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1楼
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小 发表于 2008-5-12 14:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----三丝黄花菜[6P]
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烹制方法（两人份） % O t$ F4 O/ E8 j4 M& L( c
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材料：干黄花菜(50克)、干香菇(3朵)、鲜冬笋(50克)、红萝卜(50克)、蒜末(1/2汤匙)、清鸡汤(1/3杯)
) q# l7 n- `, l3 y- H9 z. j+ e, }+ M 调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)4 ?' T& W5 V$ l+ P
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6 n3 q# u% E/ G9 z1 干香菇用水泡发，挤干水，切成丝；干黄花菜用清水泡软，拣去老梗，沥干水备用。
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2 冬笋洗净切成丝；红萝卜去皮洗净，也切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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+ O, j1 g" o9 X) S4 N6 _9 }: ]/ u# B3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟。, I' |9 b! z6 z% b' @ @! N
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4 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸。
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4 C6 K% G1 ?+ Z1 g, s4 b5 淋上生粉水勾芡，加入1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。
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厨神贴士
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1、干黄花菜不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口。1 Y, f( m" | C% d
2、干香菇与鲜香菇相比，鲜香味较浓郁，泡发后的干香菇，需用小火炒至香气四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更浓。
7 i7 V( z/ r+ V% b& b+ C. P& m5 K 3、由于此菜的食材皆是素菜，炒制时加入清鸡汤同煮，可增添成菜的鲜味，吃起来清爽又美味。
. Y9 O+ }7 j5 q6 Y2 U 4、黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
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