荤菜——蚂蚁上树 $ [5 j; B' W' f# B/ o, c/ l- J
【原料】 4 c- {0 D8 Y4 o2 V( [& S4 ~
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 3 C/ b; c( o3 h2 o; F0 p. k
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 + q- B7 c! i; L9 j
【制作过程】
5 T8 U6 M) B& [- \2 s5 h5 z(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 & Y% w; Z  e+ |7 Y9 [" W1 {
(2)葱、姜、蒜均切末。
( Q- Q- I# y2 a' I9 \(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 ) E8 h' [, Z* e. q2 j7 \# J
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. ( ~7 R; M% T  ?7 z
素食——蚂蚁上树
6 k5 K  b- X4 s〔主料辅料〕 / Q6 H; N( a0 u' O  K" Z
粉丝…………150 克
! a, D9 z; [. z郫县豆瓣酱……25 克
$ {  {: b7 J1 ^0 o7 f- Q7 b% j熟面筋………250 克
2 z" h' z6 Z) \7 K7 ?5 V& b豆豉……………10 克 ' g" s* L; A- @! J
蒜末……………5 克
) N) b0 g8 j7 N酱油……………30 克 ' B* a+ d' Z- l9 w
姜末……………5 克 / c9 q/ [. U6 d+ R- O
汤……………100 克
3 D/ z! \3 B, Q精盐……………3 克
$ S( Y8 Z8 l3 {: Q2 k/ p7 M花生油………500 克
% s+ |  l( g' @味精……………1 克 & i) ]( k4 V% D2 e; B' _
〔烹制方法〕
) z: _  y& S, P0 O1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 5 m# m9 }( m9 C9 C2 f1 _
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
8 E/ n0 f. U! r" Q3 `3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
/ G* \, _- H) C# N( @6 W4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 ' ^, m( @) \' I. W
〔工艺关键〕 4 F' w& s2 |6 {; f5 v, }4 e
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 : d' i. P8 f* j5 o( N0 @: B
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 $ ~6 h& @3 p" C
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 2 C! i6 j# M2 r: Z
〔风味特点〕 $ ]2 x: l! W( U: z
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 2 m) Y2 a/ r$ w5 G& [- ~5 D, g0 e
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 9 h( `4 F4 x# O+ s* S1 W
药材——蚂蚁上树 0 V" V9 s: }+ @. }
【药 名】：蚂蚁上树
: u8 y7 J6 c; S  f5 t) f, I+ g【拼 音】：sejieISHANGSHU + Y% m7 w" V7 `& I/ t4 O
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
+ ^$ m8 b: J0 d* ]0 g0 R+ t【功 效】：止咳嗽。 & T; F# f5 \# V5 ~
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 8 I" c3 z8 I8 N* _+ `, q. k9 M
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 5 I# C0 }0 L% |: o7 N) Z; y% z
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
" V: X) q0 E1 I5 s4 u【动植物资源分布】：产于云南。 $ |! a3 B& `( c2 _; k
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
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怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的