庆祝新区,先来几道菜肴.希望大家喜欢5 H4 ]/ n$ Q! c7 F! |0 t4 A
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$ [+ q' T9 l1 T$ V1 N' O5 r一.菜谱名称 芥兰炒香肠
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所属菜系 粤菜
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所属类型 特色粤菜
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基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料：
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花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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* R, P- t7 k1 `: B 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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% D1 ]/ b3 I3 V 3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
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- w: M Y& M+ o# n$ n+ t/ A二.菜谱名称 红烧牛肉
5 |5 e5 p" l% U- }- ?& T所属菜系 回族清真
& U1 G' E8 R( s5 y$ N: z6 e所属类型 回族清真
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基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
2 g V$ r* n1 R6 @0 o基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
& I, R# |8 E) [; L8 S" D特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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4 W: i/ Y7 J8 p1 D% f烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
- B6 P8 W- L. {" g j3 W: y 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
# r! a' p# m! p4 l 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
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至汁稠，肉酥香即可
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三.菜谱名称 富贵黄金卷
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所属菜系 粤菜
4 V4 [! M% {( | n0 \$ G所属类型 另类饮食
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基本特点 甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
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基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；
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: j' F A6 h( k X' x4 C5 f作法：
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% f- I3 G2 {: K将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；
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四.菜谱名称 雪花鱼肚
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本特点 味鲜，软滑、清新口味。
: Z' v3 X4 P# b' }基本材料 靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄
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, _5 ?9 w) Q# b0 z1 T5 _' d% ~作法：
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将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；
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五.菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头
3 ?( n+ X7 _+ b所属菜系 粤菜
: ? l5 P3 b- u+ Z y8 f$ w所属类型 另类饮食
p1 G$ Y. U5 z$ s- O基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
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做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
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B. K' b! i( k4 E; t 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
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3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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六.菜谱名称 神户牛柳粒
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所属菜系 粤菜
8 b: \( u* E# ]3 Z5 e所属类型 另类饮食
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基本特点 味浓，香软
! S- E, O8 Z& i基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻
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作法：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；
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七.菜谱名称 牛蒡香羹
0 R% s: A% v& [% x$ W; z; k5 c! p所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
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. p# V& x4 P! S8 l5 p* w5 q J作 法
4 G- m' L6 F8 F8 e7 c% _6 S# ?7 ^1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
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: L% y) E1 F7 N( ^! B& N2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
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/ [* W3 \1 L+ V" V |5 q7 v- T _八.菜名：清汤琵琶虾（湘菜）
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, J0 O% R; X" R* _! O L0 N* @ @ 原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。
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制作过程：青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
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九.菜谱名称 它似蜜
8 [3 G* A+ l: l) \; I5 x1 J; n所属菜系 回族清真
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所属类型 回族清真
, v2 [) b7 z1 v' }基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
! {8 f J: c, m6 h特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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" K1 i5 C3 Q4 `! K5 C用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
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醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
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香油60克，花生油500克。
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- d5 w5 i0 D9 s5 P. n烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
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15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
4 S0 O$ q. k; p! J+ h2 F1 s$ y 10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
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迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
( {- E! Z: i% [7 a 上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
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使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
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" A" P0 ]% V! r5 P) g5 k( H9 o6 T1 O9 V9 k8 M; z( P# u: K7 v8 a V2 G
十.主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
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3 o2 M1 P8 ?. Q! W1 j3 i味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑
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6 l& ~! C+ T# T6 Y" r做法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
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本帖最后由 pfq520 于 2006-6-18 10:42 PM 编辑 ]
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