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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯
*红心红薯500克
*熟芝麻25克6u:Q'hA6KX.T1x4t
*植物油500克（实耗60克）$a'W+X\;t LEA)k7B
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块 dzMa}c6u%S#T
1@f~"awt&E
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了z9Am~1y9D9t _

糖的温度，不烫嘴。"f$zF&^5D|m{#k
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。V(at.M].~
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。(D8g,ND5{{I
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克;w"}H*ET/Z
*去心莲子75克 _TBE[$``
*白糖200克。'a4}k'Mn:~(f|.db
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆iDu `:Cr X
*嫩豌豆400克v0d9Jx6zO9M
*鸡汤500克w:b~2WK;^ `2UX5c6|-t
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。|uK5Q,`"d
1、将豌豆米洗净沥干水分。~1j E+Cx
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量9@?Lw u9U
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。C LC`x.D,hi
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。s,[jWK7b,q
百合糯米粥
*糯米250克d"P}ix0[ eM
*百合250克
*小红枣100克 j"w._7g?-c'c
*白糖200克。2F*N+u:Zvx
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。X'ka&zp6y;@&jfLksv
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。5LAJ8if"\0q?
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。~)y#G {^&]s:a
拌葱头}cu&T w
*洋葱
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。+L^1T"r1k+Dj
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。[7Y:\f?(@U*X
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。P0h(]r7OUyO%OY
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
1~G }N2j
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽,bPK%C[L&O
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克!?o$?,Az*EX
*葱头仔120克f:aa^3t$]2|uh
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙 B2j4N*S r
*花生碎4汤匙 N|6x$JL0rw
*芝麻3汤匙2f5}6aJ8F3W
*香叶4片J\|#a,k
*粽绳适量?YbDi5gu
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙'm;t^^5Wq
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙{;nk4l6Ey$w-H
*生抽1 1/4汤匙6\ cgvAQaxXb5[.f
*糖半汤匙
*盐1茶匙rn(Jo+FT Z
*黄姜1茶匙
*水半杯?0l;f6nO
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形9v9W yeAJA

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。-^ m"P(Zz q(Tk
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia) nTe[D.F.G
冰冻蜜桃L,S5Ns'k~
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克t9D$}S n1}n
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰}T}W%mW5r

箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉"k5R$U zX!f
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。_|}5NA6s+j(~Q
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。!@!_2['r oB1OL*w
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克Dd8m E5c
*鸡蛋3个\n{QX6b1nZ;tc
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 d:hGB1g4eMF
菠菜金钩豆腐汤4b+K:G&pc2Vm:B
*菠菜150克]6Q;cgm.hnE(wIR
*嫩豆腐200克v}(H-?I0R[;Y"Q
*水发海米50克%R6Z+KpV0OM |X)W
*盐、味精、绍酒各适量C-^9A)Mc a}OJg
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。2Ic5vETZ~r/E
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙9Tu/~-D'jm
*酱油1茶匙 kQBxO2B
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。%yz;t7i2E RX
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。cl o5A0iKsG4j
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。iV_enQb,_+pd]
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。;V;V2N:Ez
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。9xWNL#N)h`/eC!W~p
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可

停火，分盛入小碗即可。z`!C(}(_e5A4Z1^
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜
*萝卜d2bMkz0u9tG'z
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。3rk3JUcX
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。eH0v ~J(YidW&}
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条*P/PQY4X
*鳝鱼400克h&Ii2`UK~R"X
*莴笋100克f_+jk4X~9n
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙.S'U'u^ k+Svu
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。hhPf%sL8L2p T
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝0I#B\-k u%Cp t9_
*鲜猪肝500克
*葱白段50克i#f:{!ngt:on
*熟茭白片100克3O1o+q(W W
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。kS XOO+dlD
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。/\ibD5h"w?
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克H|Gav"G5O&H.[u4r
*蒜瓣4-5粒S a-kS}%A
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙!a%s$gl%^4t%mOc%M
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙3fJ8f$]:S.Y
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙~u K6L/t`i.l0S,z
*番茄酱2茶匙Xqx7s&{E({k"x
*糖2茶匙
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。:h-UPx3c
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜'P.tJgQ!Vm
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙0^XA,UmW
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。s-q5Kw9R i
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。h7z `_C a'u4r
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个 t/T m ]5n] }%h
*豆豉1汤匙
*葱适量j+L*q!wL;}:r
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。wPXL~"`1Ps+?
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。.Vz0f F?w^
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。MV#J.w~lj8jF
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。;Z`yS+aP'Fs8T5{
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
g$u'F_3[.J]0x2r7t#]9k
汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼6Q(o+r2`A
*中段草鱼约500克| }:y*[pg_}@
*榨菜1小袋（80克） wE5e"~UO,}}2i1S
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙6Bw&{1@V6zB
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量 C|&vE]&tcZ!A
*糖1茶匙
*盐适量
*胡椒粉少许#r)HJYz
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。'LGCSE)T
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾:_M$`B)e1Nb9c)}

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红&B-|v8m7w6H6z
UU\5_}
色的。
葱爆鸡块3wFH.x!v sL @D
*鸡肉500克!t:L@}'e)m;{D
*葱100克
*姜20克5SWf`Vo&L#k1I
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙dCf}t0C
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。D:go4d`+a
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。V y2Z@+VID ME
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。 hzfN'^
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。I.Q Z^2U1n&A
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。G8[u,n7b{
葱爆鳝丝 n%],~2y4{$U*}
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克0\X`h,^)eG
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。v [9N9B+\7}^;_&B/YJ
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。r.z#gfP/K
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。Q Nq4`o4v&Lua%C
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿f8S8N-R4h |Q,E
*田鸡腿400克w&[.f xarK
*葱白100克~,OeA%}HR"c5e
*泡辣椒5个'~O9L9p+F+\"T3?,\.p
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味,Vn\ q\%o2`X\

道更鲜。
葱炒豌豆Sll8Qq!\Wl
*嫩豌豆400克$o.qAqz J? m
*葱末50克
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。B6`n9o#\U_
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤wR'R k']W
*葱白+G$V~.lox}/g6ng
*姜
*豆腐250克)} n(y'g'O
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。,` L5t6a'Kt
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克
*泡辣椒20克
*姜20克1kln1?Qe'i8Y
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。%{%[{+r@(Sg"aS
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。*VNq7_&q^
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。 H H f'Ec
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克I-HQUS utSW
*姜3片1YLKw.Jco
*酱油4汤匙g9TCV~&Y0h2j9|5^6s ^
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。f&X3D~K#`fx
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条,\LP4F5V)x!EF1J
*土豆300克
*葱150克
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。ae;S'ZRF2O
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。TkH9n)qt}
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。 ~^ J4zL/fD Hi#R W
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中GVbFiY,C

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。 N&M"\:o%AzD&TXB
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙V]W$N-~
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。,d:a's5l,E-{
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐l z&sf }'^
*豆腐300克I@:iFqept
*盐适量P%AU9T:a_/s
*绍酒少许
*糖半茶匙/Os HY?:O
*葱段50克
*鸡汤或水50克2b8va e"Rmq;TB
*水淀粉少许OxrfLB!z
*香油少许C2XC7Mz*u
*酱油少许。hFx}7jx+}-Q
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出+n!z~5UUQe^
@3Hn!Cq+PFO
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽D0IZ&|.U
*黄豆芽500克 k_!i| c/H Hwt
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜2l^0k4X8wcg0M#qY
*苦瓜500克
*香油2汤匙
*葱50克
*花椒10粒T'[^yCB
*盐、味精各适量。j(tY;^I|"yB
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。h7aG"W.G
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。A5l&zy|
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。;xEh2n p9g#lX'il!K
葱油土豆泥un:V~hRg
*土豆500克[en3lrJ(?n
*葱花30克SD;J*Y!Nzw(e
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。pq;Sn$g:l(LA
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。G| r7J6U0X.O
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。#|rE$UWGb m
醋椒火鸡)[1z:AD~!a9Z1TnbW,|h
*火鸡腿肉250克 v&QI$T2s @
*青椒100克
*泡红辣椒20克D$z}3bo.ZU3g
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙
*醋1茶匙0?\qg1d2D%Sp*w
*糖半茶匙Nw?xDH
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克)\'K1?7R&fZ
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出 s$}8l:m2z3[+B)W
/jJw%gS bnG
锅。2q];D,|/a\$pJ
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。!D-k!r/RI+wg(Z
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙;kF^j%UmU
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。NYHvW{m2lB9~"y
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹Vw-c(to@.H6FM
*蟹500克;P F4Oo]E)G
*鸡蛋1只/A%zm]5F&?L~I8X [h
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸4J1a#Iv zKTP_Y
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半'gC U1mw:jY8Hi;l@?
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。1|;^&g6YmjSj.h
醋溜圆白菜
*圆白菜500克F^4i:\v9W)iz
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙-vle0BB/IvF/h8N.xj
*酱油、盐适量|7kGQh5UDn
*花椒油1茶匙A-TN$nO+H'e.L'bE
*醋1汤匙Y#Ya0V#AO
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。7Sdp[$@'l
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。+Vu-Y?e
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克 ?%ovDs
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。)`6~%|C5a
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。gAE(v)r0c
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗T8W#mRv5@:z
*香菇數朵
*蝦米少許
*薑少許
*鹽一小匙9[ki0[z&x
*味精少許2mn,@KX4I,~c V]7mZ
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。)la2r@!dE[
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。s%qM Y+Q#?)Jl"^
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。cvb"a&_5Y"i
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
M;QJ%` r6_!o(?|
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡
*鸡（没有严格要求"]P#rt;z;F7F4R
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。 ?aNPp(i5} y,FH
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水d @"nd;S6~+\$~o]
1lU1J9b@d
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就h4~[/S$klH;e
9[~j;l _
可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁XuBP6[V }-V0V7h

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxii(~k+O4N LM:]
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克uyf&J/?ZI'`Eso O
*绍酒1茶匙r}c7T C'U&~#N
*蜂蜜半茶匙;~1F6qw!i-LOkW5C
*鸡蛋1个 bIg}^;a!@
*干淀粉3汤匙/j`a&l9Y~a;\!i
*葱50克6[ Z*w!l3h(m?N`
*盐1茶匙)V\0a Pm0p5[aQ
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。bSX5uHDx2J
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。9ng9x^Wj,Ffk
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
{ rV4kfx~d(H~
后即可装盘。8H6wK)qy*e PD#mB
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
@:H3]\*W
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡|#i%Y YcXY-h
*母鸡一只约1000克AW9`h(Lf*P2?
*大蒜200克VtUd\|Ri5R
*火腿50克
*姜一大块 P0T#ELe
*盐、料酒、胡椒粉适量。)hp$gY&vSJ&rAE
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。$_nmBXI
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。:F ~B*|gMp%Dap
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克 BJ+r7e4K1E(N-erJj0{o7I
*蒜瓣100克x2H"C+|s,}Fwu.nq
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。H1Bs5n2mY8z
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。@'X'Fu'TD4W
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。7~k`y5v?/U
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克MB;UU^0^,Hi
*雪菜150克2lp x1U7y
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。8O$] kse'G HB8b
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。3d{X5y/{'J/Y
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片F~_K2V.Ua7_
*净红心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克!]Gj v k
*白矾25克
*香油25克x6n|$aI8M
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半@3`,d:d @ |
-~.oW b;Fl7?0R:QF
小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。@"CP?GT&{o
冬瓜炖排骨1R.zi zuvK9A
*排骨500克
*冬瓜500克;tf]9Mn
*姜1块
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。6W.jg2Dv
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。V dum|o O2kD3^-j
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。m,SQX'd1KQrl9n
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个t3J2G.hXw0HV
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克9D0Y5g&n~p}.P%Pgz
*鲜虾仁80克Xs9S+x&{n)Z
*宣威火腿2小片（金华的也可）6O}5c:b#]E!Vai
*盐、绍酒、胡椒粉少许Ga_ewq%{
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。/K4i0N;t@+x
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有)vnk;o$[5wh

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸M*M'gGB!J

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！-Rc-Ors K4C9at
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克,e5x)`Ir-x6Y DFt
*猪里脊肉150克Q:kZ R,V8xUY%K6[N}
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。cB`L8\MQ
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。+^._.~j ?H'e2Z
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。a-G#z1?| x
豆瓣鲫鱼sGB~ u-xS?Yv
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙n$Q*OFI C+Z ],q
*四川泡姜15克
*糖1茶匙 }9^ emv
*葱末2汤匙/e^]i&Nt
*蒜末1汤匙BnW&E5V.}
*绍酒1汤匙jq:mi8`c
*酱油半茶匙
*醋1茶匙vl^j2yO"L Y~
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克{;{JZ&lP2T#R
*水淀粉1汤匙$[no W6w2V0A.u
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。k!S8vZ8M4b Fa-a'e
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。7Cx/AM5QJ0z(F
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。2y&_(Vz|5M,a ]8I
豆瓣鲜鱼.wn['u_btVO-E
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙 x1a"[R+S.u\1l
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。Zk~3NT"l S i
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。(?Z$j-W1zK.?
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。0Yq L#P/z
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
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多。-s\,Yf7H9k
豆瓣鱿鱼条!C7K|:TF/`
*鲜鱿鱼500克8D-LA6b4A
*黄瓜1根[k$k,Zm4f;i
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。4T9{ ~UfRc
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜
*豆豉50克$b\&A0BwRo&O!Mf
*苦瓜400克N`.M0hfg
*红辣椒1个xr0eF/WG0Z#|z;B
*酱油1茶匙_d:vxS7]y*jc
*白糖1汤匙
*香油1茶匙\Q6De4Ug n `.[ RMO
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。w!FG@9O;~0a+dh
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。ovqc `;J
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可 \Kb3[2X mM1@
OX$N-yS+X
出锅。 f3A#`.}4T+Ph
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克d:~r"Kl Sd{
*葱花2汤匙
*葱段20克1y(L9V:QmP+[CN
*姜片5片n$?)]g(c
*绍酒1汤匙
*糖少许
*鲜汤100克&?J2YIaYip\
*豆豉50克
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。]\;k$P'\7K
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
RB:a.@_*PV
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。9hN%V'N+q:s;c
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。#fg:F5Q9_6W9L
豆豉小辣椒9H^i/~_#Z K
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。 r0oW@Z2^
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺p+zRSd,nx\p
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺&Qy T%BP@~0f
*酱油2汤勺
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺
*葱5段S9p;|"M{
*姜4片。 J*Y1j)@5?EXn6nFK3W&A
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。,sZ!US@l0\3?
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；HW9n\+mp
,TN of-T
不管怎样一定要爆香葱姜。7K4V,F!R0m8v0K @
豆豉子鸡ZOt[;JPR"a:MgN
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
'Nt2c FVyO4uR
意掌握好咸淡。u|Z;Kd*u(}5Z
豆腐鲫鱼ma4yW%i!n+Vw,r:n-e
*鲫鱼500克
*豆腐500克x"h;N%K qq ``
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克7G kQDM$m-w
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。|l3ih}+P {
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆.kV3g{Y:p9o~{f
M7g6Ul-vL,cZ
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。 ^eLcKiu,w
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
-v] z'o6OsR(u+`-z?
鱼等。vA-jD7|
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐ua0Hm%o6hk
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。0TG-o`HI
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头*`IyLO
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克
*白糖125克Y rO0l.Fb
*糖桂花、食用碱面各少许。*f["Wp`8f4C
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。0G8tG2p9Z+[pf
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。cZ];|jTb
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。'K2?O3J-[Qp!].?
豆芽肉片
*黄豆芽400克
*瘦肉150克f4y1WL,A2e;Hb
*香菇5个,b;nod!BD-w
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。\-uZ3N7RS;x
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。7z6b(MaAt
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。I |7n/Nl4MPY`7U
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:) N;i;zS!^5Z[n
炖胡椒肚
*熟猪肚500克
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克0f"N8}]@m
*精盐5克$x?_vD| ~K
*上汤500克|,u`p:c%X,T0Kg
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。3Bd-cw:w y2D[!^5}
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话$I:deP KB Q
多味黄瓜n\C @{8K%a'a
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许
*香油半茶匙sM_bS
*酱油1茶匙:P9H2|2c\d9N4OK&a
*糖4茶匙[,~uAV'QD1e
*醋2茶匙
*盐适量。6M ?#kc)st V&Y
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。}Om,El MLE cb
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。V5^I|/v-[?$P;^
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。x8X;O"e w)Ey$jlA
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。rSxy,FJ5W5i ]${
剁椒白菜
*大白菜300克!@/Zi3k9zjG(QzSG
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
d n'c8Mg-y [t
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个!yu^p'KVQtUG!Y
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。U6x(y$_b3g,}
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。d9TP _1bD,Q
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。7rw5H w/q| Q
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个MAXF{;?b
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。o.T#O3c~
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾
*大虾500克sey?4VIG
*番茄酱2汤匙r6{5? ]4EbDlU
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。6V8yA3r`8Y)_
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
Ih0qe+t i
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。TCI^eWg5s
番茄青豆汤
*番茄250克.~*`6X"x.I]y%P6`R
*青豆150克5w^1~mO.E,N
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。WW$xn}
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。rft0m4T kO
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸.m!LNvwU%]W4h"yS
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个R\L8F\(Dw
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。 l` M psM
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。 L1T.^X)iS2{~
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。1XEQ&k&E
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡m.Y/po kQNr-R \
i5I~A+U5OME$h
，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝_y~r%VT9U[
*鲜净扇贝肉300克la.W5gS a!t6j
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量(Pu*a WvN:m
*葱丝、姜丝各少许。 A1g[sVYvF
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。'fP1M/s!J
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。TGlQ&dOp
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。)shS-e qq
粉丝蟹煲/w0m1a'u(`6@
*肉蟹500克lE:}:v%SR0W
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许'j5A HUv
*蒜瓣3个 uw0d)XAEAF
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙e:Yedk\ zi
*绍酒1茶匙HV_(v S8m%W@
*糖少许l j8js `p[q8O$B
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。wu0xQ8Dx.O&^
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。f a#o.Y;g9f,C5l(@)v
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。"HGAT*`}dw
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼0m4GU`MG,~
*活鲫鱼两条重约750克lv)_g*qt I&`
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。]6P9B,\JLe
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。&w8Qu1vf.G^J
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。T#VZ)S4zx
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末 N!v;m|$F#g eC
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。/MK:K` n4QY`&o
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。-Z1bL,Ws)x:{
腐乳虾ofe+y^%RV(Z/P
*虾500克
*蒜茸2茶匙A!f2G1_{+QH {
*红辣椒1个9}[ojl`4P'~ oO
*葱末2汤匙.U0q,qZe4mPj:B
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙 \e'\4NS+M|3eZ
*酱油1茶匙
*糖半茶匙h'x\.YH+UpMoxW
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。jE4v$v{2M*s1wJ
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。s3uHxaB
腐乳蒸鸡(G7g}-^~2q
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙b$rk"C6Ik"sy0bn
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙O7H4{1{'gn7u
*糖半茶匙K[ q f2qN0x
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙CBPPF1N4XA:_
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。%i*\.g_M(bt#T2a
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽1| |;D!~\ix9Z
*黄豆芽500克2R&G1\ L+AUQ^
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。S0`gc"HW0ln){
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙;T"j!RsmJa
*酱油2汤匙2hTR/XmlX
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。3DE` m_J
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。7w1ZS5i$Bm}+dT
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱

皮为度。
干煸茭白
*嫩茭白500克3W({0}|2uC7JI!J!rsn `RP
*芽菜末30克c(d M9O~!v_*H0n$W1O9n
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。bu!_nXnm$|4C_
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。s\}5mp/w.yG-SB Y
干煸苦瓜丝l_sH(W3n`
*猪肉丝150克%qeih:Ku[Arm
*苦瓜300克L}4c)~;g&N T*{
*小青椒3个hn^u B
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。)UKG~ww OEx [W
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。Gw Kbne
干煸牛肉丝lpj"Q'jMiB+s
*嫩牛肉300克ep0s-W5RHY^?L)p
*嫩芹菜75克
*酱油25克 NlF'Ht.bZke
*料酒25克&u)DR0^&{6RCQQ
*盐10克Ob;O,C4?9h)wJ+r
*糖10克%rp~^,@+Ueqs
*花椒粉10克{)z oI7K
*辣椒粉10克Ik;A_!k
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。;t_I+C+m(W'y3g
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。)](o_~O\P4Qx
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不
&Jt(R-O4_,v ^4f0nW*D
脆。*`8HVk_G4~w)x S
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克$]sMLt,W
*肉末30克
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
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菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1)j ~m^9CD

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 "`n6_V"pK8Rg
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代b{ ^?}*pD*Vs$Q

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼o |{ Oj)t
*武昌鱼1条6TsG3G-zQal
*梅干菜50克w4AI TW,}!F
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。0}1{H2x"h ]
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。'f+{$E'od+VPf
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可lH4` FYd

。O `4T([Laz(y!V
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量]*^A M[8kI$] f4L
*姜末一小撮
*香油2汤匙。Kq$_@Mz
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。+k$q _s6Un$B+k
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。dP9B+jH\-C.fH0Z
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡\;Q],O3m/n)B
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个aeJH*{0Xsz
*姜一大块H}N8`_h
*小葱4根
*色拉油4汤匙"O8XC!G hr"Kl
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙%v)f9|dNqVe h
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。`v*UjlY
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。E0Ys/L B*b rZ
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。*j.`V9sr#`lY~
干烧鲫鱼Ng2izfPF
*鲫鱼一条约500克%eVl`? i6S)gi
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。1_3h4e \-ZVM&[7I.M)f
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。{(S#iW9S!s$@bvQ4P
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。t8d7['L8^kF8kc.H
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。TLl3z4q(JQ0Y:Y
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克}i]~jhNi
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。L-C5V[NE
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞

出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜!_[nvvD Y ?7BP+f
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩9fMgZ;|]}
*牛腩250克6Q:RY7{p
*柱侯酱10克f@2CP-R5y a6V
*大料2个/J&^+aW{;Y@vG
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙
*酱油半茶匙2tpQ)pg
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。(d,~ ynv&lv!D
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。6S {4\A@PxT-N
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；KO/ab*}!E
/`?_E sz${
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克T7Kf]8dl C
*干辣椒20克、葱丁20克;^5jdAz*i|
*姜片10克(Js8j3G%k
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。3q#XQ@ y)T[
宫爆土豆$i3p:]pL&KL&o
*土豆300克
*猪肉100克*v:~0b pNn Q{
*花生米50克 U(l+te&E'A
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克dw.v#Yc d\k
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。]y#R2v2yw qw jb
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾2kP|8w0FC{zw

芡，拌入花生米，炒匀即可。V#O6I,P6@c5V
枸杞炖乌鸡 E oo+pg5N/O'k.AQ
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。uy/{a LO.J
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。+}:{6ur#?/z^5^f(~
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。0Xt-U,kPec
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米 P i9L1PIZ
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。z4F~X/]e\yN
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。Xf"H.?`U
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只6e"gX!L:YX],W
*毛豆角200克#m f)u1F.CX-c!R/p
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙}b4{%fQc
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙1B,n_a(AY#S
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。w$n(n(x-KXl4p
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。0VoLD;B'F-x
怪味苦瓜)uE(BeO+[e\O
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。Z2f,C-m*BeT{c
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。gR1z$` nAF*}
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤
*赤豆500克
*白糖200克
*桂花45克。@^-u8i3pcX A*Of
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。'e0[t.P)p3N+I!aV8n
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。MN#P2L4mk!M2M
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
:f!ZWt5d
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年.rb$f0DAm(xx&P
D-F5hn r ?qa'?G
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克1{EO!LX#w
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。N-|2J%H Qu Z
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。I9x(K,PL,vWF
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。oF:o:HTd
桂花豌豆6K3N~ E"n1w
*嫩豌豆300克,`~t)A9Gld
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。h\-MZ#{5q8D3V,WH
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。#XwKH$s1A
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。|S.eY#P(Ka,z$e
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。 ~^q'E:l0p&o"h
海带烧黄豆芽
*水发海带200克
*黄豆芽300克
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。D(y&Z IW7z
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即

可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。l"s@0PoN |
海米拌黄瓜
*黄瓜250克}!hqds
*海米35克UG3I)j I'i,El
*盐、酱油、醋、味精香油适量。8OQ5UWf
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。s$ViE{1KV3T
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。]R;{F)uDh
海米拌芹菜
*芹菜300克
*海米30克
*盐、香油适量。v!K%\*T!C@c
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜
*冬瓜500克$t1E:{$V'm
*海米50克xAJ d_7S M
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙5?:b+|(L7p
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。 pW!O[:b8D+b
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。f q2WT^4|x
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
A g:L3j/c-W
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。FZ1E\*Qx
海米豇豆
*豇豆250克0C.y j1E-n6R
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。:K H"y0i%q` jR8i
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤S1mU$z^3X
*白萝卜100克;AF/I!W%H!H
*海米适量u-MV7u3NRk
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。?+f'L,PE2s&r-@
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。InYp6\%R
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。9E,@'ct1`_-t
海米烧菜花
*新鲜菜花400克
*水发海米50克
*葱段50克
*水淀粉1茶匙 y?`UG*Er5A
*绍酒半茶匙,| owk3kV#xZ#}
*盐、鸡粉各适量。Wf'}&v {x
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。%O\6roa&DM n7l
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。/d"s Q'G Z'@
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜}U4WUwB\[0]
*萝卜250克
*海米25克6z#r k$hujpu
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。Qr;|/l5j&H*U9~-i
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。4]7@7jYT^&F5{|
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。~-Rl(|#b
海米烧茄子p U5];J8?!? h2T
*茄子500克
*海米25克GDk5bF-KF)xu
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许:q,a Yw~
*葱末、姜末各1汤匙。;CI,KXj
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋
*莴笋500克a)i5KV0q$d7}.eJZ
*水发海米25克-G"y\2xSL5W5j!b
*绍酒1茶匙`4LgD%rwx
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许v0]RCl
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。^ a*z t:rOa!V(Jm
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花6ZI-j*^W:Nj
J{5l&C&ogdx
椒油炒匀即可。+n:v@h px L&Uy
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，(Z Bx8|MZ7yi(I
海米油菜心
*小油菜500克|MTS2}7^5]V
*海米40克4W7{qm/RT
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。9Rx(^ F,S6G
1、海米洗净后用温水炮软。o IX(tl:E\
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。]/t2Gv!Ln
海米紫菜汤)mA*^~i#bBhJJ
*紫菜1张W kSL2|7VF*{D9ni
*海米15克G%_+TVz&r
*鸡蛋1个`l2x7{K |%CA j
*青菜叶少许shP v7r`[NM P
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。gob qv`k'mR#F
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜u)wIN#iEYI
*冬瓜500克1gM+ZcmX9e
*蚝油2汤匙B sh| LtK;X5D F5fS
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。0p.i:Kqo$`,G
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。,d2{GP]
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味av0k7B,t e

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。0V rs8Deo#J
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。)a]Q4_ jX3y
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根 I`%b Y8f$T#T
*姜2片
*蚝油1汤匙j;aQ*F7~
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。u kJ4])X'hIe;|g
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。'iJ*p2z j)J
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。3n!\?g(p/uP$c`"_
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。;U RYz#T
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。%KJ(^0D#E*?'R]
蚝油茭白
*嫩茭白500克-},c-]#Q._.j4eJ
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。mfXA#a3~0y2Hf]9V
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡 })@E{d*`e
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克5h2wuj8_ q3F!Q@T
*冬笋100克
*糖一点
*蚝油三汤匙A0y!T.FO'`}
*胡椒粉少许)A+\+z;D@D P
*绍酒、酱油适量。P)CV-bE"d6fm9zHh
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。#P'@$|%u-rf
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。c Ir6H4E
蚝油焖平菇+zS:Zp4H ]
*新鲜的平菇500克FP5fCz'|
*蚝油1汤匙e }D%R'rIQ!f
*绍酒1汤匙^0|*aQU2k
*葱丝、姜丝、蒜片共30克Rx!X[nO1^
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。(}gg]kSz
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。W6m+[LZ4f/i(v
蚝油生菜\ md-DY
*鲜嫩生菜500克!zN%N4H[5M2aC
*蚝油1汤匙"Ws.o(Uv9Vh
*绍酒1汤匙5\(r `\'~+c0T Qk
*盐、味精适量。@ d{G0xA5b'j!c
1、将生菜洗净，撕成大片待用。"J \%~s;EV0GM
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。 `FF-?v;W$B
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。1V Zyaj I D}(T:w
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克'y~?k|!|
*小葱3根
*姜2片s)Ii$S5q7K{*A
*酱油2汤匙.C/J_|x/es6f:jQ
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。h$kHS'T+U/f{
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克
*小辣椒2只&|1V3~4iY|e
*洋葱半个7B.y6D0C"_2b;{L.A&amj
*蒜茸、葱花各1茶匙G-VJk%Po#l#R
*黑胡椒末适量G(Hs Z`^
*番茄酱半汤匙"[W0p#a*]
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。vF)C'G%C3?)I R&m
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。8Pd)\6p.l r} W6K+\s
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条| t!C sbDnV}
*冬笋片50克P.K{ z9b] {Qi
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。ZKeI;\3L"SI
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。-^&F*m;~?Gc5L2c3V
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。&k?&rv'`4d
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
.yO_^nuhe6h
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。FWc]S!wbmh
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。2Yw%Bd$J#|m_
烘椿芽蛋Z0XT8TWz`X!N
*鸡蛋5个wC.jO}
*香椿25克
*猪油100克
*淀粉15克2cUf*F@
*盐、味精适量。'Q\u$^}H6b
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。3~j\O+Ql3Q(_
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可'Av"z(y3R-b
红白豆腐s4lh%\p)B:M1o?
*豆腐4块'`2`1Ckf5|0O
*熟猪血4块S+@(\'l)}j-?'j
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克q*B~o4n?B-e
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。Rb6O9M%R
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。e!|Q/IB3U;]
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡*@;O nZFn`
"pW7~5R7QFSg-V
椒粉即可。7CyP BkVZt
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块DP8g rE9I$uC2ec
*小嫩鸡1只k K;Crn0Jr]$h
*葱数段$\ |"Ax]
*姜数片
*大料数粒 NsC M+jq
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。 L7yUw/["kY4K/j1A"@
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。F GE9S\ D l.s@
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。6G*^J%Hqp6sr
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。:{}4Wv2\#w&h6Y
红焖猪蹄ql C'GZ][
*猪蹄2只
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量x?5Q8\g
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量6qn#kta(Vs
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。8\l;o3q;a2C
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。 X9c X4]1P.H+QG
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。I7@G&W:q/]9O%P`l
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖` z{+rK1m
%RB+K:H/SR#sRN
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。#Xa`x[Y)\
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油6h0EWV/Vb

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克
*酱油2汤匙}3O6Ws(P#?7OD'T
*盐、绍酒、味精、糖各适量&p2g|8qR-P%\sYl3`
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
di"C;{uRP
椒油炒匀出锅即成。。y;d6@(n/|b8W
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。N7JH&z)G
红烧茄子9@#GNncL A)n
*茄子750克Zh4UN"Bid jD h.@
*肉片50克 Y?c'@oV8M
*葱姜蒜50克2p0R;IHr? }pk5mF
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。!um2a+rd
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。)v$q~%j ex
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉2Op-VV"N.S(j%G
(Mi[$TYR&qi
勾芡即成。U4m+N:qz}w(W+h L
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。J-]?d.H
红烧肉)d:[(UQ)?$a$z6h f
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙%X#XKLf;PR6W-b
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。:Xz%hk'~
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
/W cL+y bw
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。6R#EL9Ft)K&qh]
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在

加大料时也加些茴香。\+j{0|)a
红苕泥
*红苕（红薯）100克5Wf2A9Tij|
*白糖200克
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。C.Rq+u{j
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克,qO"La~A}2f
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1茶匙G*fI#a \ bR)p(\
*糖半茶匙8?$J%I|;~p
*葱末1汤匙或适量(g U!cXD^%G(shi3k
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。7U{P3w(`C4eD7CoQ
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。7uDD"[{
红枣炖肘
*猪肘1000克
*红枣200克
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克 Y*OR*QL#Xa9wR
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。3@7nx3PN'DKi
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。Z:kzZ F
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。&r,qPt~Z;Cw4W
煳辣大白菜!kW3[9L[b:}0{~,t
*白菜500克$WB GpI.]s
*干辣椒5克
*花椒2克\Jtx;ub
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。6I%u*ff;R"h7?7J l
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。 J nZ7`8g'TcS/MB$V
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。,c0H:x|4F5n#Pu[ [o
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便`vD'{.]7M'v
E$D%go.G
。
糊辣银芽肉丝C$]UN8P(GE
*猪瘦肉200克8E*Dkdl {o9S9L
*绿豆芽100克
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。/`w x)gq u5cjD#fQ]
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。,\7kFb]6[l
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜
*冬瓜'I)R e3p&N{-hF/BCO$G
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。F S$a]#Pj)D)F-^
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。qm3q3x#ka%o
虎皮尖椒
*尖椒250克~#H^p;E*X(f
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙4h6a*Va:ct-@6C3`4z
*酱油一汤匙
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。 Z&F6A(eSp
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。G#PoXAM#i1_
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。D#sXs7J_;~
花生蹄花汤
*猪蹄500克
*花生米200克)lR/QLl:\zZI
*姜块适量 h%U.ZiB.J-o*p H,k
*盐适量sm*{9C h"h h#h
*葱末少许F%b ^zlopv
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。,fN m*tw?^(u
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
u'YVP0@ R6d
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克&[+j1AK.f$|2{m]e
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌6\'O8b*V3]` Hi K%j
/\sJb v9s$HUg V[D
和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水%y%QI;S ^"t
JC _ _%YK
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤 O l@/@&ZCg
*黄花菜100克
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。zms-md'N
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克
*大蒜100克0Q~!\ra F
*绍酒2汤匙{*D;Af3v"te2Av
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。_t1u%H7tIA#^kR
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。Ln(nA7I)i7@
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。saB S2@-{i3c
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼"{'ygB.~
*去骨鳝鱼片400克G5Fo5Y1g r
*黄瓜150克-x D+AmT0EC
*大蒜1头!ki4]{m RLo
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。-oQt b I;O,uos
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时 d6Cj0nzA

加入黄瓜同焖入味。]X%gH;}!N
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。;w(O)CP0`#x
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。M4x/HVw.Z
黄煨牛肉;K2xnQ+QI;r4lHi
*牛肋条肉400克G?3j+BQFP
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖(Y#}'a A:de
v5oG*L/rS~`4x
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。`&~5~#s$YzWO&MWJ
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。@*RHk,Q Yrd
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。8a]dpM+w)~
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克:x-vz%z0e&T5lQ} t
*青蒜150克*fL|4f1n4]G
*豆瓣酱40克ACf-~{
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。A|oT*CJ
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀R(fS4^7V,K5x[ i6yG
'HI!h0aEUh w
即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
Q&M~nDj|(sQ
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
6RpfV H3g3klG
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克/M8z9O/R$Q8{q
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。;Gl vT B&r
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。8[y W&zJ:n6q}%D
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。\4FDd}*Q1r,A {
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋2个} P!\EZ9h%~
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。?R9z1_xK"q
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。+t#dyx$p{so:Q
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。 KS"RVs{/WW
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。N)H@V4cB&i.wK
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。S}.a@aa
鸡腿蘑炖豆腐P;[g%]#LfRi b
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。O)nw5M.cQ
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。| Zm}?7~yS
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。_~E;u)D.J
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉,}4gJSp
*牛肉400克-Qx,~'y%O1y
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。2g4uz,{n{
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。"O tgV+o:\_ o"y
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。CF@P0B5NE
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。 NbuF5M]'\
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个QG"Mo4j$v$DcoO
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙%`m+X.L/g-gK
*酱油半汤匙#b6AmoWA.]a
*绍酒2汤匙Vc7?DG,sO-hF.[
*糖1汤匙
*醋半汤匙\0^C$i+csf#x
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙VH[&p*a*?;fA_
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 W^U_TE/\+[Ie
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。#NH4]6|N5}%D~
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。'mh&j8V:t?e
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。|NJf6qq
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。X,\|fA@ Y
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。SSpa3h%\LN/\/k"V w
家常豆腐
*豆腐500克7W}#TSF
*鸡蛋1只
*葱姜共10克1eR8E.j5]5C XF
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝
*瘦肉150克
*粉丝75克
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量2IP|SJ({X[c
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。4g;M.GY(lWm&t'D
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀0jpS3x.a#lq,c I
4J*O f"?%{X0Kr@
起锅。Z@t.{o-XQ
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。%Q Z(_6b E~.v
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克
*大米100克`5[^ H-bsS
*大料2粒%Ea&TaWr,|
*绍酒1汤匙#Fm*j9zU+WW!u
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙~8f#q!v4Bj
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。)Q3SAT!IE0H^
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。)`X|/h v:k:a
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。^e[;S,EU|-A?
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。zO7Zd c#|#M"L7L-Q*O
家常鲫鱼0X:Q(i%h1B{u
*鲫鱼2条（约500克）3R3@3Wlj+TG pn
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙Mw m&a/zYDf
*葱末2汤匙#AWI6H)wDS
*蒜末1汤匙%f*u2FZ~mLbk
*姜末1汤匙@7bP/a$~Z&`g
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙wv3N,IPm9u
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙"n{)Aw}
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。G4mlv lk rpf
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟v)`%nAW:zK.as

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。w*@/d2A w
家常牛肉末
*牛肉末250克5tVcR v%F
*姜末25克OW*Lt-n6lnu
*青蒜1根-p/i7gn&i:@9E
*豆瓣酱3汤匙"Q6v X7FL(ZG
*酱油、水淀粉适量。-Te)XfQt
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。;X`6A6q0W@ U8{:]$K1M
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子
*茄子500克VI5F0_y:NI G
*青蒜2根
*青辣椒3个(@2R!Y#X(MO+ZL
*水发木耳50克4cR&Or*zG bF2]K6TH)o
*豆瓣酱1汤匙:M|9?w4o}
*酱油1汤匙;[5\P$j3|@+Ip z
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙@/xU)[ \I
*辣椒油1汤匙。} w'A4v2oSE
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。e#n)U9~-S\,BSm
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克 z_Wh zr7btZxj
*豆瓣酱50克'q{)_q0U%C5uD+H
*姜粒20克
*蒜粒20克6n L-y2g N&e-[
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。&J,Nd`7{7jhkB
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。[W?}(K{nn
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。6jR v5aDj1k5s,v x
家常鳝鱼:fKT[;f
*去骨净鳝鱼300克3j&i+F`#p$z;t%w
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。)l8e$I}3s*tF/i
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水
.s|D1xH4r/hK
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。(Pt(~#t%\k`FA
家常烧平鱼&GUYhG
*平鱼500克
*香菇5个UC#~ Dv
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙0Ex"Ns/U'~qbu
*白糖半茶匙
*醋半茶匙2Z!xB+j_9q"Zvk3\:A
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。rq \}}&k!qu(R
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。H9c}a|c6j6TU)k3f
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。u?0Z+@1rh Dj ky
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。$c|g'S9J`:As3p
家常四季豆
*四季豆500克
*酱油半茶匙
*盐少许9_n2W l!E}[
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿
*田鸡腿500克GZIp5j1WU(?/g;J
*青蒜150克VS"EvJ(@\
*水发木耳100克"k7o`TV:C
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。)g^f,z5rH_5pE O?
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。:o%K,u4|4kn7\J`[:c
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。;]-g6T@xeS(Y^
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣

椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐`+V2ii;M,`x K
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。 W&O8v.pPD!M)Z J
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约,](P3W+]:Q

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！ V@ c_~ eL*Y
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只5wpz0C8[(Ls3g
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜8_ A%p|` k
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。2V@ j1Q;g h5O
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。5zt IJe*r
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。:J.ZC3Ns$V
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。*BW#^"[I {w
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。&b/`U:[D]'Km
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。:A&|5~Rv} QCX
尖椒肉丝
*尖椒250克 G.P3u1q0Fe$m]
*猪肉丝200克
*葱姜30克V1u O(K"y#Rp
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。)t&A+Bu~9h!Q
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙Td @Ok6s1X
*香油1茶匙`sn-`_[.I
*盐、味精各适量。ie(G Zc+v#Wy1M%I8U
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。[f:B"l#qc8r8Q
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。0?!W,Ig@$B
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。|(_6_#D {4n$m$~8C
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。 EcA.i5H%G?/LB
姜汁涮海蛏Lm(gH]E-v P*U
*鲜活海蛏Q%HYB-{_
*鲜姜50克
*老抽半汤匙)IR@2y"kQ0]#B
*醋1茶匙+^0in{z)Ta^`k
*香油半汤匙n2j5p hnn\l
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。R'XyBvx?"cd
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙J _I$].jy
*酱油半茶匙
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。E5@[|O RQ
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。'P1y7rW/_2DqJ1I
豇豆烧肉
*豇豆300克S.W@ jlhkC%j@,x@
*五花肉400克0f)e}@b:L8@z
*甜面酱1汤匙K3Z"w*?#Ex{
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。wsP3W!O?
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用 W+Al1L)p3]dy,O

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。&CUJ dN2w
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜Wt5I5l+nh `

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。c$C-@$C%S
酱爆鸡丁jd5c]yp
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克1\J9y&Gk:kL3I
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。-AE2r#f/?g
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。p+`KNl!}B
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。8ys"cI[8P*j$F)ct
酱爆茄豆6yED4l0iPl
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克j(x2P,^Z ?)V
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克izW+Vt2wFo
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。 H8^h%HrP2kB(B
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆E7QFHBX+I$sr
"cn(x7N_ N
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。/ZtP%IZ&i.~]jb-`@
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味

。
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克;V(R[#Nv4r$A!A
*笋丁100克Cm^;M,^`;f%DZ:].d
*青辣椒丁50克`s*RTj8N
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。'w|wVh/E
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。.u$Br$Z]'`|!K
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
g'vP G2D
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。~ J'DDW-E
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝3WAK#@ gGx
*猪肉300克
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐
*豆腐500克n`:It6SL6W$^2mr:tUO
*酱黄瓜50克M6i9jKx _7_Ss{
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。;B)IO)BCy/n4]DwR
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。5t R+fT4v^b+k3w
酱烧冬瓜条.BoxI6IS-f
*冬瓜500克zWc+x2z~"k&~-e,VC;~
*糖1汤匙
*酱油半茶匙F M&z"w"j/\5q3],X
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。)]5`S;y-zo"c(?/O5v
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
|Ey2yB \
锅。(r+A3ma\b C4v
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。$Ed.z*Ka'G-E3Og
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克3S vLgf
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙X#^8Q2x(w'SjnD[4y~
*绍酒半汤匙yl\2tbwj0g
*盐、味精、胡椒粉各适量xst#e1f
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。 |.x%\^8A!l~j
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。p!T^9et r
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克rEVT K
*绍酒10克utydl3V;IzBO
*白糖20克7~:u!}{Q|1_P/[l X
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。0F,I?QG
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。b#[}Y5jp4U
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。_CsR9b:l'TDso
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成9[8r4vq;B H\p4D2|(EG

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。YEb X8O~3cyL~
酱烧排骨| M ?H*g$`
*排骨500克
*豆豉1汤匙半@#l6[ap[8e
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。*W-@J#@ \%`
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。*Uf ~?Y9gnn2o u
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。3v%hJ+\\
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。]f"M4|-rN8E
酱烧茄条h:G'`9On \:O
*嫩茄子400克;cbzX'[} e7OM3Fgc
*甜面酱50克
*蒜瓣5个eQh4@:KHZ:[7g
*盐、鸡粉、水淀粉适量。N/U8Jj${$c;v w+Ez
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。"AYGz8vT;x
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。|[Fmo
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。V^,kw|%v;C p!fC9S
茭白炒毛豆8j qmA}2uLYa]%K
*嫩茭白250克+h(G;UN:Go~
*毛豆米100克9k;]-\5]td ^+J6l
*红辣椒1只
*酱油1汤匙
*糖半茶匙bK2Fw!f6lI{P
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。M^*}I0G
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。.V+SbQmX#@/G
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。(V7g)p:q*C2u_R3D
茭白烧腊肉U*XI^FM
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。gT/\CXXg
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。D kL1S(bI0h
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。_Y!W_+qvcj4m1h
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。)w\Gd-g c
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙` Y%v7k%M
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙9yl"b mH{vzp
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
M ps-Oyroa#G2[E6h
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。0]Mg7lV_1j^
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。%A^.\"qw
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制_J,Lq$i RDdsZ
7mzibt,d&\f
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿(a%C@8cC'r \2W[7IU
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙$mPA\4u
*酒1小匙:jM+c2Q?+g
*胡椒盐少许.t^_%KA-~"u
*姜汁1小匙gxX'II#NWg
*豆粉4大匙6h/FS#Mx3N'r
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤q2T&c5iiO3OY:BXd
*带骨鸭肉250克4h IsV.FTk;_}V
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克rbm$bW#o
*盐适量。Xsy*DG#D_k"W^!o
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。Q9bp/Z&@MGR7S
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。E8jXaJ7vb$e
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
Mn[%yF1w%Gh
风味，但要注意盐的用量。0@wo0Ss4Q
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克
*海米40克;O8c&os(H
*姜2片4fHU(y)c$o2r&u
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。2gI x F(t%x`4r'k
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。j*Y6y q:Wz%|6?x,|5b
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。8U%_%z`2@lK
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。)F%g+VA#t9}j
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克Hd!~-@2W dp X
*洋葱25克
*番茄75克/f`v%\2`1_;I
*酸黄瓜25克_(_/p$F:RQk
*生菜叶50克`p,C e q/Z
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）"oFI0H"p
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。w1W%C'a Ds2a
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。\x(Fr:EKC
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克)],G/GRO al7c
*小辣椒一个w+\.o"hsy"~*D
*姜1片~ jwE#n-u)G
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。LM @}7thRT
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。'fz/BE(WecT
京酱肉丝
*猪瘦肉200克
*大葱100克
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙U dZR\
*盐、味精、糖各适量 [:Fr+\'C'N$Q
*水淀粉1汤匙。cvZ9^q|m8U1b^
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。HU/qZ"dy7VG
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
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和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克woIH%d2D
*姜约20克{r&z,G5Jx
*韭菜250克,M f^A&C5}W|
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。!l,Fi,XV}`^
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。B/sTa8V^lit5fu
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。?~0]IaAB
韭黄炒鸡蛋F3Uw]9U
*鸡蛋4个Vcg%[/VE
*洋葱1个（150克左右）s$V6ugK+?4B4U
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量7Gk]G_
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。6@${C*~v
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克 LFxZY9uo
*韭黄150克
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。-B/w Vz0Qu
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
^P5_g"?
汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝;gz5p(FdQ8p|
*瘦猪肉200克 Q-Gl#k)k~Aq
*韭黄150克fl)HG*_#Nl;jBr;MQU
*香菇3个
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。 {^ts,z.n~'FY f
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。7Q5v@"~SPj
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。5c1f~+]JW9K
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。A*u"ZOQ4w%f"~H
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡#r/KG"M+zn1y
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克-w/??m{
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量7LZ-}\,p4G~
*味精少许。 C1qB@G+Kn*j]
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片
O:vvag1}P3W,A&z
，将整鸡放入大碗中待用。^$U4FG i8Xc.yIj |
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。dz-P4@ z
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
w)d^$f.RX@E"Y
若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜$J zqoE;f.{
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量
*味精少许。DMW3P/Gur
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克AN R{fc
*土豆150克8@#SX,qyB R6Y
*大葱50克
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣7i ]x,La8_/z
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。5a Fd5Tp
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。i$oU+dY'QT,DO%S
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火ztZ@'v r
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加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。C&~/i/l2r7}{1e,u|
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹$u$t4h a&W4u;]
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙
*青椒1只
*蒜末少许
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量P:?\t:?%?
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆
*土豆400克
*洋葱100克H-o][ bK&^JC
*咖喱粉10克hR+A6w QN
*大蒜2瓣w%inOEL HnI,S
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。Gs A$@ He+KIx
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；O0M#cj~
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。 ^T|#z#Y4f_F
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭#P8jf1]8E
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克7Et/m0\K
*水发香菇100克
*咖喱粉20克 g s6Z%v Z
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火:bC8HXS
gOSo2yI&tx
收稠汤汁，起锅即可。P|6Gx]%`kL
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克} ubC F2Il#}
*猪里脊肉300克z P*QU%J3k!uqz6n
*葱丝适量x,I-~j:_'S^
*盐、味精各适量
*糖半茶匙 ZvVzO5b(Z_
*酱油2汤匙
*淀粉少许。i+mK\ yl*`o_
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。 G&P+b.u@@/Ln
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。ppQ Qf2H9}
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。'Pl1\,qtId}eg|
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤） t1Pw/qSE,B
*口蘑50克(j$jI0W0M3y[j
*葱段、姜片各适量F A0O/s1?9]&]
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙
*盐适量。$k x.A8e nn
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。zS5L5Nf3M#e
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙PJUW m"H`-e
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许.K5@#C5f{+P'hM
*葱末少许
*淀粉少许:k&D R0mth1j u&P
*水淀粉半茶匙Ajg&_Se
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。`J+w6pl EW u!tTpu
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
8pGW"R,C$ns
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。'| i0f7wz8wN nD%M
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克'r8{R6w4g
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。;V;Q6Ss [(T%vF
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。:fqvH PC8Co
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
:DU8y\ `-G/f }`
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克
*姜片4片 aZT#@Ya
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。8N6],Yq$l/K
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。CY:O;X2q&Z-G d4~ p
苦瓜排骨汤o8T!U\!} |1x
*苦瓜500克
*排骨400克$Y%D+@~K(gUz?4D
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。(Nf,PP&Gt/v#N7H|\
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。\-_1xr3tnaE2~
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入#bIVaTI4j

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉RC(B9LP~
*牛肉500克)U#z/N'^*A1b
*苦瓜250克
*酱油1茶匙NR,s"Lf1e
*绍酒1茶匙^ E)|Q2WPd
*香油1茶匙
*糖1茶匙K2OCT)E a
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。v:qLToO
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧Iy A;hO\&@KwP-u,W*u
^%K4WY7y9w.D.i
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。}s@ g#r2M
腊肠蒸鸡T)cF;v;q0[rNP
*鸡一斤M}*y8ON!W
*腊肠一根pm(}$E&t6JC@d+{
*香菇几个ysxJ[*E ]BZ
*葱姜一些A g{8Eew[
*酱油适量
*糖一点1h CVqPB:{z6f
*淀粉一大勺;nl"R }"gdI^
*油半勺
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。\0N4d5L\Z
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。F@a{ j-Z-pV k
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。 ih+f8|v-d;i
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！Qj`%X2v
腊肉烧白菜.t$Cz*Ry\q
*大白菜500克Dwq-Og6mv9v
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。b9f#D:YP\p2f}
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。[ J8Ja2~lxx
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。:e0v.DY3Zk Mgsw
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。V_WN\-I?4I*v
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克{%b^T9w)qD9`!nLB
*腊肉200克
*葱末少许
*鸡粉适量。n8c }B&a0QO
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。lH A.|Kay jt
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。$f+v-d&U%ib
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。Z1_ \pN6gQtP
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。us7W@/E
辣味鸡块3B,st.H2Ia
*带骨鸡肉500克 ~6[O Gm,[]
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒6h4{i7l^b.{
*酱油1茶匙/@vG(E/JU7k bpt_
*绍酒1茶匙P&m7| Y5`/]
*盐、鸡粉各适量。mUCy;G0A,r1N h4W
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。oO M:cJq\!vn
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。IlqH)w
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。G!hX.dU*M
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克 l^O/n0_^{u S.? vJ
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克|:bG*Q/p7S6s9V'H
*绍酒2茶匙G!J)u{eO)|
*酱油1汤匙_'kY h1E e)rKK
*鸡粉半茶匙|?#@,ui
*糖半茶匙B I `'l:a@p
*姜末适量
*盐适量。t9?#eK d
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。 b3S&N!r8JF
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。2\?4A z r
辣油炝莴笋
*莴笋500克
*盐2汤匙3S aR*_bw|
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个
*糖2汤匙} taDX1Sz
*味精少许。Nq+i"jk
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。+h'M@ C@@x6N1?[
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅2Kh/?L"^|w p
*鸡翅500克
*小辣椒3个
*面粉50克6mBGH9v1t-M
*淀粉25克?O7F5j"z!\
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。f8y ]{S&o)@x
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。c8zq4[@7`!QN
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。|uD,jW)Hy[8du^W
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝
*茄子500克~ av2u7h1{6S
*红辣椒2个
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙,Tk D-Wh8c"{4F
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。1x%Va*GH
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。2aI kJ[W
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 q7pIn8X6z"TB
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡Q Q&o2iB
*鸡翅中段300克3_d }8^{ X
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙
*葱15克b(SVY2u EB[
*姜15克
*蒜15克
*绍酒1汤匙8]0Wuw4j.h$M?
*酱油1汤匙'z*j@*P.j
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。*B)D$R-a^.p
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。QV0`rx~
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。#Y#p&Zz[q
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。4| ~z\4V?;Gq#p&l
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克(T(I)uH/?sv
*青椒200克!Tjy2qF0K
*葱末20克7` l'wFaqQ
*姜末10克
*蒜片10克WI `dL4} b,I}-m
*盐适量
*泡辣椒3个
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。*iP$g1zVg
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。wQN"S2[/w
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。'Zo:\J#f S
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。eC VEHqb&U%x"T
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。8S,PX@ xLr3|
辣子肉丁MVHY,I
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根3Lm\%~;Sp+T
*葱15克
*姜片1片
*蒜片2片
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。,D| Zo^
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。W3?Q.w@
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁M{(P&b fR,O
*鳝鱼400克Ku+[ ~;lPv^,s m!h
*荸荠100克cazc2La
*姜片10克-c8f6g9E_x
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克1J/e'N$}B7a1@
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。 Z'C3ygl&P3j
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。/AcCqYG(jM
1、锅内放醪糟与适量水烧开。t)Z9ll(BQ w
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤?z*t\RVMk+Ao
*老鸭半只2N)l,m)M+tP
*大白菜半棵o*Uk ^T ?m.L
*姜数片
*盐适量。1W&|e,d/f ^R^b8e
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。.d3ai*m%ymst`
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。eB9azI ~p
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤/AF_3Od `#d1r
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。'R5}"MDV js
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克f#H2e"U-`J.M bcD
*栗子肉250克
*葱二条
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙nlH X)J ]4l
*盐、绍酒适量。w'yl^8TU+Lx
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。e9X$AF.]
栗子烧白菜J1pJl7@|
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许Q's&w;R6j0Gm
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许/|:W[#x.L JhP
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。Kq iv[
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。Zi3~^vh
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋.?0gvVAu!wm

入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。c e;\[v
栗子烧排骨
*排骨300克
*栗子肉100克
*酱油1汤匙Qf*{$ho8@R"I q3O
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙!kltC6vo1w&i*i
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。q'vq!F*P/xk&w
莲花馒头 [(bM*\5[(Et
*面粉500克0^1^V7Wx_.SW
*面肥50克+~&W-q[3nQ I
*果酱75克2RV/v/[r
*豆沙馅200克 v#X3l {G9w&M
*白糖2汤匙
*植物油少许
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。5t,{[}6o/@
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。LH w;hkB0i.eA%T
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。zWzly cC
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉
*莲藕200克&RD9L+H;b1@Rle
*牛肉150克3d9x6^#m:T(HV
*黑木耳10克
*姜数片O;nNAeD7g9f
*葱段几根|"T8w)OL)d&Z~ j@
*蒜茸1茶匙3p5Y[+?y@
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。0g u2l!a UQ DS2fO
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。5`|)x6\Fm'f
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。Dr&}*~:xB8O
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。2f"e\i)S {
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。a`/_s{H.Q!EC
凉拌豇豆
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。t;E$Ga|%Da
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。,IH6n$gZl?4W
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。K blhMr.F:I2p#X
凉拌茭白(IYuu G-b2R.i
*嫩茭白500克!Y3L#gH~1QR3T
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。4Wev!v"I-`-p
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。5x&|{)Q6[
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜 {I!S:RvN
*苦瓜500克3P6eo;G H rz
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙qm"d'`]:j
*豆瓣酱少许5T o bP1X5ezb
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。Q g3S \a!_
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。)E#o @"W.Z]V!WUm
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。)Ly'^mj)VS"g
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝&vs7\P H*?&V
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。%u8F8T'o {qP#qPiF G4y
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶0oNI T"@^WoZc
*酱油#x9m n*B S T],x
*醋、糖4cN;q#Is9c5NN:T"P
*味精
*辣椒油
*香油。,D1Q \z#QB;YS
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。g:w B8s5zKe2m
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。9Cv$LKnL(@ Ti
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。 BSS eq'qS
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根"teZ4@8T$E
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙_~jnWU t`6D2`
*酱油2汤匙
*醋2茶匙U8S.D5@O$X1W x
*糖2茶匙'@r/CW-zwUl
*味精、香油各少许。Ps!iR?G[6t
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。:Zw}G1Y&F'tP#vT.dT^
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。&_f&h6j/KxmRj
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉7mw)j}4P)\H
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克`%f)k"~M7Y7|
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙m|5zUFh)m
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。Ufa u-^m#v"QY@
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。o:]I(x1e8[m
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。i3tO1Ilr~
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。 M|PsjVI1K/Q!p
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。&@9T*y$_!u.~)R
溜藕片
*嫩藕400克?C-t X4V%P
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙 zXV'S'Jh.b
*酱油1汤匙
*姜末适量。c6CBtM6| ~z:n
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。"j8u@!`'U'o!^r9c"?
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。Y0lN[)q
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只5v:?1H+\{e(J'U k(O
*葱姜末1汤匙3DkyV;z+O
*酱油2茶匙S9i`y8WoI2f
*绍酒1汤匙"q7w dg5O*YXO
*白糖50克 I6n^,]{dv
*醋1汤匙半
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。HAl8`^9c.["_W
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。#CkTzF{#N a"X)\x
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克
*玉兰片75克X4q n/b%]M,s
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
F/l0S G1I!w v!Z
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。+B Q4Y-}se
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜3fV [Nb!lr+\
*嫩黄瓜200克$tt4XLSr
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。H/T%O{k1Iy
琉璃蛋球~W~AF\c
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。%a]6hM1r-Ext
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉,f:o9bk?[
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。Gw?Z'H Y s
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。:SJ+IJw+A1I j
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。$XQ&k#^#FS
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。1S(prDH#p5H1Y0F"x
卤双冬z%D;W$}GJ)Q5y
*净鲜冬笋200克q6`yOL2mW
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。7br#l+fq7?V'B/i
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。#f t7X \)^2Q&B%q
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤@mg A(tI
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克\2d0\Z:Iz
*姜10克
*葱30克X!s V1Zy
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。.`9Sp}/W*eR4Vil
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。MP'l L:@ eg,_g'nVa
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。mZ[%\-?~6Q
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克3yO ej&aW4[B
*菠萝50克
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。/K;vfN3X v
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。%SEg I%e.~ve})?U
绿豆粥
*大米250克U+d1F'DB+k3^u
*绿豆150克)bum-FdJ1t^k
*白糖200克。 Hy:i;X4O K
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖

拌和食用。
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。Eu/AU9\7x
萝卜炒牛肉/nau:f;a*qGEV9sC
*牛肉150克"Pb-l3c!~a[B
*白萝卜400克OW@3Ot|1oG1E
*姜数片Jq_5U3w6vf2hJ
*葱段几根:g%gK0SZ+XJ?)h)H
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。5B6R;Rn,I|7o
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。MY,y \ G}P
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。/g4M2H D aEU
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。G[3H'H K@8q
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
M5JNzC fghpz/[~
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克(b&[9eRT.T
*白萝卜500克$F5\IEgv5d
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量"Ks,Tn%^%{-R'r
*姜片、葱段、花椒粒。d)Oj^!L!hs?e
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。{9}GN"x0i$wH)UszT
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。6]J#Gor%wJi_
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。z;O(MSdI {
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）6Xy%GK?w uz
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。a*|sR hj@
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取sxH+`4PvaK

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。#R)?(ZU1AY+fP}
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。 Z3R3E;_*pp

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜gPM;F"p$xr
*冬瓜500克z;M_4]Y Z7t(L1\5\/j
*干辣椒若干 K-Zu+n-]
*花椒末适量Y8m/uEmsvRh A}
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。2DvE6cSJ*F
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网f!bB#D!wH

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。.`H'z5NYF1D#B1C#v/@(qH
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。+cu\6m%lC f Bq*[
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。nDus-]dx/C
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。w7{\ Fa `2t?w
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。,R ?[+UJjwWw
麻辣萝卜丝y&L:L9mS
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。0g0Yt&}N k q
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克vJ'GF f#j
*青蒜50克
*净莴笋100克
*干辣椒20克]1JEa4YS-~J%]
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。l1nN5P"P'b#n
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。(eri?gEFD G8C|
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐
*豆腐250克[(jQ#B6i1i!GtS2S
*牛肉100克/c7@1w0P;\"kISG
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克5o%SwB,e?
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许
*淀粉少许
*花椒面少许,V{Z.QS:{X:N2s$H6I
*葱末、姜末各少许。$|4q}+em\/x
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。7f0c8]@9moo
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
c1Q2{Gky
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。'U/nB7Q3DQ3x3\7o
蚂蚁上树
*干粉丝200克2n$M1}&liJ@[({
*猪肉末100克7?xv:})Ki(KD
*鲜汤200克6`TKCprm*^3i
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙U0L.V)JL
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。MiO;o1M%YVRz_#U
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。sE!B|C~#I3]:tRA
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，D5d6~)V"fcu"MC
\u2Z)}Hh!d4hV
撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时K|gk1A9bXK-H

可点入些辣椒油。t7c\s5| o wJ[DC
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克)l!pffC M8x
*团生菜30克
*芹菜30克
*香菜20克#N{_] N
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。$Xf;I3M4A1f5h|
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。*S_"l1v%h5_ \$w,E-w*H~
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。!G+zu,` e/x%b
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克q4~3a6AK#za
*绍酒1汤匙0A+B8Q2w.l eI%kr
*酱油1汤匙T1{TTqS$jZ
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。NnK{Hf
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。 U!D*eh#Oq l{?_E)Q,x:l
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。$q ^f(Af_Rz
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。Cnr0_F7G2X
蜜汁鸡翅;ko5k!]/j.GNO E~
*鸡翅300克iC|-m(J
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。(evsx:\#xe
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。*[7C'e@.o-u"NY
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。(N)T$e~'n
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。/l*}j&kU*`
面拖蟹 \z?!])m5FB
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。g7l&sVST$^r,EM
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。REh+S \S0z
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。%ccLcF0{)P_/o
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克,R4hp*`-JF8C7C U
*鸡蛋2个)Yo;H:k D\8Me!B
*水发黄花、木耳各50克'rUn.dF/L
*酱油1汤匙#UD^mhCX
*绍酒1茶匙&I/HV u_.?6Q
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。 f1cr0h*FB"z
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒

匀即可。X6DKUCphbEm9S r
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克 {%G2}j$S9kC
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。!n$a}z.sM
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。WR^PDGhH3h
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）%g%_;X_7\:{xN#K7E)P
*猪五花肉400克OpfGF l
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙7B]x{2v(_Z8g@(K${!E]
*甜面酱10克
*炒米粉70克)KMk G*T
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。u-Wd'nm%|
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
7R7U,F R |^S T
内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克GQ+h/o \qOJ/F
*嫩姜50克
*红辣椒50克eIc}:r
*鸡蛋清 1只9j:N!^2Frw(`
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。%oQ`)c$k2wg
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。2ho-g_2R i$}qd
嫩豇豆汤0xmS/S N9S"O
*豇豆250克
*青椒75克
*鲜汤750克O3I&F!F&x
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 {c5dM@jn
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。@ Yh6Kx8Q0m)J
酿柿子椒L0F[[Jm0F
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克 LB1}l3q6N3U
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙3Bos(f]
*葱末、姜末各少许f9_0zV5LX_k
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入X y*`/xg6s.]+`*Lk

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。P l{l-K$@S;w
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克CF9dlY_6u ? o:uk
*姜块20克
*葱段20克g6Sb(o4M~"DF`T
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧(av3ql+[Y:o

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。-f8kd6h$V
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。0Uu"N'{4Ll{
牛奶粥
*牛奶500克
*米饭200克;A,D8Q&P NI!u
*盐少许。5DVhS*V A.o,\PA
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。:U-cGd KU$Q"R
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。 sMfA nY
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤+xB4m,V6]%W0\H
*牛腩750克|d|&V!Jo Q
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克d.^+B0NR?Z7P
*盐适量。Hh_R-@0h
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。b9d~U&\xQ
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子
*肉馅250克-yhL7Srl
*糯米50克P#guq$t{6pl
*荸荠100克o cy}6vyva~(|
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。3s4KL)YBw'Q&BD
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟， v$o-RiV5V$hsT

沥干水分待用。[c&^4^A+R2YFqx
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。`L{'Ye/iOf
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
$ej9C jM%gdj
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。2]2Z\p~RX(?
藕片汤F-u2n't#?;y5l
*嫩藕300克E7\ R;vz EjH_
*猪肉100克
*水发冬菇适量X-[A0H.a#u
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。}A~}'CqY
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。q*A/vi/pvd`
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤
*排骨500克
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙dW3k+B1t4S@
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。2o-{]&H.hGo
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。 @mr7qS5K&F6}
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼2MZp\\@
*鲫鱼500克
*泡菜80克X{3BO|!}X3y.K~g j
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎6IR9t#e,Y+gW
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。FRIW0f Q(SsG
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。K,Z1^L9_f.l T$S3nZ
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。q$X/ZM2a$xj$B
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草

鱼均可。
泡菜魔芋y5Z*YBlBg+s}
*魔芋500克
*四川泡菜50克
*泡姜20克
*泡辣椒20克i)gh4] _$?*PW([
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。#e7|EJu%M
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即

可起锅。2E!o4o(UJb6J
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东DJzJ5P-\ \

西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克#ez:A*z'In&J#f
*四川泡菜100克f)_$J,m.xy{bg
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。_ Y{@:P f6T
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。2^Hjd;b:W({E
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时， Sj!@l8A$OqYt
e6}N/KG E4R:S
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片Zyda M
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克(|$?eA4[ CNv
*葱末20克K:x@C]&|
*姜丝10克
*蒜片10克0}0Dy)[`T/G1q
*盐适量
*糖1茶匙 W i4F U[w(LcT
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。"T.x6b-FozZ2lc
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。[tE_d|*|-ad
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。x'EF6h6nI2s&X
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。TA&[\C:\_
烹青蟹 e_9n3B}6yQn&O
*青蟹500克0fem2rZf r
*葱段50克
*姜3片
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半_+[9N:z3M9wQ
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。3i P{*UMJ+f_@
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。1_2~cg}t3a
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。V{4Ey!Qm;METF
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个
*牛肉150克gM5@-fl*cq3A
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。5d.b)L.gJ
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。j B nag'Lq`
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。-Y2D R`5p@.}4?.I
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。&M|6v9JJY
皮蛋炒青椒J*t-H'BWK
*皮蛋2个?;P&WR[
*青椒150克8Ep6et/C
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。^Fx-m6rT+Tr
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。-P%pxh6P0jy
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉
*鸡翅上段数个4PH?f.|u
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙2^^COP k|pb
*糖大半汤匙
*蒜两瓣
*生抽少量Dp9V1n9{Sfu5]
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙4U.?(A3uJ-L
*酱油1茶匙
*醋1汤匙^ymI+zN x
*淀粉适量。?!p(Q[.`SkF
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：m1ue{RHr!@d
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。S}+JcT*m
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味： @oCC@;R8NBl
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。P.zl9xU
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。F/M[4J0u
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。 ?i5G4U!};W_ o
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克 f"v!L g fB
*青菜心50克
*绍酒1茶匙3wj$Or(A:O8hG@"s
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。%`]~2qEi.t)jGaDg
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。q+R/y4PF8o1Z
平菇肉片.I,wwra D*a3v)UX
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。$Q3Rc.o+a
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。 r3LC#e6Z*D1sT$r
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。 PwN~*t8pF7_Z9O
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克{r }Rn&u&g1~{;m
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。+qq6ypu
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？,egf"iH@;n
葡萄酒烧鸡翅k/VaE'|6NOW
*鸡翅300克mm\vQ#]lH4V.uy!K)ZE
*葱段100克,eK/?4dZk6N,F
*鲜冬笋50克qH4zqXLwI^
*姜3片Th#{X ^
*盐适量&RY2J3w$y'?Z w
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙9X U'sUKqA
*鸡粉1茶匙r*O+a5|;b@W w
*水200克Y,{$cr7o[*q G^
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。e2s[3o8DW~d
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。&N!R7hqa;i&g
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克~DiZ"Q?5V"^3SM%?q
*蒜泥20克vqLI$eY.|y
*葱花15克PM/I W7y!A7K*WW!r5]6b
*泡辣椒20克*mbj u"C4X*i|/b
*酱油1汤匙)X)Mm y8Rvgz
*香油1茶匙I_P/~&o
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。HC x)~~
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。mZzA"V
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。 b~pR zg
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡%m.G)x5a9t:cW)a
*鸡一只（约两斤）4l]x$iSZb6eo
*火腿100克;@}cCNP
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。e)t$EEd*~
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。z8s I;j G?*q#a/V
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。2yi*H S1VK8c_}H
汽锅排骨鸽b{W6EsGi
*鸽子一只
*排骨250克TM%?0i^)k*B'W
*香菇10个"_'c6pO$o*BCJ!s|
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙5R6S_HC
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。XPfv xN]3H8b3y$l
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。rD!Vy&C0r7IK{^
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。v*CjW%u8\Y/eY
芡实排骨汤2bc?oL4K1vyd
*排骨500克
*芡实250克r\P)Vm&E@
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。^+WE"W1W@_
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。&ZBzl"G
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。!|bX:a7MRL#w8}KOO
戗面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。)av_%U4z9f cu
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。K)k|rf7Ln6C
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花0zJl*M?I^)w _i
*新鲜菜花500克fl@dWM
*葱丝、姜末各少许uE xQ T)}
*盐适量6qhWwjO+\~ C,U
*花椒粒1茶匙。"P#D0r}F!B
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。 X6TsG9BF
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。rKVt4n1m]!q
炝炒西兰花0iYuD7D'P
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。Cw Lq|
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。/n,i$D!u#ihi
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋foy:H"u
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量CC X|`+O[_#C
*香油2汤匙。Lg_0h)Yp1z
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。q)|qZ6Z
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香T3yaZz)b9|

菜即可。~|;u'N fL.lH:P
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜
*绿豆芽250克b+z*|K6O`
*干辣椒3个lcmS YCk`
*花椒20粒左右-@;nrd*E
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克
*干辣椒2个H!e X9D(@Y
*盐、味精、糖、香油各少许。"A!{o2Fc+T
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。%o aKu/O7It'u-I
炝三丝
*土豆100克 E$G.KKB[3?nHt
*芹菜100克CiD.Bx*_
*胡罗卜50克
*香油2汤匙rGf&j!z]
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。7h P+S.Hou` {
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。!R r$r b.Bn#?
炝鳝鱼
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克
*花椒3克8N#wzDGAKq
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。5A8c6fFq#Z1J7s
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。5h~]?;Y8O&x |7VZ\$z6l
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖4H qy![ |'lM;e
*莴笋嫩叶
*盐iVg:k,F]
*料酒、花椒
*干辣椒。zI {L6p8I
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。m b.UV4u
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条GQBVZN6F
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。V4V_(IKz
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，cY2Ce1CR,L

另有一番风味。
炝圆白菜^ A\"v y*`eM
*圆白菜500克+`BK+o-Vh
*花椒20粒
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量X6fr'U9e
*盐、味精或鸡精适量。| zI'Y6Mhae/|8x
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。e8X4LUq-m$q
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。 \R \1e;o
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块
*土豆500克!E9UFd#v~*s~_
*青豆10克5@a\![h,w Ty
*番茄酱2汤匙;b4i d-{w"S:[A N
*糖2汤匙
*醋1茶匙Z8\2VU"QR/t
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。@hWJ/e/gw
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少*r5f'm]%z
v,ec+J&x
许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克I5q^-W$_*h-fz#B
*茄子150克/XC}Zo
*清汤500克:PcTcy
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。YrRHF@s
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。.ERnu$V&@H#aQ
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋9f+M8R}d:a@

即可出锅。+?Y DUPd
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克Qbz;Fm.Q
*芹菜100克:_o%T~ QO.LY]
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量@ I c2MTF@`~x/j2F
*醋一点点。*o2i0b ?Vc{
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。.VF:B6SpP(|
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克0E&KL8t _,p/g2P
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。5`IL)A{PW(b$Bo
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可"CZ6Y&PG;[O
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。/@j;Eg6ML#O7sd#P{
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克 \"h-djl5h#N_Y%QZ
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。6MI4wL2c9u&efh
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁:XSA-B4~2S5t1`
*鸡胸肉150克:Tk!]5vsL
*青豆100克 b$f*Vl3clW;nA#@n
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭8WUp;yzj6l$rZ @$j
*嫩鸭子1只"K6[Y m2O#H!n)|8R ~
*毛豆米400克j/Q&`uD&Mh%\/l\+^@
*豆瓣酱40克
*花椒20粒&r2V#]U0Y Sj#Hi"]
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。3S%fu\x]]AF6Qi
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。R-O!],{BA
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。*V6{Ssw6Yi
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克8j6xK#r)U5?'f
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。8xy!umC
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。j PZ2V ^3O)o)XW k
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。4de.n3rzK
青椒炒金银丝7@6zEu7q"c'b
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个/E/vk-zQ2?X9h
*红辣椒1个
*香菇4个W M|aI$X5?l^
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。vHR;gb0p AW7w)a
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。o0iW|X
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。lE;DQ.k4jl$Z
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝b(]H9?"d
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克
*蛋清1个~{9_y(EpZ4y b8r
*绍酒、盐、味精、香油适量。 Ol1oG7H Z6`H)G
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。SzPO Ih6aJ
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。`,N Gq]
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克?0E{`1J YMP'~
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量u.{!N.DgH.Yo#_@|
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）+j{d(gq&a%q
*水淀粉2汤匙#Q_;V2KQg)T9s
*胡椒粉适量
*盐适量。$er2^2yj
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。DpF Mc
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。2I+Izj+q!A0~zZ
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
p3BOZ;@;o3Na
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。`Iu!B?~Y
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克 M\LN!S_ K(WBT8a:R
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。|#t$az$Kt;A O6x%S)[x[S
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。L"D:@~Ya
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。$}gxEy7dP
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜T-A"IcAjb
*南瓜500克
*青椒100克x6kI'a*tgV
*盐适量。!T3_0qWd4NfI
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。Z"A*bd(s8CU)~B
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。1b8w'};ah-? v6n
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果,x;s!R Zq
cK$WY;@K
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋p|0?2aWC`
*青椒100克
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。(X_&T;ySmr9P ?
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。U$OP.Y({([
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子r(v Ic1Jh|q%{
*茄子500克/H%q"D{L#Sb9k
*随意几个青辣椒 mh:~t-@;y(L
*酱油2汤匙2`#m mzL*v n
*糖2茶匙WF}"TCnbU(J)q
*淀粉1茶匙 Yrq-{j*q-i
*醋少许\ WV8F6wF-_
*鸡粉1茶匙。:ti(D?-\[q
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。1A(c"w~-Ni-^s
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^8x8V)gI+w;P@,UD@!e
青辣椒炒扇贝8Lu%bSk5h,]E$Hr'D(I,Z
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个 A ~]zr$q:J a7uhz
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。 FO%m3S$h$d@]
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。NTr YIwB
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。!Q9C%BH0Kr1V\
青蒜炒腊肉
*腊肉400克
*青蒜300克/b,? F,M3`u g
*糖1茶匙ht/E,]L%e?h
*味精适量。6Es-OS m
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。G'L%gIX(e\$g?*~
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。/V{5mC(c-|)P(f!O
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。\(Y1G/k"OM
青笋烧鸡 ABsK)D^"q TD^
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克
*豆瓣酱40克f4h4B@VU9b{] t!g
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒,?s2hb9?Nu
*大料1颗
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。[ HQCAC
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。e/LMn*g$b
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。,l2GR0P j
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱zW(WQ&?;V5C
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙}ps l g$ff*D
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。 nS{I,G8DlO
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。4B(vo-Tr:x*Z
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个)DqGiZ:r;X
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。#{[?bAl$[
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。5l7?[ME^1K
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。FC2SH.~)jp%H)|)S
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼P(pxx#xz)?&~
*鲫鱼500克LF5R&XUt,f L
*水发香菇50克X.VZV7l hB
*冬笋25克
*熟火腿25克/x#I|R"S ^Ce
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。sJ{#L],J1YO
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。7I\3w1W(Z5l\&^#On
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。9vs8t){C
清炖甲鱼$ub@Db!Z&M%oD
*甲鱼1只2Fd9f'T3_7}
*熟笋片50克
*火腿片50克?L&|$zO6Od9m
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。AT3EY k e2j!B
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。C0R&xE/mpJ
清炖萝卜牛肉7V$E'L!}+~ n7h
*牛肉500克5T#KTr`(CY1F
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。(O vh2e,KeY2Q
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。;\-Ik.N3mZ^:o)`
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。~:uf[[Gx H{:o
清汤冬瓜
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙Gc \@4H+?P@+mE2K1k
*盐、味精、胡椒面各适量,e4tHz`\m7q8b%t
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。"Uq xZR*_;m4V0bJ#F
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。u/FjX g9M
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块]R%~Xl+[%y~ u'U,h
*冬瓜500克+iZ9~E]? Pa
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。^^YdGh
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅$Cr5?/IR!p)Yd$J

即可。 @Y H4Tzzf
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐rhTq0r5ubOa
*豆腐2块（约1000克）1|+F1m&m[*[C)?
*肥猪肉50克URqB&o(bL
*水发冬菇50克
*鸡汤100克+a4ZJ ^UY_
*绍酒1茶匙
*盐适量
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。a YPhr kI
清蒸鲈鱼 y~4]Wb(jl
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。&hM/E-i#hY
7XC!BNgi$R
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
^7Rv9W&by!O
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
*Cc1q,NMh
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
h`8T*h`]1~ k
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不 G/wN4BK o{!h

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecatM5|Q9} zU3R"_-r o
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克s7i6XYF[^
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。Wv1EF*Rf*R
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。:EngD9lw}
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹|#iou zdXC"_
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙t:y&nVN*a7UU0T8u
*姜末1茶匙4?P(eAY2c
*盐、糖各少许。4nJ9u3o#kUj
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。'rB3vsi-uj
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。+H/yk`*iXf S
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。m4lJ5IV eMQ6x.w
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。-? P9dS `nvLA7p:S
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。`q'ws#ZA/A#?+|
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。[7A U/L@d)o@L
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。9@%T&MH*};b,~W
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡
*乌鸡一只;dRD-]!Vc Tv ^U
*香菇6个'McG[ix p
*火腿3片
*海米30克qh2F:DM
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。+wxu/]}[*`1aa
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。4y7o:h S5zy/U4a
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
IZSg+A
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。(C#Uc5pe$w
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*大葱1支
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个 r9o%Bcx.j
*盐、绍酒、酱油适量uu}%g]:LS)I;U t&K
*油50克。cz'F0y1Zi[Q
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。X&kf6c x-Qig
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。 R(VQ5v2P J%ji
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即

成。3Zw5[4Oh`4j
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。*u4M?D&EG`F%d
瓤苦瓜)j2J#Fpa4KV(K}
*苦瓜500克
*五花肉300克;a7VM/O X$P4uQ"J b
*鸡蛋1个;cx d%|LL-eYC
*盐少许F!d.Ut\e
*酱油适量A];kQOSr ybU@
*葱末、姜末、水淀粉各少许a7rxGVL
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。&m0[Ua$Y,cE
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。f9_H6F6[k
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制

过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克uZ#V4E f
*面肥50克-V#aHY)i!OV:?(t
*猪肉250克 w9^3wZ!thU Sr
*香油2汤匙
*大葱50克%q&p6tapSB-^
*黄酱50克JQO,_sq^
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。'W)p w-O0?$@|r$V
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。2u9}iy,j*uC&M~$l
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。.cIG4@,G$Dj
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。o]6zIw,cU
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。/N[,F8@+\6C-}
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。?&JSkaK/U
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克0k6RQ"h|*jKs{:\
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。L?APz"X$CG
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。/|G}hZO
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 Np2x1E fu1T
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。O@V'VQ'P5w-Z
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹(jyh7m"wy)Gr;t
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克f(yD6Nj5y
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。P0y8n%~a
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。"fZ3sQ[C$`)R
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量`.Ap["f\Bf
*少许绍酒S.ELBm!Um
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。D#UD~oh#F
肉末烧茄子6cjg!Hb@
*茄子500克w2V'fZ1_'t
*肉末100克nhW%[^mA5qc
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。.ns3tyX!i;S2xj*bm y
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。+JH R'c9@dN&e
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。 Z*|%P8a_w~v5I
肉片烧萝卜#J2|it)^ K
*白萝卜500克YZch,j:J3M5HT
*猪肉100克
*青蒜二根-v/r[lv.op U
*酱油1汤匙 OX%e9OV'l*`
*糖5克
*醋3克
*绍酒3克J3BZlXE'D*KV
*盐适量\|:F!RY.Ci7SVq
*葱末、姜末适量。C!\N:[*w Q
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。E+I8o9mC,u4r6b
Dawnrain:如有清汤更好。_)m@%LBg`\
肉片莴笋5w8})Y2s3k.qyIg
*莴笋500克ydBY;C1_Hn
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量/C-aj4c,?e
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*香油少许。 zC|-r@1k9U7v
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。w2wh I NV6whw
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带oY8{-u(_I;]R2i
*带皮五花肉500克
*水发海带200克1m3V)`?oN!B
*酱油1茶匙&u)Y.xk:U
*绍酒1茶匙I0|Z_D$IC
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。txQnFfT$X
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒"`#PGL1{@

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐7S6z2r-|R|(C~
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙2p c%b ]%P5iT
*糖8汤匙Y1f0t N!L
*葱末、姜末各1茶匙,M Z v%Z S
*水150克MBD.x0xw
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
p,l+YaT-]b N
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。(t"z~#m5l|
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。mLm;i-[t wRp
赛螃蟹
*鸡蛋5个
*油80克;i?*Y!k%K&aql
*香醋1汤匙OY`~:A L!|
*绍酒1茶匙A,O|P7I1z3?
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。!dc*XKu V
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。:dN$Z)l3Lmh
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。R~{(E_'eA { n
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个2jx uW ?n5xf PL(\
*水发粉丝100克(Q*i,}3Z1}A*C4]
*水发海米20克
*醋1汤匙:Cs'kW#f lz.H
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面I~.^ L.|7o@x
)p%v}+v?;qG$l
，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。_i"c*Qpt;w
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。H.Z T*i;|
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。Ww8AwXm'oOi|
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克}owz&G4^$FO
*冬笋100克a ?"K9s%XS
*鲜汤1000克
*盐适量。f(|'uD"Y3I)~$_
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。6d#g#zhi"k |6T
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。9F-ud_g&r0m
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克
*水500克2|3TY|Dz gf
*姜末、胡椒粉各少许D9Q"wzb{
*盐、绍酒、味精各适量 a6R0C1VK6hx
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水W%mj\)u:w.yF~
8z g1?4b2gS
。#fP`$|&HC#G
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。?([}1Pk0ln2K
砂锅烧牛肉
*牛肉600克 TMrV8s b1{9E4Od
*油二汤匙K K#Y Y!G&n+Y
*葱二条's2[$au3N!\[A*U)O
*姜三片Vm mw#I8f0`o
*蒜瓣10粒
*大料2粒)K O(x7n3TY
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙 S;n*Imlh }uS F
*辣豆豉酱1汤匙oGb K&B)~
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙 P`,ui|NbP
*桂皮二片'Zxf;QnG [ Q*Q
*水适量。:`F.Ygk6a+S#F
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。cy2G&F9d,l B[
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。e%UaO-r]-t
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐3_ c|"@xq+T$?Z w
2^;T:e$HE'Z k
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑*u v3k(|0N
*口蘑300克
*熟笋片50克)I"n5e*}f n-Ol;_:R F
*熟蛋白2个O Q NtU
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。2h+p1sLq(~I
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。:AV+P|.l"C
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。-p*d9{%Q+O.nw
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克8\|#B4]c5?+Y
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。H\LN'~6Lf}
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可Z[H1Ot#Xs"[

。;DBXY,E)v'i
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼8b {@3L4S(S)Xq)E
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。x1qQwJh%Z$Z
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。i3a;LG3DRk
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆H_u!o^)H5an
*嫩豌豆400克.z zz4y0szS
*配菜（具体见心得部分）50克3F YS9?1n/z/I
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。8r\ Z9?1Od~sq"Y j
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤6{$MQ0`D$W5Y:NM
j$LYc~1EJ
略收，用少量水淀粉勾芡即可。s5q kCE S
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血w&K*@5Om
*猪血500克4w.pj)S6_7oZ)@YM-V
*豆瓣酱（剁碎）50克n)f'W5J Z1km8|Q
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克\"h!a7l0Vv3`Rc
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。0e:~#E5S,QX/V
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾r$G*N&k*A.n&vP

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。l/zu J A,d v
生煸油菜心3I9?\JU
*小油菜500克K6tI7A?:N
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙||eGu a9T
*盐、姜末、绍酒各适量3Y3UeVPr,vr xsn j
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
?MMV1s oS
出锅即可。 zw3uo({#IiX
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。,Yg.z9\#r#B1En
十菜炒牛肉-u*j:`^1{b3eeu\
*牛肉150克
*绿豆芽300克{'iO7v*oi8OBH)?x
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。$d*Q2Rp;G
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。/t E}u"c
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。k(y:IK$me
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜

了。:)5U8od7fRx b1Xw
时菜炒田鸡
*田鸡腿300克h}+u1y5Cd
*时鲜蔬菜200克
*姜数片mAa t+]"c%I/Sq7}
*葱末适量:B-YWS0KEIs
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。ZM"F)UH&uLX5F+N8s
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。(w9J c^7l|$p\;r-K
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。_Qi {&K*H p5t*x
柿丸子 t GpZay5~1WO
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶-X?#b5?,r4N X'p
*西瓜80克:|ZX ti%L KAj
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升,H"E@7qd)j1Q1q
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。i{$_u |n-b)Y
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。xvWLJ2e$~ m
双红炖牛(月展)@$aNI3Yh
*牛(月展)250克xV}m'f|
*红枣8个 S.YC#jf6bo$C ~V
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。-zcs#s:W
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉]Z,gv)Q `jcv
*苹果1个%u+X l7^2q"CI7t6s
*鸭梨1个
*桔子8瓣$] U:d E&Lg
*荔枝2个
*菠萝8块
*樱桃2个-e;JK!p?1mt
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。B'~!?^h
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。C*lZ)aHXNW
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头 uzbsU@2w
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。0d @%IuO3b&r{
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。2byq:}4D&e\lS
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。&VF1A){MX9I!UZd
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。#gQP)[U;g
水煮牛肉 C:v!K7O"~)G
*嫩牛肉200克
*芹菜100克
*青蒜100克
*白菜心150克:g7d^#v z+O:YT!z2h'b
*豆瓣酱30克(W*tb/^)\'syd"D
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙^0QRW Y)a(L\ ~1{
*干辣椒数粒;B[,_"AFt4Pv
*姜数片
*蒜数粒6~ j4I.v1o:lR$xw
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。(gl1aX7j}:o
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。8Tb.kxR^Q
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。1`&b|`"F ?7a7rc"M
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于0kH,j:Hv*q

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片C1`1A,u b
*丝瓜300克
*红辣椒3个!pm ?e-t#R
*猪肉150克ubh%waq
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙}Ry p U@7r;\c
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。8_+p-Sv!]^
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅

即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆-L2r a;Bk?{
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。|:cjYX5v c/_
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。i/]f-W&|%KrH
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克3xo-~ `y)Wl2@
*虾米50克
*鸡蛋2只hI8?#Fi#nn
*鸡精清汤块1块?"h} Tf
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。a BK!Z&OOG5t ?N
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。;|+QA9Gqh3vjn'A
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克4q8@0N/k$w8[,D
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙l/ru)WY[,X1v"S&MF `8|
*淀粉少许。2S uCF'f
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。7v g'_Kp&\?}
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。/mKN q9ybR
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。dd9a1B1? R7|iq
素炒豇豆
*豇豆250克
*酱油2汤匙qmu,fe&hC^
*醋1汤匙
*糖半茶匙@Zt*`jew
*盐、味精适量。3} H:v&xea-KQU5F
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。b*L j-@t/W
素炒茭白丝&G%`2T|5E Cax9Dt'|
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只/o9U EYj0DdW9^
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。 X3d)D \^0[W3Qm
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。w0bn3Xc
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。.yz k!]0[%G1y
素烧豆腐
*嫩豆腐400克3P2V@U^ |/VV/S
*冬笋片50克m4nF8Qz*^$TOA
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克2{^(w$g0t S PZ
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。:v7C7L k#S
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此

菜味道不错。
素笋汤u)S.FYOC$}r
*鲜冬笋250克w6SH|2c2X
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量+chBd*YW
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。)^3u'q:Jm
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。4[7[o9my;b~n$C`
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤.L#Pl'WL/r,Bd |n
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克4Cv!Hiv'pS+?
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。crh Y/I!oS xt
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片C.ZEJ(uG;BWs
*嫩藕400克
*酸菜150克.FWT/Fv]GOS
*盐、鸡粉适量;W6N3|1aZeM0E
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。,Aj+r%x1y*{vW
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭n+a*sQ,Ru
*土鸭半只约750克#sG"UN2O:HZ;eP]
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。9K2s zlx
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。6jI-?i6c0e6M^0? b
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。9[][5h-Ds
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。1{Q8?-\i;^D
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克 tYt,~i|'f
*酸姜60克
*酸藠头6个9}U(kqv&Q7t
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。(D8AA6YMn
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟P1f9t1uX8F
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。iVyHu^&BQYYA
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。KM*c!S| R
酸辣蛋花汤&Sr%i"t%T@*ZF#K
*鸡蛋2个'qoP'nj/yvC
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克6N[#K k&H+c0a3Oc)U I ^
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油_#^{;W|B ^x[
*盐、味精、葱花各适量3z)y;U?0X'?
*水淀粉2汤匙。2eo?O!tW:g
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。En lW b4ee
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋n7@]e ~(c0U
L$R1_'@T
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更Xx{4@W&rm
s?[I!I8x_4F
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝;@a0LjQj'dQ4\?
*白萝卜400克2qF L0?'X"]$R.r
*酱油1汤匙L9Wr5^$P.duQ @W
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块*}!zP bQo
*
*香菜1小把
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。AJ2]6e)y)MAW
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。ptT:y dB
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。a`)S h"v)c
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。0ph5d|Eaw_k \:V6NY
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。 h,~,X"k:z9P1Q
酸辣鱼片
*鱼肉250克
*干辣椒20克"[K6Q9e@:ho
*泡辣椒20克8A |9|/Gta ~a
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。6n\B)Hd/k
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。5prz/p)NqDT
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。W!m}-V0M.\
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。)Q;zIzI)u\}
蒜瓣豆腐
*豆腐400克
*肉末50克8Y$xtj9t5l8C R
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许bUjH.j3TTV&~
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。b|[P5`+J6]KVr
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上EVe ze$R
;B^y0|D [wc
辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。`%H x(d1b$X%jku ic
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克qI t Hr6n{!x%M
*鸡蛋5个G#Lu5Uvd5~*N&M
*火腿20克
*盐适量%Gt#vOmU e
*鸡粉少许(yo8~ARzZ
*葱末、姜末各少许l v~#Llm/sAb)M
*香油少许。zO'e.Z&I h#^
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。;gq2crs$Pe+?
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙`NN.R:`@5Vj z
*红、绿的小辣椒共100克#|$`xCx|1Hv
*水淀粉适量。(u8v2j5Q%h,u
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。slPur B3V
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
Ig;O SxzjQ/D6q
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝b)g/VM `2|Cr)MQ
*鳝鱼500克2JHGstC
*蒜苗100克(hc~A6F5D%Z2f1aZ
*四川豆瓣酱2汤匙4X&Ss#Gw&E1[$xM
*葱丝、姜丝、蒜末共30克J~b#sa)m_%Pk&L
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。.t6G8M%\(n
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 c-E+uk Oi*t:rk}
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
3g*EOBU-su/N_
少许花椒面炒匀，装盘即可。,K)K+K2g3B3A5F
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。}ff*K:}j
蒜泥白肉otX[uC O.IbU YI
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒1LH6dxn.y4q
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。kZ8qM)M EJ5s
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。v?TZ_G4Cy RS/H M
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。cF"r \$t~
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、U;p`)l?L6X

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
`6t`B{z
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，
/UQRirv
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、$jU#}S/|r
]h*h jso|U
八成热 170~230度z1k~7F'Rv El
蒜泥黄瓜(Tz;z*x!CH4lt1l6_)XV
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。"H(w.u{IklGQ
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。#G,^4DJ"~B
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。+mh(b:k.YN
蒜泥茄子
*茄子750克n$Wj6[n_?
*大蒜1头F&D"p7b,Bg8SZ
*酱油1汤匙
*香油1茶匙0n(M H%aP4WM W|
*盐、味精适量。6D{$l2v:\El;e
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。Lx?E4lcJ0yU
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。cG eC0qr
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。cz ^H$@F
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。Y w2u] ipoPa/RI0{6h
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。h&{]W~3t){
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。4{my^1i7w!e:n/|3_
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。v3Xf/x6Fx7bLC
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。/W ]&i"@:Q*[
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。Z'UC/dS
蒜茸酱焖肉蟹z~Xd^ ` ^+l}
*肉蟹500克
*鸡蛋2只
*洋葱50克
*青椒1只R}oc!U,F,P
*红辣椒1只i9WULX_}
*蒜头6个\Gh8h*}9Cl4h$| A
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙#ce4qmw+aBd,]-}
*糖2茶匙k*z0k+DnF5a2q0}QS?
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。[_2m~'P-y1}F
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。aEu!M8z(s:S%u1P
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。Ik~f"^U9`
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。(?1p1V]Yf
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒
*姜3片(qz'||fzS$o/@
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。"y bp tX Gn`
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧7_[2]a*Vaf)K5p
\GDb$kYdq$~
，至虾熟透、入味后出锅。8q|[5ld.m(r)M
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾Zw0oR6O
*虾300克1H+|E5H:aPn2X
*蒜茸2茶匙3g@gL b.e xe4s
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。McD;@)i4N;kh.^
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。B+j)xT uC
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只&Ye4pXU/g:Q
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。[m:uTY2G8R:L9Y4U
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。 Z:c^b0c9}P
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。b5o*lHPz
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。 [)Dav$~ye"^;{
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜1头
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。-xf8{s.P nDoC4[
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼
*平鱼500克~z~}a!`:w?
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。2Kn @3x4_
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。o,l)L(p x*Ci~
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后 Y0W;t3I%`!t+`o8G%ORW!T

盛盘即可。'U{d:N,_;TEJ
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。7|1TPRL-WNq
蒜苔炒牛肉丝 td/@6_(aD
*嫩牛肉150克UZ9yj@4D[$|~y
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙${?p&TC0@
*糖半茶匙
*盐适量5Wl;f_tX n;o
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即

出锅。y~5iw1],E%d-QRS5E
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉
*五花肉250克
*蒜薹500克
*酱油1汤匙
*糖1汤匙)R7X#b3g[4C#p
*姜片若干[h6c UK*d6F
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。'r:?"h;_H.f
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开YdOb ~.w#T f
(?I7r*NtZ4{ E
，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、

入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克|$sS^5H'`]
*水发香菇5个
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克S-pAp*l1}#ua2]b
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。jB3bw['I`0q
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。{JN [@5nN| ZF
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。\6^]r Aw5V0j
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。(g,C6i4hG mi
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段s*c L![*K3^VN z-L
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。;t4f*CJ'tV;o J
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。ww3}:Gh f
笋干炖老鸭4`I:JI y9U
*老鸭半只
*笋干100克M0~2Bb/e
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。M.cP"{4Yc _
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。Vt&s9cc6s
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。)e0AI;Z%?k-`Pcw
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许R/MK2k1o%T
*平菇200克+GT TRz/JEp d
*姜3片&Dhp%bmhx
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。[ yF l1K _:s-z
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。K$_;@*U#yk/]$E:b:Y
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙w;m:d%VRS"b.~1G
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只8W6\c _E0i$['zf
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙&mj6{%eN&r
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。t,RZ#U*J0D
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉})W5T,nnM.a
*牛肉150克2y}0TZ}3hg s
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。9c\;O9BO9N5E
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。"}(gV ^C.mX
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。5zX Kwg-@^
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。$`9\|8wl(h*Z
糖醋大排
*大排500克6nFQ D8{'XD,aN
*酱油1汤匙0`d%Y*w1Q?/@Q\`
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙
*醋3汤匙
*葱段若干N8K9BX|9EV
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许B&_`;k3[j
*汤适量。`0Bo8cp W6H
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。#{`$X!^~ l:y|/x
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
!H&['VZGha Z
，把汤汁收浓后出锅即可。.[,p nzA9[JJ7{7q7V/w
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。]9H.APj;U
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。'v |1Hv&X
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。y n'Ya(z*tSW
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。7Wi!@}]oA
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。.oM8mX8fl8X'F
糖醋里脊
*猪里脊250克
*鸡蛋3只
*米粉100克9Cr1]!\*O@A-x%m
*绍酒1汤匙)N[7J;Wt0O
*酱油2茶匙
*醋2汤匙OGj[BL)AE
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。o[c!M8_-cah#?
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。{}J.}+D.c|M
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。!gR*HLid
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙V1pK.et n(u:d
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量1sm#\^w8d]
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙 ^'b`e"~T0D)SK${|
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。[pO9E Q3`
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。J w+zXa-K
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼h]t z%x9dyPN\
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。,jU^jaSF
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。1f9R]m/C?lB
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜]u,d?y5z
*小红萝卜300克
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙E3_ ~BPgQ'aW6Z+_
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。@4J_o R`$x
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。"L ?dC }r X3P"x [LW
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯2r%?:}5N ZOF6\B
*清水Bx2b0zn
*二分之一杯
*红糖二分之一杯9e0a ~u;~}
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。yC1Z0Tw
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。-I{)RXjN4K
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。!XYj3uw%]&A+?5i
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
Q0N9i3t4tAx+P w
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更(zq4bd{ z pgB)A
vt*I-N%D\ID
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿VB*S |!t]E
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。E4dToMR'a.s
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。K{? mE6i-U
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。 ai(H4? ~$j"p#s
甜椒地瓜#GgO#{.Wh
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
e!D5{b4I`p
以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤Ip'z#{[V]gp
*南瓜500克
*甜椒100克)r-@:e@Il5| q+W
*盐适量。E uJ)G(Orw
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。u(`7~'}P#GW1W
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。X*\ ACVi~
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。.Eh{i$R/N{j
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。DWP?uc%^ F#]
土豆排骨汤nd[b,Pq
*排骨1000克\a nWUg&Qx
*土豆500克O0B9~cs}P:_7o
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。&X*I3LAlni4g9b)L
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。.`MV8|!R
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。z"hQ4{g-X8E
土豆烧牛肉"\eA3K'r}f.u
*牛肉500克fd|g{JS
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。 y c6Py\UEM
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙eVi[^/g:j
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。4X P6DL*Ef4M`6{
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。zO1HM Ud5{0Y
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
-ki@)C|2S
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。/A3@;|.Tp D;M
土豆烧肉 #2fY)[ b O:u8r
*五花肉250克#e%H4pjz Mm0U
*土豆250克
*酱油2汤匙2U_A!b%M/{,g:q
*糖2汤匙9ReW2\6k~#c.E
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。$cUf-[+~4C!Z
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
#R}me]v7}*~'j(W
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。&O_ZeC'zN7hP,Ou
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。"A%[&SuU$r
豌豆粉丝汤+Et&e1_Z@/L
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许
*盐适量Qls5Ej6kP
*鲜汤（或水）500克。&^ VU`MebB,i
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉-_*z&J-[$k%g,})X!~i
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙4D"q0K'|R@h:J
*绍酒1汤匙?+Nx8z1K5TeCMi
*酱油1汤匙?G3MQIT#wV
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。3Y5p L2M|
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。-J/]!Gm ~#bt4XX6tL5z
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。/ni$Cx[$F:H*u6_&r
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。_1_ \F!Vy5B*A
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。`+wql~B X
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克"b#b]7mupns
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克:~ljgl"Gt
*蒜3瓣&OaD fxt(x
*葱20克
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。b af[P H`
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。t3lEW2c4Zw-mb
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。 K3nd b&Rg+Yv!t
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。]dh+^ q1R[%z/c
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克'HQ'j+h/]4_t*W*h's
*冬笋50克
*干辣椒5个KN0jS,ds&pr
*酱瓜50克)~aJs|[(\m+x7U
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块"[i+qqD1| `)A'c
*精盐3茶匙
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。Ezf^RwFK
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。?;?kTq
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
]:[W6t"p&K2wr
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。;K hy+m+o
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙~E cV$V4HD p-U
*酱油2茶匙P1`fm&T1q_M+j
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。IYE9^{XVjx
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。-e8vuF!^%n |'n7N n
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽

量切得薄一点。Y@Bwtl1]+x
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。T z"O+Ddp5?
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。+~;R4So1d8f-J([z0x
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜N'RYchY v Y
*苦瓜500克pE&s&L`o
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。5w!i~J_y
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。,KHJ1xew
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼YYf6Q8]/u*U
*青鱼中段500克
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙dB8h!|/Gm;G6Y
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。`W*u-J1J)Nc
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。k"w!c6hX
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。H8[2n0ymP/^A+Mr
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。S+[BA D%t
五香鱼块Y%zb~]7lb
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克-]$yB c0}7U+Z
*绍酒2汤匙8T7i9}o'TQ&Rh
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。{XD}-?!rT`
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。qQNSR:^1|W
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。(T,]]zA:Bn
西红柿炒鸡蛋8v2Q J7wW
*鸡蛋3个
*西红柿150克!{?`*v`a'M
*植物油4汤匙V'k2E&q|X/],[
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。)vqPYz2Kye
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。*X1aNM%{0Ik)p@$[.`
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。@ h4q'hW"uW
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。qVa/`4@1C7awn
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克1K sH9\2`0Pj+Q
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。p$n }:D&p B
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。EB Cm Rh$d^
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼pCzBIvq\
*鲤鱼1条（别太大h/Zq3h3G
*1斤多即可）L OBUR'y
*肥瘦火腿50克"Gf^g4a]
*水发香菇50克Q+w}M a }K
*蒜瓣100克K8d[&pn3sG
*葱段50克
*姜片30克+p;x)C(|vt+{F@,JP.q$e
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。n4x'eK_~yc
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。\pI.v_JL
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克*X3vl`-i PzyP
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。)M._}&bw'ae c iU
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。)i@]N`"B
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝I:NX1F9E7P,i
*肉丝150克
*虾米（海米）20克A+o1p"]r.Mt-dG+}m
*竹笋100克
*酱瓜50克2ey"T8xu&~
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。UL/s i^'Z:D(b
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
!a)KswF/X
可起锅。2I2n#c*M1Z
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐/Y0M1@"a1V{
*豆腐300克.Q/`5xu._l4vQ*V%}
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙Z-G2oj eV
*淀粉少许9U:w$d9w7T1Cmr
*香油少许r9s/` @/m/m1H)U
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。9yyyN9Z4|4aa
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。I\.R+YD9n2c
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。 cuJ&C#Bp.F
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面:H\9tEAyj;?h
*面条
*虾仁)l#CV5hC!z}8T iS
*水发玉兰片
*小白菜be R!`xAs~-mi
*葱末8xy/Yib6c Tw
*姜末
*甜面酱2e{]1Fk)N1D `
*盐
*水淀粉g*v_1DH+pS4O
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。0w,`1r@-rWI-t
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。l&kv)}0|[
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。y&TKKf3Ta]
鲜汆鱼:S;ByH`2s.LK(R(V+O
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克X `w+e+q];o
*鸡蛋1个MK8vKS(d_"m9K)Ol
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。;ptvfD7SLmTl^
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。kl`S(^+X$?
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。}r&['CCl6T
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。` R_z,B GI ~%o
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。9?P%Jx&uEAS^5}
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克"?+U(R~&g&p%X;C
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。zFAw'G jm4}I(J Q2A J
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际HF/_d(Q9|.e
n8szM/?(R
情况自由选择调配。O1I2UH"Ud9]C
鲜蘑豆腐.H}9M8V {w
*豆腐250克^.M8E.e@C6}:@$wF
*鲜蘑150克)YZJcK0UjR
*盐适量K0{*e6B&D
*鸡汤或水2汤匙)A3Lx4W.}1C3aj]
*淀粉1汤匙7V"G'Wd?b h
*香油少许
*葱丝、姜片各少许!n6Y3`)t;{6V(H
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。;Aj#A%[AB/h5q
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克!`V({$R%G
*青蒜苗250克X"b"m)f~
*姜片、味精适量。N y)JBx4@$DRS
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。'^ n/XT3q
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉+Y;KC6H)\2Z
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。GN2p.y+Ay1dU
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。7G%n:I$Be U/x"@
咸鱼蒸鸡)eT7y#\.NWZ!Y,U8h
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋y Y XP @_0z
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。}:z!GK8|$|;mH/f
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。{Y;c'k6R_!O+j'Q
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭@H"X:s2q1b?*N
*熟香肠150克
*米饭400克6i8dX5F&]V2cM |8Y0h
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。1C \+N(o U L zr
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。9~gk'IHZ]#tZ8|k z
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克@?5|T+[ T D`
*熟香肠2根-b;{|I ~
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。BR7M@x^PG
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。/^@/e*q e5x|'d
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。5O(W1OinM"@
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐uOM5{K]^V8w
*香椿50克4h/z mn.M1d^}Y%wo@
*盒豆腐一盒u0Er sMw
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。5C0LF5qRDf
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个#m`wJy;~8u
*香椿25克
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。B[;A2U_(p5d/L"@R
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克s/b-z&y g2m$F9Cgw
*香椿15克
*酱油1汤匙#N LT|}#Zu]$^M
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。u3TLg;ul!R,|
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。nX Y2@](c
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。0CMy \EX
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定+_)~F&nGZ0x+ju0^
J7S)s8[;g6b3P
稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克$D,yr(k6~M
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。 x6\2h v?2`BU;E/S
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。-]Xd/P/Z
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。ZOo*X7p/DO"V,U
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克c.cZ%h^k.P&]D
*香干50克!yfH e|W6\8@
*大葱1根!S*pe*d@5Rna
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。q:^+dS bKMY
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。(Ib'`'YV-w*D0J
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡8k3C]jc9r
*带骨肉鸡500克X2N*kX#J)g*E|^
*干香菇100克\)Y _,F!nC6XJ
*酱油2茶匙`oV X/[4z.I7X
*糖100克、葱、姜各适量(d*F(AV3nQ9K;Q
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙wX:F(G @;a
*水淀粉2茶匙。*|Og+P;\ r-xb
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。 {p$f2xbS\+F
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。 `0}^%zt9E\
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调oW8K2r%rZ3SX

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。;fY[3wk(VJg#q
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味

菜肴。YM^ QQ4]8t+ON
香菇茭白汤,h5LgAl[$_|z2Q/c
*嫩茭白250克N#diVog:V?H
*水发香菇100克
*汤500克E-FY7ST(g
*绍酒1汤匙WrT{F3A&Z+X
*葱姜、盐各适量。7w|MeV#C
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。VHw)O~9lo$U%h&q8K
香菇焖田鸡腿5h3IOB5I,\
*田鸡腿300克*^}7X+S9s~%A
*水发香菇200克9Z!Nf/p+s ?._ty
*绍酒1汤匙-U \Ly?q:h/h
*蚝油1茶匙
*蛋清1个Z[Tz*S:K
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。/Tmy0EsW
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。:mMdy1GE
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克
*香菇100克.X8J/eMo$U[;{2TU"Qm2b
*熟火腿50克7SE8F?Q)`y
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。+H$v`7jPsi@(NU{
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。~h&Z4~"G;bUD
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。[t7M'b$sY1u/n
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。n&J8G?~\`L
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。HR5ZvB&M^#c
香菇油菜心
*小油菜500克e8Vz+[\%|'L6w\;BE
*香菇10个2t#s6O!RTc u
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。m)aU:ws4mbo
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。%J z:F"q*Y&J"O
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。d~&g4FqC6R
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）BP|0nC ABap*O
*油酥花生米100克Rvn ]"E6zSX5{v
*开洋50克/~#m/S\tz4x#N
*肥瘦肉末100克:Z.e*ZPn*z#R
*白芝麻10克P"~O,g:x9oq _
*大蒜头50克;{lD ~9g w
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。}V/s#P#sHx u
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。6Nh(d [{6Vu
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片Jt{f&j5h\
*鲜鱼1000克Fdfkts#SJ2?t)\
*干辣椒100克4Q D[Nd"R
*姜片30克gy(fdVGG\;p
*绍酒2茶匙
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量I^um(ECn7[ y-@4Yw
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。'] kZR&tXuM3`#Z
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
Nd r*kn
中待用。Y!Fs8[,~-b8}%z
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如UZQ"{9M

砂锅。小七做的香辣鱼片6P4? qfxx
小炒牛肉[lZ2g&I'T
*牛肉300克
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。*Uj6N$S'P*Ka9z
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀[a&G^E9x f
#IO hREy-n
粉勾芡即可。*}I"Pc d]bsq#^&p
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣
*姜1块
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。+\PuQh7kj*lK"F
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
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。
蟹粉西兰花;_?.W{ n-ZG U
*大个螃蟹两只
*西兰花400克5]u2f5|m
*姜末2茶匙,\~6T{4a4?L:W
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙,aL#R9sS
*水150克"c:c"~%@\iN0qv(k
*水淀粉2汤匙。9w L sF0M/L1LL
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。i2z#[5iB3SyG%L9uQ
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。,?Q/p&P7QuJO*h["@
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）U(Y$Wj5Mo4@Dlds
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙A@LT.vm|
*糖1茶匙i~7h:j%p+h8}
*盐少许5kbl;Q Da`6b&[qj
*花椒水1茶匙(m;\.C%J*r%T/a
*绍酒1茶匙
*汤或水100克Py:y9b4c n$x
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。xL1zMg [c.d t/~
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。Ojx~2SFl sU
杏仁炖肉 e;A'l|(I E8],Q3Fc6C(g
*带皮猪肉500克 No ?Z[2o$S
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。~| r:P*X
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。0Le8ft(R$O
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐/X7Fn EE
*豆腐500克 vk5GDd|Co
*猪肉150克
*青蒜一根*GR3bu }uc[$F
*酱油1汤匙半j3q5]'gQ+}
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。&t6o/bW%Io?V1B b$R
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。@KYY&|1Hx:Iq5F
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 @+|.x2N m'uB3T
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 K:_t @W
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)#~:zlr)eg
绣球薯圆 G6Q(X'W'V#z.d1m
*红薯400克u&]0ea4RjL
*熟火腿丝15克3TTbm} tCf
*熟笋丝20克/CUK$]|'q
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐[ {NQ8Dy
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。6B^u;?&Cj H
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。W)_@XC#izx
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。5a\#shsuf@
雪菜苦瓜
*苦瓜300克1QN_jfeR
*雪菜100克Ye1hp^
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。!v,p9pm} ~
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。"j-QT q:B)Jn T
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克S k)C$hHt+bb
*盐、绍酒适量*Q we^b.jdOn.g
*油2汤匙。Bxu'SKR#aN2D
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面ZRC2Afn8{ZV[
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克F e].n9M
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜:xW2AXUeH8Ai
*葱花各适量。.Soc i"DI'k }-|N1l`
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。4Ze+dF%U}7^
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛:fAcXmW#J"Z

碗内待用。i0tdon To8j~
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。{y}C0??
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼t*Ih2Zq7@'w2p)EB
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙Q$cM$BI9L!I
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。7r!M U~C:y6Od M
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。u@I5]1R
熏干炒芹菜Y[j%a5`
*芹菜300克x|H%A#x@{qr2l
*熏干3枚
*葱花适量ir#@S|
*盐、鸡精适量。&fafk'z@2b7m
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。M6WF7c mCB!H6U7mV!s
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。 p"W(H B#bo OR@;jY
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。h3t? YY&UQb'f
芫爆肚丝
*猪肚500克W? m(i&U){v/d
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克5t2Xa"tRLt,}t
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。T{{o$nr
洋葱炒蛋S0a`2YH5N4B
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙aKLE;EhH-r
*酱油、香油各适量5u,T)sX)ie%F
*胡椒粉少许。$V%SLY!}K
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。$vl(o.i#{(qw/p]
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉,|kw5I-P$G5O(r
*洋葱300克F VG4su3T
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙qH+[3O;O*_ZHj}
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。/v"Y5eDOxI
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。8Az(do4D8M;hc
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
6IMdg oK|x
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。9{!n-d7m5g,l2O
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克(et Nam {
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙/X1nb9KWz'Z6W]
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。3t sle?(a*O
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。qtNSL.PKsB
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。4sM^N9hS;T*^6Xt$@
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨
*排骨300克:qEjZ z
*大个洋葱1个
*香菇5个5T5QQ!B*e!uV5M&d
*姜数片&TO)~.Bh!{:l/`-F Y I
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙+h \8sl^ XCJ4Ym
*酱油3茶匙
*糖半汤匙9\(Dp~?.nW0e
*绍酒少许$V0Yt3t!?@
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。#v,~/RdbZ
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味%a0ePa@7a

，适当勾芡上桌即可。g+S1P5?&CB
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。/K(_6e6ee
洋葱西红柿
*洋葱150克8pr/F/qv
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙2R+U`h}j/I5R`L
*糖2茶匙*U@"m5u:T` ?:Su
*醋半茶匙/|A I]Xd)w[,T
*鸡粉1茶匙I;C|LNw2H/C0Y w5[!o;y
*盐适量。m:vC:L*o5l'H
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁by~9C2_!P&g

熟后出锅即可。
洋葱鱼丁nc{C-O%Q
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。 l-xSq$y6a
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。cqcYo A'v
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。4h,Dj%D:qi.JbyT.ve
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。Hk-^7DF]+X6y
一品薯包#k)g\!T+CF"]*^*X
*红薯400克、白莲子75克.Q1gN;_2g@
*百合50克
*白果肉50克}D jnU0N
*水发香菇50克
*豆腐皮3张
*金针菜3根
*花生油30克8^];dC6\SF3P
*精盐6克.y$V%G\t4D@pw
*味精2克g2s4{5H,P&^$J
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。p#}O"dFJ
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。+b|8U8s(B4r
特点：色泽乳黄，味道清香。3xVQoRWT@y!O
油拌酥瓜条
*净南瓜300克
*鸡蛋1只.V-k;ep4JW0A ~&{
*面粉30克
*淀粉10克AMm:Z|["]mr6k
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少 N8BP/knlY@Hr
\:H*^ y@7h
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量T:f@"p&L/lE(Fo.W
*糖1汤匙
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许
*水淀粉1茶匙。r-DW%?6o\0dl Gsu
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。 o*HZ(f e@Z
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。 wS s HQTBfa
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙S Q0]5B E
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。oCc,M*C(y2r
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。d(W1QoQ?+Phy1P
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。` eI q2H
油吃麻辣茭白&hW,J*[4M
*嫩茭白500克n.A/rU5r
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。.} I;~ n/Fe&W0bB
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。OY5T$O3E0pWW
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。zdS.E:f `8v
油淋仔鸡E,{|0wm-?0tf(N
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙@7bh"v$IB(T"g
*葱姜各15克"? l4PXK.xP*P&B
*蒜1瓣N8Kc%Cz/i;\"D5W
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。vI'R ~6dT7l
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。:p$d4?SGp!rz
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。p[,E!j#[(v
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克XUEw-e)u.Pm
*绍酒1茶匙2T:V-U@g7KE6z
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克GKzU/Sru-Zh
*糖1茶匙
*盐、香油适量。;L4x"]Nx#O
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。 q!Z? h3gm
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。 tSU uoK/@j
油泡鸡球#jES:O FN Zp
*光鸡１只（约７５０克）3K(b.t,yvfpN
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克6oq/g'o:C-M
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克CnaOH.a4rU-O6I
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。N/XPk,a/E YP&b
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。1G7w~$b,_?Kz
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几R5Vaf~dX

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。2N.KG/B2[$] ?
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白;Y0tcg!b
*嫩茭白500克
*海米20克 |J#nDs bQ p
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。Vb0{+K7s%f
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。#c'b(o Jt
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐0PRQ+V7@y
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个ODQT RY#A
*嫩青蒜1根pu8~ NdzN}
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。e8y R8B])C;a
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。0_)?geZbjV%jN
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧jf,p*t&{xE
2@p @h,Tjz ^tU.Ri
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以 ~;Vr%v%qCYH

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
he"oX} O_
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
#Y"e$y_#Zr4k/I9nP
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计D6A+X7R]O
\(?G3\:Wi!Saj N
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
Z!|i1G0h6\U
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
7p,n!C'Z}9Da
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来*i ?]~.U `6Q\i7eZ

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤2e:x&{/h(\B
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片1[T2rWAL/Y2H
*菜心4棵 w&}BCn2U!Jqu
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。b*K*|M/CFS&q C!R
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。 XQ}U]lo+no
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。ENM.A_'{;q$w
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖hE V f3F8^ eS@
*鲜猪肝300克I_ w/Tl.[ w
*青椒200克F0}&~\7kUF,z8S!u
*葱末、姜末、蒜末共50克BlP"}9o7Y
*泡辣椒25克
*糖20克)i8G;RQ}~%R
*醋15克%xODDc)I
*酱油10克
*绍酒10克k-M,vlq A4ak&K
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。*rTqr/EZS6Ln$l
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。rM9csnz[c/v
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝Y"Yh \&?d
*鸡胸肉200克dD?(h'HQ
*冬笋50克LTO,}O7k#X\&i
*豆瓣酱30克O4k/@X2B0?%wl
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克y&a}4bqrY
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。4K*x^3B't
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。$J,b)N\$Kp+i/~3_"p+vh
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
CS"R w^u[~
。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆1L0IV;A:B"n"b:Um,s3a
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克:R\.da,fo\u+Q
*蒜15克
*泡红辣椒30克l6m%E_.x^ Kx
*醋1汤匙
*糖20克| e:CaE3q)NS8P9Q
*酱油1茶匙mg+i\C
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。`YVxfrh ?2F+}Wb
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成u7\w`zx zM)N

鱼香汁。 k9_a{1tU&u
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。)K/o&O\M,D2b#Zs9D
鱼香苦瓜 vMJx6MJ/~q
*苦瓜500克'fQ vqG
*豆瓣酱1汤匙"D?/H*ra,c
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。1zn3YWSqL7_(l
鱼香螃蟹lV;Zy,\`:cq)V
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。']E9n0P9y,Ip
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。3~u/N K7XJvF{`
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。e)j+Z-D9re i|B4c@y
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。:BY{D'q0w*`F
鱼香茄饼!jh%n;s`0x
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克,Pz4c-g+r:r
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙?_;\7ES)z I9Q
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。'{dn n]@-lB
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条
*长茄子300克
*鸡蛋3个?vF1o"b4\2^;S
*优质淀粉100克z+itC+Q1d$@Gn'Z%L
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙 ]LW6w*k~[9\6j
*糖1汤匙x]f.?a+ke"X
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙#hJ0m+hw;]c}5B
*酱油1茶匙:Lf1RcO]7S
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。1dV'g0ZG3TZ3T
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
w:_w#QUu
色时，捞出滤干油待用。Sl@B{g:\7o
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

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鱼香茄子b^KFI3Z
*茄子500克
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克Zt(l7q.K*V
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋U0xX1N5Dn/F

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。"`:C8O Xo3Iv {&G
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有Z/b8y)G;hU H

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克.[YklG8nV3v)C|`
*净莴笋1根dJ0CNJg)S
*水发木耳50克&v!KLX/Hi
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。B$s9V_5Uo
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。^"B?TYIf
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。9`,rb v i.~
鱼香油菜
*小油菜500克
*豆瓣酱15克/v,bb;L7r
*糖25克
*醋20克
*酱油10克/g m|%Wi_N
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。"~Tb mN'w3e:D
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。E)V G?BD?B~5X_
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。['_F@0}~Y,xi$@
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。~ D[v8@$g5W
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。WE \U,iP
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克*G#J/}Hj/s*i'F
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量1zZ%MB0Hfm
*鸡蛋半个。_+Xe5o7[Lu2{
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。mu,o!c,K'Uam%J%m
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
m.Q&T6XSB@&}
可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼-O,A V5HGr*_w
*茄子500克i3wJVMqnm
*肉馅100克,buLEZv3?,nn;S
*鸡蛋2只1@f Ejs
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。(k,^$XOZ3d5c+e0t3_
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。,h/[#{tPr\9} N'r E
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。7y OM3b |H7er
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。cs'C_$_)m){
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包%q1]j:{\e
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量i,E,I*qn,t3~&xE)_
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒 d`:Q4S'KH,t'Q
*\6m~bf.o `U C9a
香。
榨菜肉丝汤
*肉丝100克?KC&?&A4Mp@
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。W i}Vie1V
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。fy:e3MP
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。 D&n0USY$kx+R5cIK
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
榨菜汤浸鲫鱼'V1P~!jX`LU
*鲫鱼500克,C F#[#])w-CU
*榨菜丝1包（约80克）RI;r.Hm8O.pO)i$}#J
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。J&|3v0v&Nh;rh-h.V
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉(k+j9R6c7IHND1M
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）7?&s Se A
*姜数片T\Eb:pDR
*葱段几条+R/f&q X7A M
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙 ?7m_?U:F+n
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。:x6Sm.\x:Z;p^
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只1L+H3Qw*U7`&V
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。y(i0q-YT1Q
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。#]+F!U&?+W(q
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。-oH:y#SgPVx7X)[}
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙 q,i&q6[A
*蜂蜜2.5汤匙b WNmS9R6V3Du
*酱油1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙v]x7ty6F#M
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）-_h7P7BYT4l+RRG
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。7tM~bj1N"o8H.pG
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡`kA5BsA4w
wS~ S-X
，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。a CLgu0m*`bj]/xrX
醉鸡
*鸡1只
*葱2根
*姜4片'k+uTG!` \
*水2杯2o3i+z"Y@P;U&n(C
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。7} hM~,CH
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.
可惜没有图片说明,支持一下.

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