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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。u
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y_4Sxl+]/n4~iP 胡桃嫩豆腐W?2v'Q1_G
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材料 (2∼3人份)
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B!q 嫩豆腐 1磅(约200):j[ W;E2u7[:D$C
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海苔 1/2杯2t}`*zuq!W'^PdEZ
胡桃 1/2杯$?#A9~%os,ib0m*J
酱油 1大汤匙O)b2n7qg3@G7~
油 1大汤匙
_|1EFc1zCo9h3oIR 味醂 1大汤匙
!nI L+MM4z;TB ?9o-k 白芝麻 1大汤匙B[U%xL7tv[G]
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作法W5M_z4Fn o
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
P*z0`2[ ~ 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
Nw| Pn[ 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。
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4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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胡桃酱沙拉
/h"P6w-h;o~k)yF/d9S 材料 (2∼3人份)!z){#[!_z
嫩豆腐 1磅(约200)Fy2P]6~%A
白萝卜 约4∼5公分qan6BJ
小黄瓜 １条*i`!|e P7Y
薄的油炸豆腐 １张
J/g*TrD4a+dg 大叶 3∼4张:D%HY:bK
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,rfPg+T-[*V\D5b 胡桃酱
_0w8w:h`Cs1v 煎胡桃 2大汤匙C$Yr{4M4b7}%F_?
煎芝麻 1大汤匙
J.Zn1ma 淡味酱油 1大汤匙
1b+k\F4X)C5[:Fh 味醂 1汤匙
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IC\VF&W 药味
2^2]0c7PW+y r 茗荷、生薑、青紫苏等少许
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w T)n2z ~V0@+f F}T5C)i2x%yE
作法2]"ATq7A
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
:uR}/_*glo 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
&g;yJ fv 3. 大叶切成丝状。
/M}]"{F;|A 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
Fn'q|F7B 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。dk0\@PU*f
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。