 5. 將蝦一只只放進面糊中蘸勻後，入熱油鍋中炸至金黃色，撈出擺于盤中。

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,@X@%k9l m$b~ 熗香魷魚須
+~7mn"W{w-jyy.FR!R [b]制作工藝[/b]:熗 [b]口味[/b]：香辣Z/x/B?6u-y
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主料：魷魚(鮮)400克  配料：冬筍60克 竹筍60克  調料：辣椒(紅、尖、幹)20克 鹽4克 味精2克 白砂糖5克 豬油（鍊制）30克 料酒5克  
IAp o iE 1. 魷魚須治淨改刀成條；8Cy)](ILb
2. 冬筍切成頭粗絲；IB[k4MYe|zT
3. 幹辣椒切成馬耳形；
zs|RI)N4j-w 4. 鍋中加清水燒沸，下魷魚須、料酒、鹽、鮮魷魚須斷生時撈出；R`l X%wP
5. 竹筍焯斷生晾冷；8~
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6. 另鍋放入豬油燒熱，下幹辣椒炸香，放入竹筍炒勻，再放入魷魚須、冬筍絲、鹽、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤即成。B)tGg$g)UT
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165414944296[/img] ,Zg|*Q/ku

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熗白菜_z/z/BZw
[b]制作工藝[/b]:熗 [b]口味[/b]：椒麻味OwwEXmts
主料：白菜300克  配料：胡蘿卜50克  調料：香油15克 胡麻油15克 鹽8克 大蔥10克 醋10克 姜5克  +P-W,j!zN
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1. 白菜幫、胡蘿卜切成4釐米長的細條；r9y,L4K~w [4B
2. 用開水燙一下(但要保持菜幫的脆嫩)，用涼水過一下，控淨水分，裝在盤中；6qs+}p6vd!ZHk2A
3. 香油、花椒油、精鹽、醋、蔥絲、姜絲兌成汁，澆在菜上即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535024621[/img]
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]8NTw1P I#S0u\ 燒鮮魚.t9m7aWt
[b]制作工藝[/b]:紅燒 [b]口味[/b]：鹹鮮味KIU/A%^*x+K
主料：小黃魚1000克  配料： 調料：姜3克 大蔥5克 香菜4克 料酒3克 鹽4克 醬油3克 白砂糖5克 香油3克  
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f9A ~"~ 1.將小海魚去鱗去內髒洗淨，瀝去水分待用。
)l6YD'DtsdWk 2.碗內放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調成汁。
rkwzR0U7}JL 3.平底鍋注油燒熱，將小海魚擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調汁，撒上蔥絲、姜絲、用慢火燒入味，燒熟後收湯汁，撒上香菜末，淋上香油，原鍋墊盤上桌。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364593812[/img]
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2MU-UK{u 燒茄子
-ft5|D v,E [b]制作工藝[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：家常味!BQ[X6{*? Cr
主料：茄子(紫皮、長)500克  配料： 調料：植物油30克 醬油25克 味精5克 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克  0a
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1. 將茄子去皮、洗淨，切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔半釐米剞上深半釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時待用；J)t3Z.jt#w0I
2. 將醬油、味精、鹽、蔥、姜末、澱粉、清水100克對成芡汁；CGX&Ov3Q'l\
3. 淨炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出，控淨油；l9uf5G!?!e\$F
4. 鍋內油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。
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mp!ZIf9k#s(i [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165142105718[/img]
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燒羊排
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] pp/M [b]制作工藝[/b]:燒 [b]口味[/b]：蒜香味BNe*yb8J j
主料：羊排1000克  配料： 調料：芥末30克 小麥面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 鹽18克 胡椒粉4克  
U8L-S*y;@7Y,s"O6J7m:~ 1. 羊排加入鹽，胡椒粉醃10分鐘；mRDWB%|
2. 將面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌勻待用； u5V&G%d|-K
3. 將羊排並排放在深盤中，放入微波爐中高功率3分鐘；K_hI0j2I
4. 取出抹上芥末醬、撒上面包粉拌成的混合物；
VRegQJ[ m/C!w 5. 再放入微波爐高功率3分鐘即可。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494992659[/img]
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燒口蘑
TosXW.u0s [b]制作工藝[/b]:燒 [b]口味[/b]：鹹鮮味.Y%`(dFG$?%i+G
主料：口蘑300克  配料：雞蛋清150克 冬筍50克  調料：鹽3克 味精2克 香油10克 豬油（鍊制）50克 澱粉(豌豆)5克  V#C*Ce |/t6Z
1.將水發口蘑洗淨，批去蒂，用清水漂洗一次，撈出，擠去水，切成片，放入碗內，加清水少量，入籠蒸透取出。
t(U*m'js%Q 2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清後的口蘑原汁適量，放入熟筍片、熟雞蛋白、精鹽燒入味，放入味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻出鍋即成。3K%i1a e:L1`

J?Gk6UD P+i [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169193758244[/img]
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2rA2RY~M 燴奶湯鯽魚
qs y.Ju$ln [b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：奶湯鹹鮮
I5m FS-x3WO 主料：鯽魚500克  配料：白蘿卜250克 豌豆苗10克  調料：料酒10克 味精5克 鹽2克 豬油（鍊制）50克 大蔥5克 姜5克  &W]1a] Y~ r"N
1. 將鯽魚去鱗、去鰓、去鰭，從魚鰓一側靠下部，用刀尖切成半月牙形，摳取內髒，不要弄破苦膽，魚子不要掏出，衍淨內膛；然後在魚身兩側剞直刀，將魚下和沸水中汆一下備用；
){g$Av#L0FW 2. 將白蘿卜洗淨，刮淨皮，斜刀切成絲，下入沸水中焯一下撈出備用；
3j5e5l(tPM.d 3. 豆苗洗淨，用其嫩尖；
S2k+b7s7n^ 4. 將炒鍋置火上，下入大油，用蔥（切末）、姜（切末）熗鍋，加上奶湯，放入料酒、味精、鹽、毛姜水，把魚下入燴煮；
9v |-O:mY'H&f#d 5. 再將蘿卜絲放入鍋內，同魚一起燴爛，出鍋時，調好口味，撒上豆苗，淋上少許明油即成。
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0V6h2z uW [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177467404015[/img]
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燴紅白
U4E{.dC_m)Q [b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：麻辣味'okjKK F^7E1Z&vT
主料：鴨血(白鴨)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  調料：醬油10克 香油5克 豆瓣辣醬20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 澱粉(玉米)3克 青蒜10克  
x[h^(`0gf1iwp(_ 1. 鴨血、豆腐均汆燙，冷卻後切成長片；
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Mxwn 2. 酸菜、青蒜切絲，蒜，姜切成末；
G3_8\,k\Z9l,} 3. 油鍋燒熱後先炸花椒粒至香味出來；

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oh!n 4. 撈出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
.an4r$|9i\~;Je 5. 最後加入豆腐、鴨血、調味料，燜至入味後，再撒下蒜絲拌炒即可。
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&OG/C)O2@U!i [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164537090796[/img]
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燴鴨雜
#d8UD'm7BB [b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：清香味
m8k v@+{je 主料：鴨心50克 鴨肝50克 鴨肫50克 鴨舌30克  配料：牛奶50克 玉蘭片10克 香菇（鮮）5克  調料：澱粉(豌豆)10克 料酒10克 鹽2克 八角2克 大蔥2克 香油2克  2SCJEB
1. 鴨雜用水洗淨，再在開水內煮沸，放冷水中漂淨；
3[|@;A e 2. 把湯勺放在火上，倒入雞湯50克，放入蔥、姜少許，再放入料酒、白湯、味精、鹽水、牛奶、玉蘭片、香菇鴨雜等各樣倒入勺內；
LJeRj4nU 3. 見煮開後勾入澱粉成為濃汁，點上明油，倒出即可[/color][/size][/b]